1．芙蓉鸡丝
【原料】鸡脯肉200克，白菜心75克，红胡萝卜50克，火腿35克，鸡蛋3个，熟猪油60克，精盐6克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉15克，鸡汤35克，猪肉皮一小块，熟花生油500克(约耗40克)。
【制作】①鸡脯肉切成丝，火腿、白菜心、红胡萝卜分别切成4厘米长的细丝；②将鸡肉丝放碗内，加精盐、水淀粉、半个鸡蛋的蛋清拌匀上浆，将2．5个鸡蛋的蛋清放另一个碗内，打至起泡备用；③炒锅上火烧热，用猪肉皮抹锅，倒入鸡蛋清，转动炒锅摊成2张蛋皮，晾凉后切成4厘米长的细丝；④炒锅置旺火上，放入熟油，烧至三成热，下鸡丝，用筷子拨动，滑至呈乳白色，捞出沥油，待油烧至七成热，下蛋清丝稍炸，倒入漏勺沥油；⑤炒锅内留油20克烧热，放入火腿丝、白菜、红胡萝卜丝炒熟，再放入鸡丝、蛋丝，加精盐拌炒，取小碗一个，将鸡汤、味精、胡椒粉、水淀粉对在一起调匀，徐徐淋人锅内，待汁开，淋上少许熟猪油，翻炒几下，盛人盘内即成。
【特点】此菜白中镶红，鸡肉滑嫩，蛋丝松软，味道鲜香，含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素C等多种营养素。孕产妇常食，有利于胎儿发育和母体健康。
2．酱汁肘子
【原料】猪肘子750克，大茴香1克，丁香1克，小茴香l克，桂皮1克，肉果(草果)1克，甘草1克，花椒1克，葱15克，姜15克，冰糖100克，料酒10克，酱油50克，味精2克，精盐1克。
【制作】①用烙铁将肘皮的毛烙净，再用清水泡洗10分钟，刮洗干净，放入汤锅煮三成熟，取出洗净血沫；②沙锅中放清水750毫升，加入调料和各种香料(香料用纱布包好)，大火烧开，再用文火煨烂(煨八成烂再扣碗蒸至烂熟)，装盘时皮向上。
【营养价值】用以上原料制成的酱汁肘子含蛋白质119克，脂肪113克，糖109克，总热量1929千卡。钙59毫克，磷34毫克，铁4毫克。
【功效】猪肉有补肾、养血、滋阴等作用。凡病后体虚，产后血虚者可用作补益佳肴。酱汁肘制作时用茴香、丁香、桂皮、肉果、甘草作为香料，一起煨烂，更具温中散寒、理气解毒、暖脾胃等作用。成品颜色油亮，肉烂味香，肥而不腻，是我国传统的风味菜。
3．炝木耳
【原料】水发木耳150克，瘦猪肉50克，豆油50克，精盐、味精、姜粉、蒜泥、小海米，花椒粒各适量。
【制作】①把木耳摘洗干净，装盘，把猪肉切成木耳大小的薄片-炒勺内放油(15克)，烧热下入肉片，炒熟放在木耳上，把精盐、味精、姜粉、蒜泥、小海米、分别放在木耳上；②勺内放入余油，投入花椒粒，炸开花时，把花椒捞出，将花椒油倒在木耳上，略闷一会拌匀即成。
【功效】降压、降血脂，防止动脉硬化，可起到延年益寿的作用。
4．糖醋荷包蛋
【原料】鲜鸡蛋8个，豆油115克，酱油、白糖、醋、葱末、姜末各适量。
【制作】①把酱油、白糖、醋放在碗内，兑成糖醋汁，把鸡蛋一个个打在碗里；②勺内放油，烧热，把小碗里的鸡蛋放入勺中，煎至呈淡金黄色时把鸡蛋翻过来，用筷子夹住鸡蛋一半，即成荷包形状，待鸡蛋全部煎好后，一起放入炒勺中，撒入葱、姜末，再把糖醋汁泼入炒勺中烹一下，轻轻翻两个个儿，即可出勺。
【特点】本菜形像荷包，酸甜味美。
5．茄汁豆腐
【原料】豆腐350克，番茄酱70克，白糖8克，精盐6克，味精1克，植物油500克(约耗50克)。以上所标的350克豆腐是指炸得的净重，其他佐料均按此量计定。
【制作】①将豆腐(老、嫩豆腐均行)洗净，沥干水分，切成1．5厘米正方的块(或长条块)，放入碗内。②锅置旺火上，加入油(油越多越省)，待油冒烟时，把豆腐中渗出的水滗去，投入豆腐炸，炸时用锅铲不时地拨动，炸至豆腐呈黄色时捞出，倒出熟油，并稍留底油原锅置中火上，加入番茄酱、白糖、精盐、味精和150克水调匀煮开，再投入炸好的豆腐，用旺火略炒即可起锅装盘。
【特点】豆腐呈黄色，酸甜各俱。
6．炸茄子片
【原料】茄子250克，面包粉40克，面粉10克，鸡蛋2个，植物油750克(约耗50克)，精盐3克，胡椒粉0.5克。
【制作】①将北方茄子去蒂托洗净，横切成5毫米厚的圆片，撒上精盐、胡椒粉拌匀，约腌5分钟，茄片两面涂一层干面粉，放入打散的鸡蛋糊内粘拖，再裹一层面包粉；②煎锅内倒入植物油，待油温升至七成热时，将茄片逐个下锅，炸至金黄色时捞出，沥干余油。
【特点】色呈金黄，外焦里嫩，脆香不腻，佐酒助餐。
【注意事项】烹制此菜要严格掌握油温，油温偏高会出现外煳里生的现象，油温偏低则易于散架。
7．沙锅豆腐
【原料】豆腐400克，猪肉50克，海米30克，冬菇30克，油菜心50棵，酱油10克，料酒5克，盐10克，味精3克，葱、姜各10克，鸡汤200克。
【制作】①将豆腐切成长4厘米，宽3厘米，厚0.8厘米的片，葱切段，姜切块拍松，冬菇放入开水中泡发，去蒂备用。猪肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0．2厘米的片，油菜心洗净；②沙锅中加清水1 000克，加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐，大火烧开，放入肉片，去掉浮沫，再放人海米、冬菇、豆腐，开锅后改小火烧约30分钟，放入味精，加进油菜心，待菜心刚熟时即可上桌。
【特点】为北京风味，色泽丰富，口感软嫩。
8．糖醋白菜心
【原料】大白菜心500克，白糖20克，精盐10克，食醋20克，香油5克，味精少许。
【制作】①将白菜心冲洗干净，横向切成4厘米长的段，再将 每段纵向切成细丝，放盘中，撒上精盐腌10～15分钟；②将腌过的 白菜中的水滗去，加．入白糖、食醋、味精和香油，拌匀即可供食；③白菜丝可纵向切，也可以横向切，切得越细越好；④爱吃辣的人，也可取几个鲜辣椒(嫩绿色的为好)，将辣椒洗净去籽，放沸水中烫一下即捞起，切成与白菜丝相仿的细丝，与白菜丝一起用盐腌过，做出的凉菜白、绿二色相映，外观美观。
9．鸡片莲子
【原料】鲜莲子500克，鸡脯肉150克，鸡油40克，细盐3克，味精1克，料酒5克，牛奶300克，鸡蛋2个(用蛋清)，鲜姜5克，水淀粉25克，高汤750克，碱面少许。
【制作】①莲子剥开，用开水加碱面烫了，晾凉后用刀将两头切掉，捅去莲子心，再用水洗净待用，鸡脯肉切成小片，用鸡蛋清、水淀粉(10克)浆好，再用水烫一下，姜去皮切成极细的末，用水泡上，取其汁；②将汤锅置旺火上，放高汤烧开后，放入牛奶、莲子、细盐、味精、料酒、姜汁，待汤开后，用水淀粉勾稀芡，最后放鸡片，淋入鸡油，起锅盛入汤碗内即成。
【特点】汤色乳白，肉质滑嫩，莲子鲜嫩爽口。
10．炒合菜
【原料】绿豆芽、细粉丝、韭菜、猪肉、菠菜，酱油、醋、盐。
【制作】①豆芽菜洗净，细粉丝用开水烫过剪成段，猪肉切丝；韭菜、菠菜摘洗净，切寸段；②锅内放油少许，油烧热先下肉丝，再加酱油，汁滚后将豆芽菜和粉丝下锅软炒，然后将菠菜、韭菜放入，旺火急炒，烹上一点醋，加少许味精，适量放盐，翻炒几下就可出锅。此菜还可作为卷春饼吃的辅佐菜。
11．宫保鸡丁
【原料】鸡脯肉400克，蛋清30克，佐料少许。
【制作】①将鸡脯肉洗净，用刀背拍捶，切成1．6厘米大的鸡丁，放入碗内，加蛋清、精盐少许，干淀粉拌和上浆，干辣椒切成小丁块，花生米经温油炸熟；②将适量酱油、醋、酒、糖、湿淀粉、味精调和成芡汁；③炒锅烧热，用油滑锅后下油，至五成热时将鸡丁放入，至鸡丁断生，即取出，倒入漏勺内沥去油，锅留油50克，将干辣椒下锅炒出香味，放入蒜节、姜片、甜面酱炒几下，然后将鸡丁和花生放入炒几下，即将调好的芡汁倒入，翻炒几下，淋上熟油少许，起锅装盘。
【特点】肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。
12．怀抱鲤
【原料】鲜鲤鱼750克1条，小鲤鱼250克l条，肥肉膘25克，木耳1克，南荠250克，葱、姜、蒜各10克，精盐5克，酱油50克，料酒30克，清汤750克，湿淀粉少许，生油1000克，鸡油10克。
【制作】①把两条鱼挖鳃刮鳞，开膛去内脏，用清水洗净，用刀划成竹叶花，放在盘内，用少许精盐、酱油、料酒腌上，肥肉膘切成丝，葱切段，姜、蒜切片，南荠用开水汆过切片；②生油(1000克)烧至九成热，放入鱼炸成银红色，倒入漏勺，炒勺内留15克油，放入葱、姜、蒜一炸，烹上料酒、酱油，倒大汤勺里；③汤勺放火上，把鱼正面向下放入，加清汤、精盐、肥膘、南荠、木耳烧开3分钟后，用慢火烧15分钟，把鱼翻过再烧S分钟，先把大鱼正面向上轻轻铲出放入鱼船，再把小鱼轻轻铲出，放在大鱼怀里；④用漏勺捞出汤勺中炖鱼的各种配料，摆放在鱼身上；汤放火上，烧开后撇去浮沫，再用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成。
