因为牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酪蛋白。酪蛋白在酸碱度4.6以下的环境中发生凝集、沉淀，不利于消化吸收，或引起消化不良而腹泻，故冲调生奶时不宜加入果汁等酸性饮料。
红白萝卜混吃白萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦胡白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，胡萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。
萝卜水果同吃近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟******及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
白酒与汽水同饮因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
虾与含维生素C食物同食无论河虾还是海虾，由于环境污染的缘故，都含有浓度很高的五价砷化合物。它们本身对人体无害，但如果与含维生素C的食物相结合后，虾体内的五价砷会转化成毒性很大的三价砷，造成人体中毒。
“隔夜菜”不卫生
“隔夜菜不卫生，没营养，该扔掉”，或“隔夜菜只要不坏照样可以吃”两种说法都不全面。
隔夜菜因受到食用时的污染，又存放了一夜，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。那么，隔夜菜的处理有哪些窍门呢？
1.食用后尽快放人冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌的生长繁殖速度。
2.下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病菌不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。
3.微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，散失些营养成分。所以，隔夜菜少吃为好。
隔夜菜的存放期限：
1.隔夜蔬菜在5摄氏度以下的低温环境，可存放一两天。如存放两三天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐可能会转化为有毒的亚硝酸盐，加热也不能去除。隔夜荤菜，因不会产生亚硝酸盐等有毒化合物，在5摄氏度以下的低温环境，存放时间可延长一两天。
2.动物性食品在5摄氏度以下的低温环境，微生物仍在缓慢生长，两天左右即变质。在25—30摄氏度时，三四小时即变质。
3.色拉、海蜇之类的凉拌或生拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。
4.咸腌食品盐分多，安全食用期限可延长到三四天。
哪些食物不宜空腹吃
西红柿西红柿中含有大量果胶、柿胶酸和多种可溶性收敛成分，如空腹大量食之，这些成分易与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的硬块状物，堵塞胃肠，使腹内压升高，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
香蕉香蕉含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用、不利于身体健康。
橘子橘子含有大量的糖分和有机酸，空腹吃会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使脾胃不适、嗝酸、败胃。
柿子含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。
在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难于溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。
甘蔗和鲜荔枝空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
山楂山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。
牛奶空腹喝牛奶，会使奶中蛋白质“被迫”转化为热能，而起不到营养滋补的作用。婴儿喝奶一般多采用加水稀释或添加米粉形成羹糊状喂养。
其余人可与点心、面饼等同食，或餐后两小时再喝，或餐前喝，即有益睡眠，又利于消化吸收。
酸奶适宜乳酸菌生长繁殖的酸碱度PH值为5.4以上。人空腹时，胃液酸碱度PH值只在2以下，故乳酸菌难以成活，使酸奶的保健作用减弱；而饭后两小时饮用，或睡前喝，可同时乳化其他食物，既有滋补保健作用，又有排废通便的作用。
食糖糖是一种极易消化吸收的食品，即使是健康人，短时间内也不能分泌足够的胰岛素来恢复血糖的正常值。空腹食糖，还会破坏身体内碱酸平衡和体内各种有益微生物的平衡，对健康不利。
白酒人空腹时，本身血糖就低，此时饮酒，人体很快出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感，严重者会发生低血糖昏迷甚至死亡。
休闲食品不能当饭吃
虾条、薯片、雪饼、凉果、蜜饯等休闲小食品味美可口，是很多人尤其是孩子们爱吃的食品。但是营养专家指出，多吃休闲食品对人的健康是有害的。
休闲小食品的共同特点是高糖、高盐，人吃后往往会口干舌燥，容易上火。高糖能引起肥胖、多动，情绪忧郁，发生龋齿。高盐会增加肾脏负担，对心血管系统产生有害影响，甚至诱发高血压、心脏病等疾病。更为严重的是，有些休闲小食品加人了较多的食品添加剂，如防腐剂、味精和香精等。
这些化学合成的添加剂，对人体，尤其是对孩子尚未发育成熟的肝脏解毒能力和肾脏排泄功能带来伤害。
因此，营养专家建议，孩子应该吃好三餐，多吃米、面类食品，增加牛奶、肉蛋、蔬菜、水果的摄入量。吃零食应该选购低糖、低盐，不含化学合成添加剂的高蛋白营养食品，尽量少吃不利于身体健康的休闲小食品。
长期素食可导致记忆力下降
随着“富贵病”的逐渐增多，人们对素食越来越感兴趣了，但是，最新研究表明，素食能养生，却不利于强身健体。
植物性食品含有丰富的维生素、无机盐和有机酸，而缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。此外，植物性食品除油料外，脂肪含量极少，但人的机体每昼夜至少需要60—70克脂肪，要想满足这种需要，就要吃5公斤的植物性食品。而且，植物蛋白永远代替不了动物蛋白。长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，精神委靡，反应迟钝。临床医生发现，蛋白质不足是引起消化道肿瘤和胃癌的一个重要原因。另外，人脑的形成发育所必需的大部分营养成分必须从动物性食品中摄取，如缺乏可导致人脑退化，患痴呆症。
美国医学家指出，单纯素食无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，而机体缺乏维生素B12，可导致精神和心理上的缺陷，记忆力下降，舌头肿痛，吞咽困难，易疲劳等。
营养学家认为，将植物性食品和动物性食品以合理比例结合起来，才能满足机体生长发育和生活的需要，才是能通往健康的长寿之路。
不良的饮食习惯
滋补品用沸水泡饮时下吃滋补品的人越来越多，但是许多人都习惯沸。
水冲饮，这种方法是不大科学的，因为滋补品中所含的糖化酵素和不少营养素很容易在高温作用下分解变质而遭到破坏。实验证明，这些滋补品加热到60摄氏度至80摄氏度时，其中某些成分便发生变化。因此，只需用近60摄氏度的温开水调匀即可食用。
饮食过量易伤肠胃人体营养来自饮食，但饮食过量往往可损伤胃肠。
调理饮食既要膳食，也要善节，特别是晚餐宁少食，勿太饱，也不宜过于肥美。若吃肥肉烈酒，滋腻腥荤，易伤人胃气。如若暴饮、暴食和餐餐饮食过量，会引起胃扩张，横膈升高，增加心脏负担，还诱发心肌梗死、胆囊炎、胰腺炎、胃溃疡、急性肠胃炎等疾病。即使大饥大渴时也不宜过食、过饮。
孙思邈说：“不欲极饥食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多，饱食过多，则结积聚，渴饮过多则成痰避。”
常喝矿泉水易患肾结石肾结石的形成主要有下列三种原因：1.水和食物中钙质过量，积聚肾中形成结石；2.尿酸过浓，容易造成钙质沉淀，形成结石；3.肾脏发炎，无法及时将钙质排出体外，日积月累形成结石。要避免-肾结石，最重要的是多喝水，每天最少要喝2500毫升普通开水，加速尿液排放，不断地把肾中沉淀和积聚的钙质排出体外。由于矿泉水含有大量的钙的钙质沉积，形成结石。
吃荤后立即饮茶有些人吃完肉、蛋、海味等高蛋白食物后，习惯于立即饮茶，以便去味，助消化。其实不然，因为茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢。这样延长粪便在肠道的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质吸收，影响健康，所以最好过一会儿再喝。
空腹过久易患胆结石医学研究发现，在20岁至30岁的胆结石女性患者中，其中90％以上的患者是不吃早餐或只进食少量牛奶。研究证实，人体空腹过久与胆结石的形成有密切关系。这是因为人体在空腹时，体内的胆汁量分泌减少，胆汁中胆盐的含量下降，而胆固醇的含量不变，长此下去，胆汁中的胆固醇就会处于一种饱和状态。由于胆汁中胆盐与胆固醇正常比例减少，胆固醇极易沉淀起来，形成胆固醇结石。而且糖能刺激体内胆固醇的合成，所以应少吃糖。
吃饭速度太快易致肥胖营养学家认为，吃饭太快，大脑食物中枢神经难以控制，往往在进食过量后才发出停食的信号，这样体内储存大量的能源，便转化为脂肪，产生肥胖病。因此，吃饭应细嚼慢咽，这样有利于食物与唾液淀粉酶的初步消化，从而减轻对胃的负担。吃饭时一旦出现轻度饱胀感最好停止进食。日本有位学者发现，给以同量的食物，胖者食用时间比瘦者快。
基于这种观察，他试用慢食方式给人减肥，结果证明，肥胖男子慢食19周，体重则减轻4千克，肥胖女子慢食20周，体重则减轻4.5千克，收效甚佳。
“慢食”有益于减肥，据分析，要想慢食就要细嚼，而细嚼则可促进血糖升高，从而使大脑在恰到好处时发出停食的信号。这就避免了因吃过多招致肥胖的弊端。
进食忌过烫过生冷进食忌太寒太热，“适温而食”，食物过热、过烫对消化道易造成伤害，烧灼黏膜，烫伤管壁，久而生变。正如内经所说：“胃中寒则腹胀，肠中寒则腹鸣餐泄。”即使炎炎酷暑也不可随意进食生冷食品。
服用有苦味的药加糖有些健胃药是靠苦味来刺激消化液，达到促进消化液分泌的目的，但是有些服用者习惯加糖，殊不知用糖服药势必降低应有刺激作用；高血脂、糖尿病、化脓性疾病等病人，服药吃糖对疾病不利。同时，药物化学成分复杂，其中的蛋白质、鞣酸可与糖起化学反应，不但会影响功效，还会危害健康，当然有的药服用时可以加糖，如驱虫药，但也应遵照医生的嘱咐。
美餐之后怎么办
营养学家向你提出以下建议，以减轻一旦饮食过量人们所感觉到的不适。
1.大量饮水。
2.喝果汁（桃汁、苹果汁、梨汁和西瓜汁等）。为了恢复机体的水分和补充所失去的维生素和矿物质，必须考虑到出汗导致机体脱水，还有饮酒导致机体脱水。因此，补充水分是十分重要的。
3.为了避免因食用高脂肪食物和饮酒所带来的不适，喝有助消化的茶或者喝加柠檬汁和糖的茶。
4.至少在几天之内，避免再吃高脂肪等油腻食物，如油炸的食物、鸡皮、蛋黄、黄油和牛肉。
5.为了抵消因饮酒过量而产生的酒后不适所引起的头疼，应食用一些蜂蜜。蜂蜜中所含有的果糖有利于使人体内循环的酒精最迅速地“燃烧”。
6.在几天之内避免吸烟和喝咖啡，这样做不仅有助于机体解毒，而且有助于控制因食用美酒佳肴过量而产生的失眠。尽管刚饮完酒会产生困倦，但是，饮酒过量往往造成失眠。
水果不能代替蔬菜
从整体上来讲，水果营养价值比不上蔬菜，纤维含量也少得多。除了枣、猕猴桃、柑、橘、草莓、山楂等少数几种外，多数水果的维生素含量较低。
若说起胡萝卜素来，水果与蔬菜的差别更大，除芒果、柑、橘和黄杏几种之外，其他水果中胡萝卜素含量极少。钙、铁等微量元素的含量，水果与绿色蔬菜根本就无法相提并论。例如，西红柿是可以当水果吃的蔬菜。一个大西红柿重200克，可以为我们提供30毫克的维生素C。若是吃红富士苹果呢？
要1900克才能得到38毫克的维生素C，一个成人每天需要60毫克维生素C，就要吃10个大苹果！又如250克蔬菜可以做成一小碗凉拌菜，其中胡萝卜素含量7.3毫克，可满足一天的需要量，如果用黄杏代替蔬菜，需要吃1600克。如果用香蕉，要吃12公斤！再如，300克油菜含钙245毫克，是我们每天需要量的40％。如果用蜜橘代替油菜，要吃1700克，约相当于14个橘子。
