1．熘鱼片
【原料】青鱼(中段)250克，香菇25克，冬笋、豆苗、素油、淀粉、盐、黄酒、味精、糖、香葱适量。
【制作】①鱼去皮切成1寸见方的薄片，用酒、盐、淀粉上浆，香菇、笋切成片，豆苗选用嫩头，再将盐、水淀粉、味精、黄酒调成芡汁备用；②油温四成，把鱼片放入锅中，然后放笋片，约1分钟鱼熟，倒入漏勺内沥去油；③锅留底油，下葱和豆苗炒片刻，加鱼片、笋片、香菇片，倒入芡汁翻几下即可。
【功效】此菜可养肝益肾，化湿利水，可治腹胀水肿、小便不利等症。
2．醋椒鱼
【原料】活青鱼1000克(食部500克)，香菜10克，鸡汤1000毫升，料酒25克，精盐3克，醋10克，味精3克，白胡椒1克，葱15克，姜15克，猪油75克。
【制作】①青鱼去鳞去鳃及内脏洗净，在鱼身上剞上十字花刀；②锅内放入少许猪油烧热，放入胡椒粉、葱、姜煸出香味后烹料酒，加入鸡汤、精盐、味精，旺火将汤煮沸几次，将鱼放入汤内煮15分钟，捞入大汤盆中，原汤过罗加入米醋倒入汤盆中撒上葱丝、香菜即成。
【营养价值】用以上原料制成的醋椒活鱼，含蛋白质103克，脂肪77克，总热量1133千卡，钙151．5毫克，磷888．1毫克，维生素B10．7毫克，维生素B2 0．6毫克，烟酸7毫克。
【功效】青鱼养肝益肾，补益化湿，消腹胀水肿，有滋补的作用，胡椒温中解毒，散寒下气，去湿痰，消冷积，醋解毒和胃，散结消积，去腥去腻、醋椒活鱼蛋白质丰富，钙磷含量高，鲜美适口，席尾食之，去油腻、助消化，为极佳之营养汤菜。
3．油浸香菇
【原料】干香菇100克，花生油、盐、味精、料酒、糖、葱、姜适量。
【制作】①把干香菇用70％左右的热水泡20分钟，剪去香菇蒂，用清水洗2遍，然后把香菇中留下的水分用手挤一下，姜洗净用刀在其外表划五道沟，再将边缘修整一下，切成片，使姜片呈梅花形状；②锅内加入花生油，油热后煸炒香菇，将熟食加入其他作料即成。
【功效】降低血脂，可防动脉硬化，可起到益寿延年的作用。
4．火腿茭白
【原料】茭白、火腿、猪油、味精、料酒、盐、葱、姜末。
【制作】①将茭白去皮洗净，切成斜刀片，在开水锅中焯一下，捞出控水，火腿切成片；②将锅烧热，放适量猪油，以葱、姜末炝锅，然后下茭白、火腿同炒，烹料酒，稍加一点汤，然后加入味精、盐，翻炒几下即可出锅。
5．酿冬菇
【原料】冬菇50克，鲮鱼肉150克，精盐7．5克，味精7．5克，生粉40克，汤100克，芫荽少许，火腿肉粒或叉烧肉粒少许。
【制作】①先将冬菇洗净，去蒂，加烧酒、姜、葱，放在汤碗内落锅蒸熟，去水；②将鲮鱼肉剁烂，加入精盐1克，味粉1．5克，生粉25克打成鱼胶；③将鱼胶分成和冬菇数目相同的份数，将冬菇放在菜碟上，并在冬菇上面撒上少许生粉，然后逐个将鱼胶放在冬菇上紧贴，鱼胶上面交叉地放上两条芫荽，中间再放上火腿肉粒或叉烧肉粒；④待水滚时整碟放在锅中，隔水武火蒸5分钟至熟；⑤另起锅用汤和精盐、味精、生粉勾成芡加包尾油淋在冬菇上便可上席。
6．炒猪肝菠菜
【原料】猪肝、菠菜、味精、酱油、花椒水、葱，蒜、淀粉、醋。
【制作】①猪肝洗净切成薄片，菠菜取嫩茎叶洗净，在开水锅中焯一下后用凉水冷却，控净水分，切成小段；②锅内放油，烧热后，将猪肝及葱花、蒜片下锅翻炒，然后加酱油、醋、味精、花椒水略炒，汁滚后将菠菜倒入共炒一两分钟。愿意勾芡也可，出锅时淋上明油。
7．肉丝炒芹菜
【原料】猪肉(或牛肉)、芹菜、豆腐干、酱油、料酒、盐、葱花、姜末。
【制作】①猪肉(或牛肉)切成细丝，芹菜洗净切成寸段，豆腐干切成片；②锅内放油烧热，葱花、姜末炝锅，放入肉丝略炒几下变色后，加酱油和料酒爆一下盛起；③洗净锅再放油少许，煸芹菜、豆腐干丝，略炒，见芹菜变成翠绿色就可以加盐。然后把肉丝酱汁倒入，汤汁一滚即可出锅。
8．酸甜番茄
【原料】番茄500克，精盐5克，葱末5克，酱油8克，白糖10克，植物油20克。
【制作】①洗净番茄，在开水中略烫去皮，对切开去籽再切成滚刀块；②锅置旺火上烧热，加入油和葱末略煸，下番茄煸炒几下，即放入酱油、精盐、白糖翻炒均匀即可装盘。番茄要用旺火快炒，如炒的时间过长，势必会出现汤水太多，酸味过浓的现象，从而会破坏此道莱的糖醋味。
【特点】色泽红亮，酸甜味浓，增进食欲，佐餐佳肴。
9．冬瓜炒火腿
【原料】冬瓜(净)500克，熟火腿30克，味精0．5克，葱花5克，冬笋(净)25克，蘑菇25克，精盐3克，胡椒粉0．5克，鸡汁250克，水豆粉10克，香油5克，炼猪油15克。
【制作】①净冬瓜切成4．5厘米长，3．3厘米宽，0．7厘米厚的片，放入沸水锅内焯至刚熟时捞起，熟火腿、冬笋、蘑菇切成薄片；②将炒锅置中火上，下猪油烧至三成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇炒一下，再加入鸡汁、精盐、胡椒粉、味精，沸至软熟人味，用水豆粉勾芡，再加葱花，淋上香油，推匀起锅即成。
【功效】本品适用于孕妇营养性肥胖者。
10．油菜牛肉
【原料】油菜梗(或心)250克，牛肉200克，姜末5克，精盐3克，酱油15克，料酒10克，白糖3克，食油50克，胡椒粉0.5克，干淀粉4克。
【制作】①将莱梗或菜心洗净，切成4厘米长的段，牛肉洗净，剔去筋膜，切成3厘米长的薄片，放人大碗里，加酱油、料酒、胡椒粉、白糖及干淀粉拌匀，腌渍半小时待用；②锅置旺火上，加入10克食油，待其冒烟时，投入油菜煸炒至快熟时，加入精盐炒匀暂且盛出。锅烧热后，加入姜末及40克食油，待姜末出香味后，下牛肉煸炒至其变色，再将炒好的油菜投入炒匀即可。
【特点】油菜碧绿，牛肉酱红，菜酥肉嫩，味道极佳。
11．猪皮炖胡桃仁
【原料】猪肉皮500克，胡桃仁150克，果丹皮100克，盐1．3克，鲜辣粉1克，麻油25克，黄酒25克，糖、青葱少许。
【制作】猪皮拔去残毛洗净切粗丝，锅烧清水煮开后将肉皮放进烫一下捞出，肉皮人烧锅加水约1千克、加酒旺火烧开，文火煮半小时后放入洗净的胡桃仁，旺火烧开，5分钟后入盐、糖、青葱起锅，装盘后将切丝的果丹皮倒进，浇上麻油、撒上鲜辣粉拌匀即可。
【功效】此菜有开胃、补肾、润肺、抗衰老等功效。
12．虾仁海参
【原料】干海参150克，虾仁20克，肉汤50克，葱、姜、料酒、食盐、淀粉、味精、猪油、酱油各适量。
【制作】①将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端开，待海参发涨至软时捞出，剖肚挖去内肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水．用小火烧开后，再将锅端开，待其发涨。按此方法多次反复进行，海参即可发透，但在此发涨过程中，切忌粘上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发涨；②将发透的海参肚内先划十字花刀，入开水锅内汆一下，捞出，沥干水分备用；③将虾仁洗净盛入碗内，加入适量的水和料酒，上笼蒸约10分钟取出，将锅烧热，放入猪油，投入葱姜煸炒，放肉汤、海参、虾仁、盐、酱油、料酒，煨透至浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精调味，即成。
13．海米烧菜心
【原料】油菜心500克，水发海米50克，熟花生油15克，精盐4克，味精2克，白糖3克，水淀粉75克，鸡汤适量，花生油500克(约耗50克)。
【制作】①油菜心择洗干净，用开水烫熟捞出，再用清水投凉，沥净水分；②炒锅上火，放人花生油，烧至四成热，下油菜炸约半分钟，捞出沥油；③原锅留底油置火上，放人油菜心、海米，倒人鸡汤(或水)，加精盐、白糖，在旺火上烧开，用水淀粉勾芡，放味精，淋人熟花生油即成。
【特点】此菜滑鲜味美，开胃去腻，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、烟酸、维生素C、E等营养素。
14．鱼香海参
【原料】水发海参500克，葱末15克，姜末10克，蒜末5克，酱油25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，白糖5克，醋20克，红辣椒丝5克，食油50克。
【制作】①先将海参洗净，顺长切开，再切成菱形块或长条块，人沸水锅略焯捞出，控干水分；②锅置旺火上烧热，加入油、姜末、葱末、蒜末、红辣椒丝，煸炒出香味，下海参翻炒，加入精盐、酱油、料酒、醋、白糖继续翻炒至汁浓时，下味精炒匀即可出锅装盘。此菜炒成后，可勾芡及淋些芝麻油。
【特点】色泽美观，海参滑鲜，鱼香味浓，配料价廉。
