此外，青椒其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
食用禁忌
过量食用辣椒会强烈刺激消化道黏膜，诱发胃痛、腹痛、腹泻，所以食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者尤其应少吃或忌食，而有眼疾、火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人也要慎食。
青椒炒茄子
增强免疫力、保护心血管系统
总热量约88千卡
碳水化合物10.3克
蛋白质2.4克
脂肪6.4克
原料
青椒50克，茄子150克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，生抽、水淀粉、食用油各适量
制作
①洗净食材，茄子去皮切片，青椒去籽，切小块；锅中注水烧开，加入少许食用油，放入茄子，搅匀煮沸，倒入青椒，煮片刻至断生后都捞出。
②用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青椒和茄子翻炒匀。
③加入适量鸡粉、盐、生抽炒匀，倒入适量水淀粉快速拌炒均匀，盛出装入盘中即成。
青椒炒肝丝
补血、排毒、促进新陈代谢
总热量约202.4千卡
碳水化合物12.9克
蛋白质20.8克
脂肪8.8克
原料
青椒80克，胡萝卜40克，猪肝100克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉3克，料酒5毫升，生抽2毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
1
①胡萝卜洗净去皮切丝；青椒、猪肝洗净切丝；将猪肝装入碗中，放少许盐、鸡粉、料酒、食用油、水淀粉，腌渍10分钟至入味；锅中注水烧开，加盐、食用油，加入胡萝卜、青椒焯煮，捞出备用。
②用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入猪肝炒至转色，淋入料酒，倒入胡萝卜、青椒，拌炒匀，放盐、鸡粉炒匀；淋入适量生抽，加水淀粉快速拌匀即可。
茄子
降低胆固醇、软化微细血管、降低血脂
每100克所含基础营养素
热量 ..................................21千卡
碳水化合物...........................4.9克
蛋白质..................................1.1克
脂肪.....................................0.2克
膳食纤维 ..............................1.3克
应用指南
蒸茄子最健康
茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。
在茄子的所有吃法中，蒸茄子是最健康的。只需大火将茄子蒸熟即可，所用时间短，营养成分丢失最少，然后将茄子拌成茄泥，只需稍微淋一些调味汁即可。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
降脂功效
茄子富含维生素P，能降低血液中胆固醇含量，软化微细血管，预防动脉粥样硬化、保护心脏，对高血压、动脉粥样硬化和坏血症有一定的防治作用。
防治并发症
茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，它还含有较多的皂苷，能降低胆固醇，对预防动脉粥样硬化、脑卒中、冠心病等并发症很有帮助。
中医认为，茄子具有活血化瘀、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。
茄子还含有丰富维生素E，被称为抗不育的维生素，因此常食茄子对不孕症、习惯性流产患者具有一定食疗作用。此外，茄子含有的龙葵碱，能抑制癌细胞增殖，具有抗癌功效。
食用禁忌
秋后的老茄子含有较多茄碱，不宜多吃。油炸的茄子会大量流失其含有的维生素P，可挂糊上浆后再炸，能减少营养损失。
土豆泥拌蒸茄子
增加肠蠕动、减少脂肪吸收并促进排出
总热量约255.5千卡
碳水化合物20克
蛋白质21克
脂肪10.9克
原料
茄子100克，熟土豆80克，肉末90克，蒜末、葱花各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升，生抽13毫升，芝麻油3毫升，食用油适量
制作
①洗净的茄子去皮切条，熟土豆压成泥状。
②茄子装盘中，放入烧开的蒸锅中，加盖用中火蒸15分钟至熟取出。
③用油起锅，放入蒜末爆香，倒入肉末炒松散，淋料酒、生抽炒匀，倒入土豆泥炒匀，注少许清水略炒，加适量盐、鸡粉炒匀，撒上葱花，加生抽、芝麻油用筷子搅拌均匀即可。
蒜泥蒸茄子
消炎杀菌、保护心血管、延缓衰老
总热量约133.4千卡
碳水化合物20.6克
蛋白质5.4克
脂肪6.6克
原料
茄子300克，彩椒40克，蒜末45克，香菜、葱花各少许
调料
生抽5毫升，陈醋5毫升，鸡粉2克，盐2克，芝麻油2毫升，食用油适量
制作
① 彩椒切粒；茄子去皮对半切开，切上网格花刀装入盘中。
② 把蒜末、葱花、生抽、陈醋、鸡粉、盐、芝麻油拌匀，制成味汁浇在茄子上，放上彩椒粒。
③茄子放入烧开的蒸锅中，用大火蒸10分钟至茄子熟透，取出撒上葱花，浇少许热油、撒香菜即成。
西蓝花
降低胆固醇水平、降低血脂
每100克所含基础营养素
热量 ..................................33千卡
碳水化合物...........................4.3克
蛋白质..................................4.1克
脂肪.....................................0.6克
膳食纤维 ..............................1.6克
应用指南
加酱油，西蓝花不再苦
将西蓝花、包菜、萝卜等不同蔬菜混在一起，不仅可以减少苦味，同时，摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于营养素的吸收。
如果对西蓝花里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或在出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱，以掩盖掉苦味。
另外，烹饪过程中适当多加大蒜和香料也是不错的方法。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
降脂功效
西蓝花中所含的植物固醇，其结构与胆固醇相似，能够在肠道中与胆固醇竞争吸收途径，可有效降低血液中的胆固醇水平，降低血脂、调节血压。另外，西蓝花还含有大量的膳食纤维，也有利于脂肪代谢，可预防高血脂。
防治并发症
西蓝花所含的叶黄素和槲皮素，能够阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化后黏在血管壁上，防止血小板聚集，从而减少动脉粥样硬化、冠心病及脑卒中的危险。
此外，西蓝花还具有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
食用禁忌
烹调西蓝花时应在起锅前再加盐，以减少水溶性营养物质随着汤汁流出。
不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失维生素C等重要营养成分。
草菇西蓝花
促进通便排毒、加速脂肪代谢
总热量约98.3千卡
碳水化合物13.3克
蛋白质10.9克
脂肪1.4克
原料
草菇90克，西蓝花200克，胡萝卜片、姜末、蒜末、葱段各少许
调料
料酒8毫升，蚝油8克，盐2克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量
制作
1
①洗净食材，草菇切小块，西蓝花切小朵；锅中注水烧开，加食用油，倒入西蓝花搅匀，煮1分钟至其断生，捞出沥干，再倒入草菇煮半分钟，捞出沥干。
②用油起锅，放入胡萝卜片、姜末、蒜末、葱段爆香，倒入草菇炒匀，淋入适量料酒，翻炒片刻，加入蚝油、盐、鸡粉炒匀，淋少许清水炒匀，倒适量水淀粉快速炒匀。
③将焯煮好的西蓝花摆入盘中，盛入炒好的草菇即可。
西蓝花鸡片汤
营养均衡、避免过多脂肪摄入
总热量约809千卡
碳水化合物133.6克
蛋白质39.9克
脂肪68.5克
原料
西蓝花200克，鸡胸肉190克，姜片、枸杞各少许
调料
盐、鸡粉、水淀粉、食用油各适量
制作
①洗净的鸡胸肉切片，西蓝花切小块；把鸡肉片装入碗中，放盐、鸡粉、水淀粉，抓匀，倒入适量食用油，腌渍10分钟至入味。
②锅中注水烧开，放入食用油、盐、鸡粉，倒入西蓝花，放入姜片，搅匀，加盖煮约2分钟，倒入腌渍好的鸡肉片煮至沸，放入枸杞，把锅中食材搅匀，捞去浮沫，略煮片刻盛出即可。
竹笋
降低肠胃对脂肪的吸收与积蓄、降脂减肥
每100克所含基础营养素
热量 ..................................19千卡
碳水化合物...........................3.6克
蛋白质..................................2.6克
脂肪.....................................0.2克
膳食纤维 ..............................1.8克
应用指南
竹笋不能生吃、不宜独炒
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，如竹笋拌豆芽、竹笋鲫鱼汤、竹笋煮白粥都是健康美味的吃法。
竹笋鲜嫩口感更好
选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
降脂功效
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，肥胖者经常吃竹笋，同时进食的油脂就会被其吸附，降低肠胃黏膜对于脂肪的吸收与积蓄，在达到减肥目的的同时还能够预防消化道肿瘤，是高血脂中肥胖者减肥的佳品。
防治并发症
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力，有助于预防冠心病、脑卒中等并发症的发生。
此外，中医认为，竹笋具有清热化痰、益气和胃、利膈爽胃、去食积、防便秘等功效。
食用禁忌
竹笋含有难溶性草酸钙，因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石者，应慎食。
竹笋在食用前应该先用开水焯一下，去除笋中的草酸。
冬笋拌豆芽
热量低、降低胆固醇、利尿降压
总热量约179.4千卡
碳水化合物22克
蛋白质10.4克
脂肪6.8克
原料
冬笋100克，黄豆芽100克，红椒20克，蒜末、葱花各少许
调料
盐3克，鸡粉2克，芝麻油2毫升，辣椒油2毫升，食用油3毫升
制作
①将洗净的冬笋切丝，红椒去籽，切丝。
②锅中注水烧开，加食用油、盐，倒入冬笋，煮1分钟，倒入黄豆芽，搅拌匀，再煮1分钟至其断生，放入红椒，煮片刻至食材熟透，把煮熟的食材捞出，装入碗中。
③加入盐、鸡粉，放入蒜末、葱花，淋入少许芝麻油、辣椒油，拌匀装盘即可。
竹笋炒鳝段
降低胆固醇、保护心脑血管
总热量约259.7千卡
碳水化合物24.6克
蛋白质34.5克
脂肪11.1克
原料
鳝鱼肉130克，竹笋150克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
1
①洗净的鳝鱼、竹笋切片，青椒、红椒切小块；鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟；锅中注水烧开，倒入竹笋煮至断生后捞出沥干，鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。
②用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青椒、红椒炒匀，放入竹笋、鳝鱼，淋料酒炒匀，加鸡粉、盐炒匀，水淀粉勾兑至熟透入味即成。
魔芋
加速脂肪、盐的排出
每100克所含基础营养素
热量 ..................................37千卡
碳水化合物............................78克
蛋白质..................................4.6克
脂肪.....................................0.1克
膳食纤维 ............................74.4克
应用指南
魔芋简单制成魔芋豆腐
我们买到的往往是已经制好的魔芋豆腐，而魔芋豆腐的制作方法其实很简单。把魔芋的球形根茎磨成粉末后加水，做成质地如胶的胶状，然后再加上消石灰等碱性物质，使它凝固即可。
魔芋苦瓜可可粉，可有助于瘦身减肥
苦瓜粉5克，魔芋粉5克，可可粉5克用温开水200毫升，直接混合冲服，每日中餐和晚餐后半小时各一次，坚持一个月后效果明显，特别适合于长期坐办公室，运动量少，腹部、腿部脂肪累积的白领们。
降脂功效
魔芋的主要成分是一种名叫葡甘露聚糖的可溶性膳食纤维，葡甘露聚糖吸水后能膨胀至原体积的30～100倍，食后有饱足感，有利于减少脂肪和热量的摄入，是良好的降脂减肥食物。
魔芋大量吸水后，还能增加肠道内容物的体积，刺激胃肠蠕动、加速排便，还能加速体内过量脂肪、盐的排出体外，起到降压作用。
