乌鸡又称泰和鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养禽类，美国则把它叫做矮脚鸡。乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈。它源自于中国的江西省泰和县武山。在那里，它的饲养历史已超过两千年。经过进化及繁殖分布，现在在很多国家都有它的踪迹。它们不仅喙、眼、脚都是乌黑的，而且皮肤、肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随着饲养方式的不同变得多种多样。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，乌鸡被人们称做“名贵食疗珍禽”。乌鸡含有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量很高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。
2.蔬菜
芦笋可补充叶酸
被称为“蔬菜之王”的芦笋营养价值很高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素A900国际单位，维生素C330毫克，维生素B11.8毫克，维生素B20.2毫克，烟酸15毫克，泛酸6.2毫克，维生素B61.5毫克，叶酸1.09毫克，生物素17微克，可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天冬酰胺、天冬氨酸及其他多种甾体皂苷物质，可防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药、保健品，这是它能在世界上被大面积种植，畅销不衰的重要原因。芦笋中含有丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有一百多微克的叶酸，可满足每日需求量的1/4，所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。但芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
圆白菜是美容品
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，其中的维生素含量比西红柿几乎多出3倍，所以具有很强的抗氧化作用以及抗衰老的功效，可作为重要美容食物。而食用圆白菜的最佳方法是直接食用。如果熟吃，不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏，失去应有功效。
银耳美容滋补
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中，3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每100克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。质量上乘者称做雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”。历代皇家贵族将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、妇女月经不调、胃炎、大便干燥等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，增强机体抗肿瘤的能力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑养阴、清热润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富含天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。对于女人来讲，银耳绝对是一种可美容滋补的上乘补品。
山药是病后滋补佳品
山药原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域各省区。栽种者称家山药，野生者称野山药，中药材称淮山。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可当主粮，又可当蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根，洗净干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和大薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今焦作地区）所产的山药最为名贵，素有“怀参”之称，为全国之冠。山药的特点是平和，可作为食品长期食用，煲汤、煮粥，味道都很不错。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用。对于病后身体虚弱，需长期营养调补的人来说，山药更是“质优价廉”的补品。即使是平时“虚不受补”的人，进食山药也不会出现“热气”的情况。
萝卜有助于减肥
古时候有“萝卜上市，郎中下市”的说法，意思就是说，萝卜上市了，就不需要郎中了。当然这有点夸张了，但萝卜的确是个很好的东西。萝卜又名莱菔。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于烹制菜肴，炒、煮、凉拌俱佳，又可当做水果生吃，味道鲜美。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。我国有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜对美容与健康大有裨益，早已成为不争的事实。首先，萝卜的热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱腹感，有助于减肥。其次，萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等，能够促进人体的新陈代谢，从而自然地降低体重。
洋葱可防癌抗衰老
洋葱又名葱头，属百合科葱属，为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区，因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌、抗衰老的功效。
金针菇促进身体发育
金针菇学名毛柄金钱菌，又称朴菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目口蘑科金针菇属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、澳大利亚及欧美地区等均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇生长。金针菇不含叶绿素，不能进行光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在充当食材时，金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇中除赖氨酸的含量特别高外，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇还能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对于生长发育极有益处。
韭菜补充粗纤维
《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”，就是说，二月生长的韭菜最适合食用。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增强体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃。但是，有扁桃体炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。韭菜中含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。除此之外，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，在民间韭菜有“洗肠草”之称。
南瓜可补充维生素A
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：“南瓜性温、味甘、无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。”近年来，国内外医学专家、学者经研究实验发现，食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。如今，日本等东亚国家正盛行“南瓜热”。因为南瓜维生素A的含量已经远远超过了绿色蔬菜，并且口味甜淡，软嫩。南瓜可直接食用，亦可煮粥、煲汤，不但适合青年朋友，而且还适合老年人吃，被广大妇女称为“最佳美容食品”。
南瓜果胶好处多
南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴。由于果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以中和清除体内重金属和部分农药，故有防癌防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。加之，其钴的含量是其他任何蔬菜都不可相比的，并是胰脏合成胰岛素所必需的微量元素，所以，常吃南瓜好处多多。
空心菜可补充粗纤维
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调。其中粗纤维的含量较高，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。
口蘑可补硒
口蘑是生长在内蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于内蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是内蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价格昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高，防止血黏度增加，调节甲状腺分泌，提高免疫力。
佛手瓜补锌
佛手瓜是名符其实的无公害蔬菜。佛手瓜瓜蔓可作为强纤维的来源，用来加工绳。果实含锌较高，对儿童的智力发育缓慢、男女不育症，尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，以白色或奶油色品种品质最佳。果形优美，适合庭园种植，可供观赏和遮阴绿化。佛手瓜又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃，加之瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。佛手瓜富含丰富的微量元素锌，可提高智力，适于儿童智力发展时期食用。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，经常食用佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，并可增强人体抵抗疾病的能力。
口蘑有减肥功效
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
夏季苦瓜好处多
民间传说：苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特点，就是与任何菜，如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。民间谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。其中，还含有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。但苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。
多食猴头返老还童
猴头菌又称猴头，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。猴头菌有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。猴头中含有的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它能提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。而经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道疾病的患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
竹笋可以减肥
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥的目的，并能防止与高脂肪有关的疾病发生。
海带含碘高
海带素有“长寿菜”、“海上之蔬菜”、“含碘冠军”的美誉。从其营养价值来看，的确是一种保健长寿食品。海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料。碘能够刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的，经常食用海带能令秀发乌黑亮泽。
3.豆类
绿豆可补充电解质
夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法。绿豆汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
豇豆可增强免疫力
