1．奶油汤
【原料】黄油100克，面粉100克，牛奶750克，鸡清汤1000毫升，鲜奶油100克，盐15克。
【制作】用厚底不锈钢锅或铝锅将黄油熔化，放面粉用木板 搅匀，在温炉板上炒，并随时搅拌免得煳底，当炒至面粉呈黄色，并 发出香味时，用滚沸牛奶冲匀(用1／2牛奶即可)，要用力搅拌，使其洁白光亮成单一体，再放另1／2牛奶及奶油，搅匀后放入清汤搅匀煮沸，放盐调剂口味过滤即可。
【特点】洁白光亮．成鲜适口，既可单独食用，又是各种奶油汤的基础汤谱。
2．大白菜炖粉条
【原料】大白菜400克，粉条80克，小虾米5克，酱油10克，精盐5克，料酒6克，葱8克，姜6克，蒜4克，素油20克，味精1．5克，清汤400克，花椒面0．5克。
【制作】①大白菜切成4厘米长、1厘米宽的长方块，粉条剁成20厘米长段，葱、姜切细丝，蒜切小片；②锅内放入底油，热时放入葱、姜、蒜炸锅，再放入白菜煸炒几下，添汤，加酱油、精盐、料酒、粉条、花椒面，翻动均匀后，盖上盖，先用大火烧开，再改用小火保持开状，10分钟左右，翻动一次锅，再炖10分钟，见粉条熟时，即可放味精，出锅装入大碗上桌。
【特点】白菜质糯，菜汤各半，口味清淡素雅。
3．冬菜肉丝汤
【原料】川冬菜30克，香油5克，瘦猪肉50克，味精少许，料酒5克。
【制作】①将川冬菜反复多洗几次，彻底洗干净，挤干水，切成碎末；②将瘦猪肉洗净，切成3厘米长的肉丝；③取锅．放入冬菜末，加一汤碗水，置大火上烧开，放入肉丝、料酒，烧开2～3分钟，即可停火，盛人汤碗内。加入香油、味精，即可上桌供食。
4．乌骨鸡养生汤
【原料】乌骨鸡、药料。
【制作】取乌骨鸡1只(1000克左右为宜)剖腹洗净内膛，将生地黄150克，饴糖30克塞人鸡腹内缝紧，用瓦锅文火煨汤，喝汤吃鸡肉。
【功效】照此法每13食用1次，可治疗久病或大病后出现盗汗、气短、心悸等症。或取黄母鸡1只，按常法洗净切块，合天麻30克，加适当佐料同放入清水中煨汤，喝汤吃鸡肉。1日1次或多次，可治疗虚损、劳积所致的眩晕。
5．茉莉花汆鸡片汤
【原料】鸡里脊150克，茉莉花20朵，鸡清汤1 500克，鸡蛋清2个，精盐3克，味精3克，料酒15克，葱10克，姜5克，胡椒面1克，干淀粉30克。
【制作】①将鸡里脊洗净切成小丁，茉莉花择去梗，洗净，葱、姜洗净，分别切段、拍破制汁待用；②鸡肉用1克精盐、料酒、1克味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀，将干淀粉在案板上铺开，取鸡丁逐一放入淀粉内，用擀面杖将鸡丁敲成薄片，形如透明玻璃；③汤锅放水，置火上烧开，离火口，将鸡片逐片放入开水中，汆透捞出，用凉水冲凉，再用凉水浸泡；④将鸡清汤放汤锅内，置火上烧开，放入料酒、精盐、味精、胡椒面调好口味。把鸡片滗净凉水，用开的鸡清汤将鸡片烫熟捞出，放入碗内，茉莉花也放入碗内，再将鸡汤盛入汤碗内即成。
【注意事项】鸡里脊肉要去筋、膜。敲鸡片不要离开淀粉，不要敲破。
【特点】此菜汤清鲜，花芳香，肉细嫩，为中、高档宴会汤菜。
6．白木耳羹
【原料】白木耳5克，鸡蛋1只，冰糖60克，猪油少量。
【制作】①将白木耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟，待其发透后摘去蒂头、择净杂质，将白木耳掰成片状，倒入洁净的锅内，加水适量，置大火上烧沸后，改用小火继续熬2～3小时，待木耳炖烂为止；②将冰糖放入另1只锅中，加水适量置小火上溶化成汁，用纱布过滤。取鸡蛋清兑入清水少量，搅匀后倒入锅中搅拌至沸后去沫，将糖汁倒入白木耳锅内，起锅时加少量猪油即成。
【功效】养阴润肺，益气生津，润燥。
7．豌豆瓣汤(西式)
【原料】豌豆瓣250克，面粉125克，葱头75克，姜20克，蒜25克，咖喱粉7克，茴香粉10克，香菜籽粉10克，辣椒粉10克，盐20克，香菜20克，植物油225克，鸡清汤2 500克。
【制作】①将豌豆瓣择洗干净，用水煮软，然后捣碎，锅中放油，下面粉炒至微黄，用鸡汤凋匀过罗，然后与捣碎的豌豆瓣合在一起，待微沸起锅；②炒锅放油烧热，放入葱头末、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、香菜籽粉、辣椒粉炒香，与汤混合在一起，下盐调好口味，食用时撒上香菜末即可。
【特点】色黄，微辣，有咖喱味。
8．菠萝鸡片汤
【原料】菠萝250克，鸡脯肉150克，猪油15克，姜丝、细盐、料酒、香油、于淀粉各少许。
【制作】①菠萝削皮，去掉菠萝丁，用盐水浸泡片刻，切成扇形片，鸡脯肉片成薄片，用细盐、料酒、干淀粉各少许拌匀上味；②汤锅置火上烧热，放入猪油，用文火将姜丝炒片刻，放入鸡片，用旺火炒一下，加菠萝片再炒，然后放细盐和清水，盖好锅盖，待汤烧开，淋入香油，盛人大汤碗内即成。
【特点】鲜香不腻。
9．蟹肉鱼翅羹
【原料】喂好的鱼翅150克、鸡蛋250克、蟹肉100克、熟火腿末酌量，葱末、盐、味精、胡椒粉、酒、麻油、生粉、上汤、熟猪油各适量。
【制作】①鸡蛋打散，加入味精、盐、麻油、胡椒粉、熟猪油搅匀，再加入喂好的鱼翅、蟹肉、葱末拌匀；②用中火烧热油锅，倒入上述混合物，边炒边加油及烹入酒，直至蛋发出香味，用上汤调匀，生粉勾芡，淋上麻油，装盘，撒上熟的火腿末即可。
【功效】滋阴养血，强身健体，孕妇食之能防燥邪。
