祝酒是宴会中不可或缺的一项内容，往往也是就餐者相互传达各种信息的一种方式。祝酒的方式很多，可以是一对一的祝酒，也可以是对全体就餐者的祝酒。祝酒时，主人往往会说明举办宴会的主要目的，而客人则会表达一种祝贺、祝愿和支持。
祝酒的时机在中餐和西餐中有所不同。
中餐中，祝酒一般放在就餐之前，或者至少在热菜之前。祝酒时，往往主人先祝酒，然后由客人回应。
西餐中，祝酒一般是在热菜之后，甜品之前。祝酒之前，为了引起大家的注意会轻轻敲击酒杯。在大型的宴会上，主人祝酒完毕后，有时还会有主人方的人引见客人，再由客人祝酒。
如果在祝酒时进行干杯，需要有人率先提议，提义者可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他人，特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后，所有人要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯和提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当离对方比较远，就可以用这种方式代劳。如果主人亲自祝酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。
一般情况下，祝酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好祝酒的顺序，分清主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称呼，避免出现尴尬。
如果因为生活习惯或健康等原因不宜喝酒，可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为祝酒人，要充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可。
在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
在祝酒词方面，不管是中餐还是西餐，一般都应遵循少而精的原则，不能长篇大论。特别是中餐，因为大多是在餐前发表，祝词就更应该短一些。在用词方面，中餐祝酒一般简明直接，而西餐祝酒往往强调幽默风趣和文学色彩。
祝酒词也应当与场合相吻合。在婚礼上的祝酒词应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒词则应当侧重于怀旧，诸如此类。
喝酒的姿势与方法
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
品葡萄酒的方法
品葡萄酒要先从酒标开始。看酒的标签，核实一下是否是自己要的酒，可以看葡萄酒名称、葡萄酒的产地等。然后，先往玻璃杯里稍倒一点，举杯看看酒的颜色是否漂亮，再闻一闻酒的香味，最后小口品尝。
斟酒的讲究
服务人员来斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向其致谢。如果是主人亲自斟酒时，必须端起酒杯致谢，甚至是起身站立或欠身点头致谢。也可以使用“叩指礼”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意。
主人亲自斟酒时，要注意面面俱到，一视同仁；斟酒适量，白酒和啤酒都可以斟满，其他酒不用斟满。在正式场合，除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。
喝咖啡的得体表现
喝咖啡的时候，一定要注意个人举止。主要是在饮用量、配料的添加、喝的方法等三个方面多加注意。
1.饮用量
关于咖啡的饮用量，在正式的场合，我们要注意下面几点：
（1）杯数要少。喝咖啡在正式场合，只是一种休闲或交际的陪衬、手段，所以最多不要超过三杯。
（2）入口要少。喝咖啡既然不是为了充饥解渴，那么在喝的时候就不要端起杯子一饮而尽，或是大口吞咽，喝得响声大作。这些粗鲁行为都是失礼的。
2.配料的添加
有时根据需要，自己动手往咖啡里加一些像牛奶、糖块之类的配料。这时候，一定要牢记自主添加、文明添加这两项要求。不要越俎代庖，给别人添加配料。如果某种配料用完，需要补充时，不要大呼大叫。加牛奶的时候，动作要稳，不要倒得满桌都是。加糖的时候，要用专用糖夹或糖匙去取，不可以直接下手。
3.喝咖啡的方法
在正式场合，咖啡都是盛进杯子，然后放在碟子上一起端上桌。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。
握咖啡杯的得体方法是伸出右手，用拇指和食指握住杯耳后，再轻缓地端起杯子。不可以双手握杯或用手托着杯底，也不可以俯身就着杯子喝。洒落在碟子上面的咖啡用纸巾吸干。
如果坐在桌子附近喝咖啡，通常只需端杯子，而不必端碟子。如果离桌子比较远，或站立、走动时喝咖啡，应用左手把杯、碟一起端到齐胸高度，再用右手拿着杯子喝。这种方法既好看，又安全。
在正式场合，咖啡匙的作用主要是加人牛奶或奶油后，用来轻轻搅动，使牛奶或奶油与咖啡相互融合。加入小糖块后，可用咖啡匙略加搅拌，以促使其迅速溶化。如果咖啡太烫，也可以用咖啡匙稍作搅动。咖啡匙的使用，我们要特别注意两条禁忌。一是不要用咖啡匙去舀咖啡来喝。二是不用咖啡匙的时候，应将其平放在咖啡碟里，不要立在咖啡杯里。
在喝咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时准备一些糕点、果仁、水果之类的小食品。需要用甜点时，首先要放下咖啡杯。在喝咖啡时，手中不要同时拿着甜点品尝。
喝咖啡时，要适时地和交往对象进行交谈。这时候，务必要细声细语，不可大声喧哗。乱开玩笑，更不要和人动手动脚，追追打打。否则，只能破坏喝咖啡的现场氛围。
不要在别人喝咖啡时，向对方提出问题。自己喝过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾擦擦嘴，免得让咖啡弄脏嘴角。
用餐时抽烟的方法
有些人一入座就开始抽烟，这是违反用餐礼仪的。正式的坐席上虽然放置有烟灰缸，但大都是放在手无法拿到的地方，这意味着抽烟要等到用餐后。可以抽烟的时候应是在用完甜点、饮用咖啡的时候。
因为烟味不但有损料理的香味，而且也会让其他人感到不愉快。所以即使你已经在饮用咖啡，但别桌的人也许还在用餐，所以最好还是不要抽烟。
如果实在忍不住很想在用餐时抽烟，可以向服务人员说明，请他为你在吸烟区找个位置。
巧妙处理用餐“意外”
在用餐的时候，常会遇到一些意外情况，需要我们恰当处理。
1.碰到主人做感恩
有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，来宾都应和主人一样。感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐。
2.塞牙或异物入口
如果你的牙缝中塞了蔬菜叶子或其他东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看。如果不行，可去洗手间处理。
如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去。最好的方法是用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让服务人员来换块新的餐巾。如果食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。
3.在餐桌上弄洒了东西
如果在餐桌上泼洒了东西，而且洒了很多的情况下，做主人的要叫服务人员来清理弄脏的地方，万一不能清除干净，服务人员会再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。
如果在家里，只要用清洁用品清除就行了。如果座位弄上了大量的污渍，就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地方，同时向主人和其他客人表示道歉。
4.刀叉掉到地上
用餐时刀叉不小心掉在地上，如果弯腰去捡，不仅姿势不雅观，也会弄脏手指，不妨举手示意或轻唤服务人员前来处理并为你更换新的餐具。
进餐时手提包放哪儿
除了夹在腋下的小皮包外，其他手提包不能放在餐桌上。
