在苏州饮食史上，市楼酒家甚多，但留名于文献者寥寥可数，特别是清同治前的巿廛情状，大都已被历史风尘所湮没。聊可幸慰的是，山塘的三山馆、山景园、聚景园三家，承顾禄《桐桥倚棹录》记录及清人咏唱，稍稍留存故实。
三山馆在斟酌桥畔，赵氏创设于清初。《桐桥倚棹录》卷十记道：“酒楼，以斟酌桥三山馆为最久，创于国初，壶觞有限，只一饭歇铺而已，旧名白堤老店。有往来过客道经虎丘者，设遇风雨，不及入城，即止宿于是。赵姓数世操是业，烹饪之技，为时所称，遂改置凉亭、暖阁，游者多聚饮于其家。”且引顾我乐绝句曰：“斟酌桥边旧酒楼，昔年曾此数觥筹。重来已觉风情减，忍见飞花逐水流。”因三山馆历史悠久，且点缀溪山景致，凡游山者、饕餮者、访艳者前来，往往乐而忘返。施於民《虎丘百咏·斟酌桥》曰：“东风摇曳布帘斜，斟酌桥边景更赊。矮屋半添新燕垒，芳洲渐没旧鸥沙。偶牵白版寻诗舫，来觅红楼卖酒家。重到当初沉醉处，门前开遍刺桐花。”尤瀹《虎丘竹枝词》咏道：“斟酌桥边卖酒浆，编篱插竹野花香。画船箫鼓才停处，跳板撺来上小娘。”
顾瑶光《虎丘竹枝词》咏道：“白晳风流年少郎，一春不着旧衣裳。未到三山馆中去，拗花先过玉兰房。”狄黄铠《山塘竹枝词》也咏道：“斟酌桥头卖酒家，数钱姹女面如花。惭余不是金貂客，只吃山僧一碗茶。”
山景园在引善桥下塘，戴大伦建于乾隆年间。《桐桥倚棹录》卷十记道：“乾隆某年，戴大伦于引善桥旁，即接驾楼遗址筑山景园酒楼，疏泉叠石，略具林亭之胜。亭曰‘坐花醉月’，堂曰‘勺水卷石之堂’。上有飞阁，接翠流丹，额曰‘留仙’，联曰：‘莺花几緉屐，虾菜一扁舟。’又，柱联曰：‘竹外山影，花间水香。’皆吴云书。左楼三楹，扁曰‘一楼山向酒人青’，程振甲书，摘吴薗次《饮虎丘酒楼》诗句也。右楼曰‘涵翠’、‘笔锋’、‘白雪阳春阁’。冰盘牙箸，美酒精肴。客至则先飨以佳荈，此风实开吴市酒楼之先。”引善桥即迎恩桥，在普济堂西。接驾楼是戏台，又称接驾台，南巡时筑，为迎銮演剧之处，山景园之留仙阁即是台址。主人戴大伦不但善于经营，还疏泉叠石，构亭置阁，将酒楼建成园林一般。吴周钤《饮虎丘山景园》诗曰：“树未雕霜水叠鳞，秋来泛棹记初巡。为呼绿酒凭高阁，恰对青山似故人。弦管渐随花月减，园林催斗晚香新。眼前风景堪留醉，且喜偷闲半日身。”袁学澜《续咏姑苏竹枝词》咏道：“鼍鼓云锣节拍繁，纳书楹谱调新翻。敬亭评话昆生曲，山景园前斗十番。”
方濬颐《虎丘灯船竹枝词》也咏道：“山景园边柔橹摇，野芳浜外缓停桡。繁星万点齐齐挂，笑倚郎肩看打招。”潜庵《苏台竹枝词》咏道：“青山招手入琼楼，阁号留仙客共留。酒天花天春不老，那须海外问瀛洲。”自注：“山景园卧水结楼，面山作座，衣香扇影，尽在俯眺之中。”李云栋《山塘竹枝词》也咏道：“玻璃面面碧于油，畼好篷窗胜画楼。却笑灯船围火伞，那如虾菜一扁舟。”自注：“五字乃山景园楹联。”
聚景园在塔影桥畔，嘉庆二年塔影桥落成后，李氏始创，初名李家馆。《桐桥倚棹录》卷十记道：“嘉庆二年，任太守兆坰建白公祠于蒋氏塔影园故址，祠前筑塔影桥，于是桥畔有李姓者增设酒楼，名曰李家馆，亦杰阁连甍，与山景园、三山馆鼎峙矣。今更名为‘聚景’，门停画舫，屋近名园，颇为海涌增色。”
《桐桥倚棹录》卷十还介绍了这三家酒楼的影响和特点：“金阊园馆，所在皆有。山景园、三山馆筑近丘南，址连塔影，点缀溪山景致，未始非润色太平之一助，且地当孔道，凡宴会祖饯，春秋览古，尤便驻足。”“三山馆四时不断烹庖，以山前后居民有婚丧宴会之事，多资于是，非若山景园、聚景园只招市会游屐。每岁清明前始开炉安锅，碧槛红阑，华灯璀璨。过十月朝节，席冷樽寒，围炉乏侣，青望乃收矣。是以昔人有‘佳节待过十月朝，山塘寂静渐无聊’之句。”经咸丰十年兵火，三山馆荡然无存。同治十一年十月十三日《申报》刊出邓尉花农《山塘竹枝词》，就咏道：“翠幕红栏俯碧流，三山清饮费觥筹。而今怅望停桡处，指点槎浮旧酒楼。”至于山景园，近人范广宪《山塘倚棹词》咏道：“酒榼茶铛取次清，闹红艇子泛来轻。迎恩桥近凉如水，山景园林好遣情。”似乎尚存世间，其实只是凭吊追怀而已。聚景园则自兵燹后再无记咏。
咸丰十年兵火以前，山塘哪止这三家酒楼。乾隆二十四年徐扬绘《盛世滋生图》上，桐桥东堍就有一家酒楼，号曰“和合馆”；桐桥西堍的一家酒楼，规模更大，惜无字号，悬挂“包办酒席”市招。整个山塘自东迤西，酒楼食铺不少，分别有“五簋大菜”、“包办酒席”、“大肉馒头”、“酒坊”、“上·小菜”等市招。
苏城内外，起建于乾隆年间，且至今尚在的名馆，仅有松鹤楼和石家饭店两家，但它们的早期历史都不很清晰。
松鹤楼在观前街，相传创于乾隆二年，但关于它的主人、坐落、规模、经营等，都没有看到落实的记载。松鹤楼起初是一家面馆，乾隆四十五年苏州重修宫巷面业公所时，它是资助商号之一。同治二年，平定太平军之乱后，观前街的饮食业逐渐兴旺，松鹤楼的名声也逐渐起来。据说同治、光绪年间，松鹤楼为三开间一角楼的格局，菜肴做得越来越好。因多种原因，店主却屡屡更换，这不但没有什么妨碍，反倒将松鹤楼的名声炒得更响了。光绪二十四年《点石斋画报》有一则《调停得法》的报道：“苏州玄妙观前松鹤楼菜馆，向有名望，凡抱老饕之癖者，无不前往一快朵颐。自近数年来，市面欠佳，生意清淡，遂经店主盘与娄门外彭姓顶开，将松鹤楼改为嵩鹤楼。讵原店主迩日在盘门外复开一所，仍名松鹤楼，以故彭姓闻之心滋不悦，具禀控县，案悬莫结。事为刘子贞太守察知，立传店主到案，以两造各不相让，遂令彭姓出洋十元代制新招牌一块，名曰‘松呼楼’，并用鼓吹送至盘门外该店悬挂，于是店主欣欣拜谢，而案遂结。如太守者，亦可谓善于调停者也。”松鹤楼易主彭某，改名嵩鹤楼，而原店主在盘门外新开一店，仍名松鹤楼，彭某具禀控县。事为当时正在苏州的洋务专员刘庆汾所知，调停两家，由彭某代制“松呼楼”招牌一块，鼓吹喧阗，送至该店悬挂。这是中国商标史上一起典型案例，也是松鹤楼历史上失记的一件事。彭某的嵩鹤楼，维持时间不长，光绪二十五年十月《长洲县禁盗卖僭占面业公所公产碑》记有松鹤楼之名，可见迟在此年已恢复松鹤楼旧名。不久店主也换了徐金源，光绪二十八年正月《酒馆业集资移设公所仍照旧规办理碑》就有“据监生华标，民人徐金源、章生、王增发、张文炳禀称，窃生等均开酒馆为业，专办筵席”诸语。由于松鹤楼是苏州的一流菜馆，徐金源自然成了苏州饮食业的头面人物，在这份禀帖上，他是列在第一位的。
宣统二年，徐金源病故，后人不治产业，经营陷入困境。一九一六年，以招牌年租六十石大米、生财出盘八百大洋盘给天和祥店主张文炳，改合股经营，股东六人，并冠以“和记”两字记号，以示与前不同。张文炳遣徒弟掌勺，有金和祥的陈仲曾、天和祥的陆桂馥、无锡大新楼的刘俊英和顾荣桂等，他们都是名厨好手，使得松鹤楼一改面貌，以经营苏帮菜肴、承办中高档筵席为主，声望大振。金孟远《吴门新竹枝》咏道：“三百年来风味留，跑堂惯喊响堂喉。苏帮菜味无边好，酒绿灯红松鹤楼。”自注：“苏帮菜馆，以松鹤楼为首屈一指，按从前菜馆盛行响堂，近则渐归淘汰，惟松鹤楼以创立三百年之资格，跑堂犹有能喊响堂者。”所谓响堂，就是当顾客进门，堂倌就有腔有调地大声招呼落座；当上菜时，又有声有调地大声呼着菜名，端将上来；顾客出门惠钞时，还以响堂报账，一笔笔报清楚，若然弄错，堂倌是要赔偿的。至民国时，响堂惟有松鹤楼还有，如今则久已不闻了。一九二九年观前街拓宽，松鹤楼在原址翻建，上下两层，楼上有大小九间，可设三十桌；门悬悟禅和尚手书金字招牌，张荣培撰联曰：“入郇侯厨，举谪仙杯，豪兴风生，且付红牙歌一曲；挟新丰侣，作平原饮，逸情云上，尽拼金谷罚三升。”墙上有“各色大菜，驰名京沪，只此一家，并无分出”字样；楼梯两旁，一字儿排着云南白铜制的水烟筒，客人来了，可以免费吸食，用以招徕生意。从此，地方名流宴请必假座于此，梅兰芳偕金少山、马连良等来苏赈灾义演，冯玉祥、李烈钧等莅苏，地方各界都于此设宴。
松鹤楼是经营苏帮菜肴的名馆，讲求选料、佐料、刀工、火候和菜肴的色、香、形、味，四时八节推出时令名菜，有鸳鸯莼菜汤、雪花蟹斗、白汁元菜、虹桥赠珠、早红橘络鸡、翡翠虾仁、饼子野鸭、母油整鸭、开洋鸡油菜心等，尤以松鼠桂鱼名闻遐迩。
石家饭店在木渎镇中市街，相传里人石汉创办于乾隆五十五年，初名叙顺楼，人呼“石叙顺”。传至民国初年，店主石仁安善于经营，遂成一方名馆。于右任、李根源等咸相延誉，于右任为题“名满江南”四字，且有诗赞该店名菜鲃肺汤，于是闻名而来者不知多少，李宗仁、张治中、劭力子、白崇禧、李济深、蔡廷锴、沈钧儒、沙千里、史良、盖叫天、周信芳、张大千及“海上闻人”黄金荣、杜月笙等都曾到此品尝佳肴。
石家饭店以“石菜”著名，有油爆大虾、三虾豆腐、清溜虾仁、白汤鲫鱼、松鼠桂鱼、油泼童鸡、母油肥鸭、美味酱方、鸡油菜心、鲃肺汤十道名菜，尤以鲃肺汤最是脍炙人口。
鲃肺汤之“鲃肺”，实为斑肝之误，斑鱼味似刀鱼而少刺，鲜若河豚而无毒，其肝做汤尤佳，当地有谚曰：“秋时享福吃斑肝。”费孝通在《肺腑之味》里说了这个“鲃肺”由来的故事：“一九二九年秋，有一位当年的社会名流于右任先生来苏州，放舟太湖赏桂花。傍晚停泊在木渎镇，顺便到叙顺楼用餐，吃到了斑肝汤，赞不绝口。想来当时已酒过三巡，颇有醉意，追问汤名，堂倌用吴语相应，于老是陕西籍，不加细辨，仿佛记得字书中有‘鲃’字，今得尝新，颇为得意，乘兴提笔写了一首诗：‘老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。’石家是饭店主人之姓，鲃系口音之差，而肺则是肝之误，但‘石家鲃肺’一旦误入名家诗句，传诵一时，也就以误传误，成了通名。过了两年，另一名流，当时退居姑苏的李根源先生来到店里，也喝上了这种汤，连连称绝。店主人出示于老之诗，他叹服于老知味，遂即提笔挥毫写了‘鲃肺汤馆’四字，又觉得叙顺楼太俗，不如径取诗中石家之名，因题‘石家饭店’四字为该店招牌。于、李两老先后唱题，雅人韵事，不胫而走，一时传遍三吴。乡间土肴，一跃而为名声鹊起的名菜。以误夺真，斑讹作鲃，肝成了肺，连叙顺楼旧名也从此湮没无闻，石家饭店成了旅游一帜，应了早年土谚，不喝此汤不算是到过湖边名镇木渎了。”
一九四三年四月，周作人一行到石家饭店，因为时令关系，鲃肺汤没有尝到，而一道荠菜豆腐羹却让周作人赞不绝口，他应饭店主人之请，写了四句：“多谢石家豆腐羹，得尝南味慰离情。吾乡亦有姒家菜，禹庙开时归未成。”翌年二月，苏青、文载道一行从上海来游，也在石家饭店午餐，文载道在《苏台散策记》里说：“可惜这天因时令尚早，吃不到那边名产的鲃肺汤。但另外如与众不同之馒头、菜心、烧肉诸菜，大约一半是得土膏露气之真，一半确是烹调之得当。然而其中有不需烹调却令人念念不忘的，当推一盆活跃的河虾了。即刘恂在《岭表录异》中所记的‘就口跑出，亦有跳出醋碟者谓之虾生’者是也。”石家饭店还自制松蕈油、虾子酱油供客，选料严格，制作精湛，堪称一方特产。
苏州创设于光绪年间的名馆，还有天和祥、义昌福、新聚丰等。
天和祥在临顿路苹花桥南，光绪二十年开业，由士绅苏子和投资，武进人张文炳具体经营。《吴中食谱》说：“吴中菜馆虽多，要以苏式为最占势力，苹花桥之天和祥、宫巷之义昌福为一时瑜亮，此外偶然卖力，未足以执大纛周旋坚敌也。天和祥之蜜渍火方，白如玉，红如珊瑚琥珀，入口而化，不烦咀嚼，真隽品也。”除蜜渍火方外，天和祥的特色菜肴，有“三黄焖”（黄焖鳗鱼、黄焖栗子鸡、黄焖着甲）、响油鳝糊、松鼠桂鱼、清溜虾仁、白汁甲鱼、荷叶粉蒸肉、西瓜鸡、网包鲥鱼、糟溜鱼片、虾仁烂糊、蟹粉鱼翅等，做得都很道地，还移植其他店家的名菜，像木渎石家饭店的鲃肺汤等，也上了天和祥的筵席，故一时成为苏州菜馆翘楚。天和祥的荠菜肉馒头，也为人津津乐道，皮极薄，菜极细，一口咬下去，满嘴清香。一九二九年，苏州进行城市基础设施改造，拓宽东西南北主要道路，临顿路也在其中，本来临顿路上有许多菜馆，有的歇业，有的改行，天和祥虽然照样营业，但店多成市的格局不再，生意也就一落千丈。
义昌福创办人张金生，相传十四岁时投师虎丘斟酌桥三山馆学红案，光绪九年在宫巷开设义昌福。但据一九四三年印制的《最新苏州游览地图》所刊广告，有“义昌福菜馆，创设四十馀年”诸字，则其开业当于光绪二十年以后。此后，张氏又于石路开设新义昌福，称西号，称宫巷义昌福为东号，也称老义昌福。石路义昌福门悬“京苏大菜”、“承办筵席”、“随意小酌”、“应时名菜”四块招牌，因经营有方，在阊门外独占鳌头。张氏也因有城内城外两大菜馆，成为苏州餐饮业的头面人物。一九四三年，周作人一行到苏州，伪江苏省教育厅和“中日文化交流协会”在老义昌福设席宴请，席间有个小插曲，店主请周作人题字，周便写了古诗里的一句“努力加餐饭”，上款是“老义昌福主人惠存”，那位店主人小声咕哝：“努力加餐就够了，为啥还要添个饭字呢？”在他想来，这位大文人也不过如此，下笔有些欠通。百馀年来，义昌福菜肴既随时代变化而改革，又保持苏州传统特色，故影响至大。《吴中食谱》说：“义昌福之鱼翅，亦称擅长。近在城中饭店别张一军，时出心裁，每多新作，如番茄鱼片，如咖喱鸡丁，略参欧化，颇餍所好，一时仿而行者几于满城皆是，然终弗逮也。”义昌福的名菜，还有蟹粉鱼翅、网包鲥鱼、腐乳呛活虾、蛤蜊汆鲫鱼、鸡屑豆腐、生焙母油整鸡、南腿烧炖鸭、荠菜鸭糊涂、神仙童鸡、腐乳呛活虾、清汤火筒、美味酱方等。
新聚丰原名聚丰园，在护龙街接驾桥北，相传创设于光绪三十年。
民国初年由朱坤业、张炳生主持店务，一九四·年由王庆生接管店务后，易名新聚丰。一九四六年改由张桂馥主持，荟萃苏帮名厨，以正宗苏帮菜肴点心和承办筵席为特色，一时艺压群芳，享誉苏城。新聚丰的名菜有菊花青鱼、银鼠桂鱼、三丝鱼卷、糟溜塘片、高丽虾仁、母油船鸭、荷叶清蒸鸡等。
需要说明的是，太监弄内的得月楼，好事者杜撰创设于明代中叶，其实不然。明清时期，苏州的得月楼不止一处，但都是宅院别墅，不是酒楼饭馆。如顾禄《桐桥倚棹录》卷八“第宅”记道：“得月楼在野芳浜口，为盛蘋洲太守所筑。张凤翼赠诗云：‘七里长堤列画屏，楼台隐约柳条青。山云入座参差见，水调行歌断续听。隔岸飞花游骑拥，到门沽酒客船停。我来常作山公醉，一卧垆头未肯醒。’”盛蘋洲不知何许人，张凤翼之诗，状写的是七里山塘景象。至嘉庆间，冶坊浜（即野芳浜）也有得月楼，为妓女李倚玉居处，西溪山人《吴门画舫录》记道：“李倚玉，行三。白皙而颀，而秋波一剪，盈盈欲语，尤可疗饥。居虎丘得月楼，楼枕河干，在花市西头，俗呼冶坊浜者，为游船停聚处。”这是否就在盛蘋洲得月楼故处，已不可考，但都不是酒楼。作为酒楼的得月楼，得从苏州市滑稽剧团一九五八年上演的《满意不满意》（初名《满意勿满意》）说起，阊门外有近水台面馆，编剧以此为原型，取“近水楼台先得月”之意，将这出滑稽戏的故事，安排在一家名为得月楼的菜馆里，一九六三年由长春电影制片厂改编拍摄成喜剧故事片，由方笑笑、张幻尔等主演，风靡全国。一九八·年代初，苏州市滑稽剧团续编《满意不满意》，便题名《小小得月楼》。一九八二年，改苏州烹饪学校实习基地苏州菜馆为得月楼，可见是先有戏然后再有店的。由于底子较好，加上戏里虚拟的得月楼名声在外，故也堪称名馆。门首有联曰：“吴地明厨，远来近悦；琼楼玉宇，醉月飞觞。”乃费新我撰书。得月楼的名菜有得月童鸡、甫里鸭羹、千层桂鱼、水晶元菜、南腿菜脯、三虾豆腐等，点心则取船制，往往以苏州园林景点作造型，那是颇可观赏而难以下箸的。
常熟的王四酒家，创设于光绪十三年，有王祖康者在兴福寺山门外周神道墓道侧建小肆，名为王万兴，自酿自卖桂花白酒，又将田间青蔬、山边嫩笋、林中禽鸟、河塘鱼腥随地取来，烹调下酒小菜，香客游人得尝田园农家风味，赞口不绝。王庆芝《兴福山门酒家小饮》诗曰：“几点炊烟郭外寺，风帘斜飐客开樽。黄鸡白酒山家味，丹壑红墙古寺门。隔绝尘嚣容小憩，艰难世事且休论。夕阳扶醉人归去，踏遍苍苔印履痕。”翁同龢、张鸿、黄谦斋、费念慈等先后为写匾额楹联，翁同龢联曰：“带经锄绿野，留露酿黄花。”张鸿联曰：“白玉笋鞭翡翠豆，银丝萝卜象牙姜。”说的正是这家酒店的特殊风味。一九一二年，王万兴在山道外建造新楼，为三开间两层，在隔道墙上大书“山肴野蔌，黄鸡白酒”八字以作号召，店中生意更加兴隆了。其时，店已传至王祖康之子王渭璋，其排行第四，张鸿建议改店名，取杜甫《江畔独步寻花》之“黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低”，改名王四酒家，因吴人“王”、“黄”不分也。时兴福寺住持持松有联曰：“我意已超然，闲坐闲吟闲饮酒；人生如寄耳，自歌自舞垂开怀。”一九三三年，《扬州闲话》作者易君左游虞山，在店中小酌，留诗一首曰：“名山最爱是才人，心未能空尚有亭。王四酒家风味好，黄鸡白酒嫩菠青。”以后屡有文人延誉，声名远播。温肇桐《黄鸡白酒嫩菠青》记道：“王四酒家的菜，自然各色俱全，可是最著名的是油鸡，用着祖传秘法烹制的，又名爊鸡，浸在芳香的暖黄色的菜油之中，鸡肉鲜嫩无比，闻到了这种异样的香味，真会相信他祖传秘法的神妙呢。如果把吃剩的鸡油，向侍者要一些生豆腐拌着吃，会觉得别有一种美味。这是一些老食的惯伎，不会有伤大雅的。其他的名菜，还有古铜色的松树蕈、象牙色的黄笋烧豆腐、翡翠色的香椿头拌白玉色的豆腐，还有著名的点心，甜的是山药糕、血糯八宝饭，咸的是松树蕈面。假如秋天去，又可以尝到蜜汁桂花栗子呢。这许多山肴野蔌，已经上名闻海内。”一九四七年十月十九日，宋庆龄、宋美龄姐妹等一行从上海至常熟，午间在王四酒家用餐，不由啧啧赞叹。王四酒家以爊锅油鸡、叫化鸡、松蕈油、爊山鸡、炒血糯、栗子羹、冰葫芦等菜点闻名，尤其是爊锅油鸡，香嫩鲜肥，有独得之妙，为老饕激赏。
常熟山景园在虞山镇书院弄，创设于光绪十六年，相传门首有何绍基书联曰：“稻秧正青白鹭下，桑椹烂紫黄鹂鸣。”出陆游《小憩前平院戏书触目》；又翁同龢书联曰：“采菊东篱下，种葵北园中。”乃集陶潜、陆机句也。一九一六年因失火被毁，在原址重建中西合璧式两层楼，可西望虞山辛峰亭。先是以承办满汉全席闻名，食客多官吏、豪绅、富贾。相传两江总督端方巡视江防至常熟，一日三餐都由此承办，由是声誉日隆。一九四一年十二月四日，汪精卫来常熟，也在此一尝风味，更驰名遐迩。山景园名菜有叫花鸡、出骨生脱鸭、清汤脱肺、白汁细露笋等，时令佳肴有出骨刀鱼球、清蒸鲥鱼、母油干蒸鲥鱼、高丽鲥鱼、红烧鲥鱼、鲥鱼球、软煎蟹合、炒蟹粉、汆蟹球、炒蟹球、薄炒蟹羹等。点心也丰富多采，春有炸元宵，夏有扁豆酥，秋有桂花栗饼，冬有山药糕，还有八宝南枣、冰葫芦、荸荠饼等，其中冰葫芦为传统名点，外松脆，内滚烫，具有香、脆、甜、肥的特点。
旧时常熟的名馆，尚有不少。东言子巷的聚丰园有银红鸭、三仙品锅和“百鸟朝凤”，后者用鸡及鸽子、斑鸠、麻雀等同烹，浓酽非常，美味绝伦；尤擅操治整桌筵席，邑人逢春秋两季酒会及冬日消寒会，都假座于此。儒英坊长华菜馆的烤鸭，脆嫩多油，不减北京烤鸭；清蒸圆菜也极有名，甲鱼内纳入鸡、肉、火腿及各种调料，放入鸡汤内在炭火上缓缓蒸煮，汁清味厚，甲鱼裙边柔软味美。寺后街的鸿运楼，擅烹“五代同堂”，制法类乎聚丰园的“百鸟朝凤”，惟以鸭代鸡，浓鲜特著。
醋库桥东堍的裘馆，以乳腐肉驰名，也称醋肉，价廉物美。陶家巷的瞿楼以糟鸭著名，用十八种草药香料制成糟油，浇在白斩鸭上，汁香味鲜，技艺独绝，故远近闻名，顾客盈门。北赵弄还有一家菜馆，牌号失记，所煮起油豆腐汤，掺以虾仁、干贝、火腿丁、鲜肉丁、草鸡丁等，有独到之妙，他家无法仿制。寺前街的益泰丰熏鱼，与众不同，皮焦而肉不枯，油多而质不腻，滋味和淡，鲜美无匹。
昆山名馆，民国时尚有不少，今则早已影踪全无。庞寿康《昆山旧风尚·饮食》说：“吾邑大小菜馆、饭店、摊肆，如茶坊、酒家，分布于闹市街坊者颇多，有名者为云记馆、瑞丰馆、盛兴馆等，山珍海味，无不毕备，烹调技术，众口一辞。婚丧喜庆，无论上中下酒席，有多至数十桌者，均能全部承办。”“丰盛酒席，八仙桌四角置高脚盆四色，内盛‘二干’如甜杏仁、西瓜子，‘二湿’如瓤橘、楂糕。冷盆如蚶子、熏鱼、皮蛋、排骨，八炒如鱼翅、干贝、明玉参、鳝糊、鱼片、蟹粉、虾仁、鸡片，甜羹如楂酪汤、桂花栗子，二点心如八宝饭、水晶包子，大菜如锡锅鸭、糖醋桂鱼、东坡、腊肉、甲鱼、海参、肉丝、雪笋汤，此仅一例耳。”云记馆在北大街，主人管氏，善于经营，名菜有冰糖圆菜、酱汁肉、东坡肉、时鲜虾蟹、青鱼划水、腊肉汆糟等，春秋佳日，顾客常满，多至几十桌。盛兴馆在宣化坊，主人盛氏，以小酌、碗菜为主。还有一家文明园，在弓箭街，顾客都为中上层人士，以小碗时鲜炒菜和秋季蟹宴为特色。昆山诸馆还可上门服务，庞氏说：“有小型喜庆或接待高贵亲朋而仅需单桌在家设宴者，馆中可预先配就生鲜盆菜及携带油、盐、酱、醋、糖、葱、姜、酒、胡椒、蒜叶等一应佐料，担送以客家，派一厨师前往煎炒烧煮，烹调整桌酒席，无异于在馆子之中。至于四色、六色、八色的中高档和菜，则在馆中煮就然后送货上门。冬令暖锅，下层填脚爪者称‘硬底’，填粉丝者称‘软底’，亦可装满火炭单独送户，当然‘硬底’价亦稍贵于‘软底’。”
吴江盛泽的名馆也有不少，蚾叟《盛泽食品竹枝词》有数首咏唱了晚清时当地的菜馆名菜，不妨抄录于下：“成群三五意相同，今夜侬家愿作东。朱鼎隆酒泳兴菜，一千记账是青铜。”“时光盼盼是三冬，每约良朋四五从。生熝羯羊泳兴馆，洋河佳酿色醇浓。”“猪肉虾仁不足奇，天开异想说高丽。庖丁试用荤油灼。松脆向宜佐酒庖。”“不妨肉食瘦还肥，解事庖丁听指挥。称号锅油尝异味，辛酸上口辨依稀。”“条条黄鳝丝丝勒，莫为无鳞戒食鱼。分付庖丁重糊辣，泳兴馆外别无如。”“吾是高阳旧酒徒，非关君子远庖厨。方方块肉称红冻，市脯偏教味转腴。”“屠门大嚼又红蹄，市脯家肴费品题。老汁制成风味好，买来不让自家低。”词中提到的朱鼎隆和泳兴馆，在盛泽是数一数二的菜馆。油灼猪肉或虾仁，松脆可口，下酒最宜，负有盛名，盛泽人称为高丽肉，几乎每家菜馆都擅烹调。
