用料：羊肚菌 水发鱼翅 鱼茸 鸡 清汤 火腿汁 味精 盐 姜 汁酒
制作：1.羊肚菌洗净焯水，水发鱼翅用姜汁酒水烧开滚两下，沥干。2.将鱼茸制成珍珠鱼圆。3.鸡、清汤加火腿汁、盐、味精烧开，下羊肚菌鱼翅，用文火煮15分钟，将鱼圆放入煮熟垫底，将鱼翅、羊肚菌摆在上面，将汤冲入即可。
特点：味鲜美，汤清淳。
关键：鱼圆在制作中必须加水多搅拌、摔打、上劲，这样口感滑爽，鱼茸必须用葱、姜、水清洗，使鱼圆色泽洁白。
（陆健制作）
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