鸭肉
降低胆固醇、控制血脂、调节血压
每100克所含基础营养素
热量 ................................240千卡
碳水化合物...........................0.2克
蛋白质................................15.5克
脂肪...................................19.7克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
巧选巧搭，养生作用好
挑选活鸭，以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴，并除虚痨之热。
鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉粥样硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
降压功效
鸭肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，可起到降低胆固醇的作用，对预防高血压有益。
防治并发症
鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、锌等微量元素，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的高血压人群来说尤为适宜。
鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食用禁忌
鸭肉性凉，脾胃虚寒、经常腹泻者不宜多食；
对于素体阳虚、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、寒性痛经以及伴有肥胖、动脉粥样硬化、慢性肠炎者应少食；感冒期间也不宜食用。
银耳鸭汤
滋阴补肾、清热益气
总热量约1316千卡
碳水化合物77.2克
蛋白质81.5克
脂肪90.4克
原料
鸭肉450克姜片25克，水发银耳100克，枸杞10克
调料
盐3克，鸡粉2克，料酒适量
制作
1
①银耳洗净，切成小块；鸭肉洗净，斩成小块；锅中注水烧开，倒入鸭块，汆去血水，捞出。
②用油起锅，放入姜片爆香；倒入鸭块，淋入适量料酒，倒入适量清水，用大火加热煮沸，捞去浮沫，放入洗净的枸杞；将锅中材料转到砂锅中，把砂锅置于旺火上，放入银耳，烧开后用小火炖30分钟至熟；放入适量鸡粉、盐，拌匀调味即可。
莴笋玉米鸭丁
健脾和胃、清热利尿
总热量约511.4千卡
碳水化合物27.7克
蛋白质30.4克
脂肪32.9克
原料
鸭胸肉160克，莴笋150克，玉米粒90克，彩椒50克，蒜末、葱段各少许
调料
盐、鸡粉各3克，料酒4毫升，生抽、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
制作
①莴笋洗净去皮，切丁；彩椒洗净，切小块；鸭胸肉洗净，切丁，装入碗中，加入盐、料酒、生抽腌渍入味；锅中注水烧开，加少许盐、食用油，倒入莴笋丁、玉米粒、彩椒块煮至断生后捞出。
②用油起锅，倒入鸭肉丁用中火翻炒，加入生抽、料酒、蒜末、葱段、焯过水的食材，用大火翻炒至其变软，加入盐、鸡粉，倒入水淀粉，淋入芝麻油，炒至食材熟透入味即成。
鸡蛋
改善血液循环、调节血压
每100克所含基础营养素
热量 ................................144千卡
碳水化合物...........................2.8克
蛋白质................................13.3克
脂肪.....................................8.8克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
煮鸡蛋是最营养的吃法
鸡蛋的吃法多种多样，而就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，尤以沸水煮5～7分钟为宜。在吃的时候要注意细嚼慢咽，否则也会影响吸收和消化。对于儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤更适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
此外，鸡蛋食用不可过多，每天一个比较适宜。
降压功效
熟鸡蛋中的蛋白质可以被胃部和小肠中的酶催化转换，产生具有抑制血管紧张素转换酶活性能力的多肽，改善血液循环和血压状态。
防治并发症
鸡蛋味甘性平，含有丰富的蛋白质，还含有一定量的核黄素、烟酸、生物素和钙、磷、铁等物质，具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎之功效。
鸡蛋中卵磷脂的含量丰富，卵磷脂被吸收后可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积，对预防高血压并发症有积极作用。
食用禁忌
肾功能和新陈代谢减退、尿量减少者，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。
高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾动脉粥样硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或谨遵医嘱。
秋葵炒蛋
健脾养胃、调节血压
总热量约255.6千卡
碳水化合物22.6克
蛋白质16.9克
脂肪9克
原料
秋葵180克，鸡蛋2个，葱花少许
调料
盐少许，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量
制作
①将洗净的秋葵对半切开，切成块。
②鸡蛋打入碗中，打散调匀，放入少许盐、鸡粉，倒入适量水淀粉，搅拌匀。
③用油起锅，倒入切好的秋葵，撒入少许葱花，炒香。
④倒入鸡蛋液，翻炒至熟即可。
芙蓉南瓜汤
益气养胃、滋阴补虚
总热量约209.4千卡
碳水化合物18.3克
蛋白质15.4克
脂肪9.1克
原料
南瓜240克，鸡蛋2个，蒜末10克，枸杞、香菜各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，食用油适量
制作
1
①洗净去皮的南瓜切片；洗好的香菜切成段；鸡蛋打开，取蛋清，备用。
②锅中注入适量食用油烧热，倒入蒜末爆香；放入南瓜，翻炒匀。
③倒入适量开水，搅拌几下，放入洗净的枸杞，煮约2分钟，加入盐、鸡粉，拌匀调味；倒入蛋清，略煮片刻即可。
牛奶
降低胆固醇、降低血脂、稳定血压
每100克所含基础营养素
热量 ..................................54千卡
碳水化合物...........................3.4克
蛋白质.....................................3克
脂肪.....................................3.2克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
牛奶加面食，营养美味的绝配
牛奶和各种粮食都可以发生营养互补，它和面食更是绝配。因为无论是制作哪种面食，如馒头、面包、包子、饺子和面条等，都是可以直接用牛奶代替白水来和面的，或者可以直接添加奶粉。添加牛奶不仅能加强面团的筋力，使做出来的面条更有嚼劲，而且，在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能与酵母协同作用，使发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
降压功效
牛奶中含钙、锌丰富，可稳定情绪、降低血压。优质蛋白既可清除血液中多余的钠，同时又能增强血管弹性，降低心肌张力，保护心脏。
防治并发症
牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，保护血管，减少脑卒中风险；牛奶中的镁能使心脏耐疲劳性增强，预防高血压性心脏病的发生。
牛奶中胆固醇的含量较低，而且其含有的某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇，使得牛奶还有降低胆固醇、降低血脂的作用。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。
食用禁忌
喝牛奶时，或是刚喝过牛奶以后，不要食用橘子这类酸性水果及果汁，牛奶中的蛋白质与酸性水果中的果酸极易发生凝固反应，这样会影响人体对牛奶的消化吸收。喝完牛奶后，至少要一个小时以后再吃这类酸性水果或果汁。
奶香玉米烙
健脾和胃、降低血压
总热量约303千卡
碳水化合物37.6克
蛋白质9克
脂肪5克
原料
鲜玉米粒150克，牛奶100毫升
调料
盐2克，白糖6克，生粉、食用油各适量
制作
①锅中注入适量清水烧开，加少许盐，倒入洗净的玉米粒煮至断生，捞出沥干。
②碗中加入白糖，倒入牛奶，撒上适量生粉，搅拌至糖溶化。
③取一个盘子，淋入少许食用油抹匀；倒入拌好的玉米粒，铺平、压实，制成玉米饼生坯。
④煎锅中注入适量食用油，烧至三成热，下入饼坯，用小火煎至两面熟透即可。
奶香燕麦粥
健脾补虚、益气养血
总热量约558.2千卡
碳水化合物68.1克
蛋白质20克
脂肪25.5克
原料
燕麦片75克松仁20克，配方奶粉30克
制作
①汤锅中注入适量清水，用大火烧开；倒入准备好的燕麦片，再放入适量松仁。
②用锅勺搅拌均匀；盖上盖，用小火煮30分钟至食材熟烂。
③揭盖，放入适量配方奶粉；搅拌均匀，用大火煮开；把煮好的粥盛出，装入碗中即可。
醋
软化血管、维持血管弹性、降压降脂
每100克所含基础营养素
热量 ..................................31千卡
碳水化合物...........................4.9克
蛋白质.....................................0克
脂肪.....................................0.3克
膳食纤维 ............................15.6克
应用指南
合成醋、酿造醋，看好再买
购买食醋时应选购纯正的酿造醋，其口感佳，又有益于身体健康，另有一种醋为合成醋，是用冰醋酸稀释而成，这种醋非常刺鼻，用力摇晃醋瓶子，最上端会出现泡沫，但是瞬间就会消失。它虽也有酸味，但却对人体健康没有任何帮助。
补钙，让醋来帮忙
在炖骨头汤时加醋，可使汤中含钙量增加10倍。因为食醋可以把食物中不溶性钙转化为可溶性钙，提高了消化道中可溶性钙的浓度，进而加快钙的吸收。
降压功效
醋中的醋酸可抑制胆固醇的合成，软化血管、维持血管弹性，促进胆固醇的排泄，降低胆固醇和血压，能有效预防高血压、动脉粥样硬化以及冠心病等心脑血管疾病，其利尿功能有助于钠的排出，也能起到降压作用。
防治并发症
醋可调节血液酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。醋含有多种有机酸，能促进糖尿病患者体内的糖类代谢，起到抑制血糖升高的作用，从而能够预防高血压并发糖尿病。
常食醋还可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可预防肥胖症。
食用禁忌
少量食醋对身体有益，但食用过多则对身体有害。醋里含乳酸、多种有机酸，会直接刺激肠胃，导致胃酸分泌过多，所以胃病患者均不适宜食醋。
老醋土豆丝
开胃健脾、降低血脂
总热量约198.4千卡
碳水化合物39.5克
蛋白质5.1克
脂肪0.6克
原料
土豆200克，水发木耳40克，彩椒50克，蒜末、葱花各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，白糖4克，陈醋7毫升，芝麻油2毫升
制作
1
①土豆洗净去皮，切成丝；洗好的彩椒切开，去籽，再切成丝；洗净的木耳切成丝。
②锅中注入适量清水烧开，放入木耳丝，煮至沸，倒入切好的彩椒、土豆，煮至食材熟透，捞出，沥干；把焯煮好的食材装入碗中，放入适量盐、鸡粉、白糖，加入蒜末、葱花，淋入陈醋、芝麻油，搅拌均匀，使食材入味即可。
苹果醋
健脾胃、降血压
总热量约312.2千卡
碳水化合物75.3克
蛋白质1.7克
脂肪1.7克
原料
苹果250克，白醋200毫升，冰糖40克
调料
陈醋10毫升
制作
①洗净去皮的苹果对半切开，切成瓣；把苹果放入玻璃罐中，放入冰糖。
②倒入适量白醋，放入陈醋；盖上盖，摇晃至混合均匀。
③常温下浸泡1个月，至苹果醋呈金黄色。
④把制好的苹果醋盛出，装入玻璃杯中即可。
菊花
疏风散热、平肝降压
主要有效成分
挥发油、菊苷、腺嘌呤、胆碱、黄酮、水苏碱、微量维生素A、维生素B1、维生素E、氨基酸及刺槐素
应用指南
菊花百用，可酿酒、泡茶、做药枕
菊花不仅可以作为中药使用，还可以用来酿酒，也可以用来泡茶，是适合于高血压患者的保健饮品。此外，菊苗可以作菜食用。宋《全芳备祖》中有这方面的详尽描述，菊花“所以贵者，苗可以菜，花可以药，囊可枕，酿可以饮。所以高人隐士篱落畦圃之间，不可一日无此花也。”
现代还可将野菊花、油柑子叶、绿豆壳，晒干待冷却后，装入枕袋内缝密制作菊花枕。菊花枕对头晕、头痛、耳鸣目眩等具有调理治疗作用，深受中老年朋友喜爱。
降压功效
现代药理研究表明，菊花中的菊苷有很好的降压作用。
菊花可显著扩张冠状动脉，增加血流量，能降低血压，提高心肌细胞对缺氧的耐受力。
