葵花子油
降低胆固醇、三酰甘油
每100克所含基础营养素
热量 ................................900千卡
碳水化合物..............................0克
蛋白质.....................................0克
脂肪....................................100克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
葵花籽油清明透亮品质好
葵花籽油呈现金黄色，质地爽，清明透亮则为品质较好的。外还要闻一闻葵花籽油的气味，质量好的葵花籽油有淡淡的坚果味，而劣质的葵花籽油颜色暗淡，起来可能有一股臭味。
葵花籽油和其他基础油稀释后效果好
由于葵花籽油吸收较慢，所以还需和其他基础油稀释使用，如甜杏仁油，然后与肉类、蔬菜等烹调食用，这样才可以得到更加全面、均衡的营养。
降脂功效
葵花子油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花子油能降低血清中胆固醇水平，降低三酰甘油水平，有降低血压的作用。
防治并发症
葵花子油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用，具有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能。
葵花子油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的燃点也很高，可以免除油烟对人体的危害。此外，它含有的一定量蛋白质及钾、磷、铁、镁等无机物，对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义。
食用禁忌
因为葵花籽油可能对脂肪肝有一定的诱发和加重作用，所以肝病患者不宜多食用葵花子油。
葵花籽油食用时应避免高温，尤其应避免经高温加热后的葵花籽油反复使用，不然可能产生致癌物质危害人体健康。
草菇丝瓜炒虾球
消食祛热、补脾益气
总热量约137.2千卡
碳水化合物9.8克
蛋白质13.4克
脂肪1.1克
原料
丝瓜130克，草菇100克，虾仁90克，胡萝卜片、姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉2克，蚝油6克，料酒4毫升，水淀粉、食用油（葵花子油）各适量
制作
①草菇切块，丝瓜切段；虾仁去除虾线，装入碗中，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，注油腌渍约10分钟。
②锅中注水烧开，放盐、葵花子油，倒草菇煮约1分钟，捞出沥干。
③用油起锅，放胡萝卜片、姜片、蒜末、葱段爆香，倒入虾仁，快速翻炒至虾身弯曲，淋料酒炒香，放入丝瓜、草菇，大火炒至丝瓜析出汁水，倒入蚝油、盐、鸡粉炒匀，水淀粉勾芡即可。
杏鲍菇炒甜玉米
增强免疫、降脂助消化
总热量约257千卡
碳水化合物47.6克
蛋白质8克
脂肪2克
原料
杏鲍菇100克，鲜玉米粒150克，胡萝卜50克，姜片、蒜末各少许
调料
盐5克，鸡粉2克，白糖3克，料酒3毫升，水淀粉10毫升，食用油（葵花子油）少许
制作
1
①洗净食材，去皮胡萝卜、杏鲍菇切丁；锅中注水烧开，放盐、葵花子油，倒入杏鲍菇煮约1分钟，再倒入胡萝卜丁和玉米粒煮约1分钟，全部捞出沥干。
②用油起锅，倒入姜片、蒜末，大火爆香，放入焯煮过的食材炒匀，淋上少许料酒炒香，加入盐、鸡粉、白糖，炒匀，水淀粉勾芡，翻炒至食材熟软出锅即可。
玉米油
降低胆固醇、预防动脉粥样硬化
每100克所含基础营养素
热量 ................................895千卡
碳水化合物...........................0.5克
蛋白质.....................................0克
脂肪...................................99.2克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
玉米油高温也具有稳定性
玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。
但是高血脂、高血压等患者不宜过多食用油炸食品，不如选用玉米油调拌凉菜，香味宜人，也为不错的选择。烹调中油烟少、无油腻。
降脂功效
玉米油中富含亚油酸，它在人体内可与胆固醇相结合，具有降低胆固醇、降血压、软化血管、降低脂肪、预防和改善动脉粥样硬化，减少心脏病发生等作用，而玉米油中的谷固醇也有降低胆固醇的功效。
防治并发症
玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中沉积的胆固醇具有溶解作用，故能减少血管硬化的发生。对老年性疾病如动脉粥样硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
玉米中还含有天然复合维生素E，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖功能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
此外，玉米还可强身健体，并且还具有很好的保护皮肤的作用，是皮肤滋润、光滑不可缺少的营养物质。
食用禁忌
使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质，而且使用玉米油炸食物，反复油炸次数不宜超过3次。
马蹄炒荷兰豆
凉血解毒、清肠降脂
总热量约123.1千卡
碳水化合物19.1克
蛋白质3.6克
脂肪0.5克
原料
马蹄肉90克，荷兰豆75克，红椒15克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油（玉米油）各适量
制作
①马蹄肉切片，红椒切小块；锅中注水烧开，放玉米油、盐，倒入荷兰豆搅匀煮半分钟，再放马蹄肉、红椒搅匀，煮半分钟后捞出所有食材。
②用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入焯好的食材炒匀，淋入料酒炒香，加入适量盐、鸡粉炒匀，倒水淀粉快速炒匀，盛出装盘即可。
西芹黄花菜炒肉丝
开胃、利尿、预防动脉粥样硬化
总热量约513千卡
碳水化合物38克
蛋白质57.2克
脂肪13.7克
原料
西芹80克，水发黄花菜80克，彩椒60克，猪瘦肉200克，蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉3克，生抽5毫升，水淀粉5毫升，食用油（玉米油）适量
制作
①食材洗净，泡好的黄花菜去花蒂，彩椒、猪瘦肉、西芹切丝；肉丝装碗中，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，倒玉米油，腌渍10分钟至入味；锅中注水烧开，放黄花菜搅匀，煮半分钟捞出沥干。
②锅中注油烧热，放入蒜末爆香，倒入肉丝翻炒至变色，放入西芹、黄花菜、彩椒炒匀，加盐、鸡粉炒匀，淋入生抽翻炒片刻，放入葱段，炒至断生，盛出装盘即可。
枸杞
滋补肝肾、益精明目、降压降脂
主要有效成分
多糖、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、尼克酸、亚油酸、β -谷甾醇、氨基酸
应用指南
枸杞分三部分来食用
枸杞可分为三个部分来使用，枸杞叶可用来泡“枸杞茶”饮用；红色果实“枸杞”可用于做菜或泡茶；枸杞根又称为“地骨皮”，一般当作药材使用。
直接嚼服枸杞子更营养
用枸杞泡水或煲汤时，其中的药效并不能完全发挥出来。由于受水温、浸泡时间等因素的影响，枸杞子中只有部分药用成分能释放到水或汤中。直接咀嚼，对枸杞子中营养成分的吸收会更加充分，更有利于发挥枸杞的保健效果。但嚼服枸杞子时要注意，在吃的数量上最好减半，否则容易滋补过度。
