红薯又叫地瓜、番薯、白薯等,在植物学上的真实名字为甘薯。红薯营养丰富、香甜可口,是一种美味的食品;又因为它容易消化,热量很高,所以有些地区将其作为主食来食用。红薯不仅是一种健康食品,也是一味祛病的良药。《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效。所以,人们又常常称红薯为强身保健的“土人参”。
营养
Tips
健康营养红薯饭
红薯饭香甜味美,营养丰富,是餐桌上不可忽视的一种营养滋补食品。红薯中赖氨酸含量较高,还含有丰富的胡萝卜素,经常食用可有效抑制上皮细胞异常分化,提高免疫力,对癌症的防治有一定的作用;此外,红薯的脂肪含量较低,所以红薯饭也是一种理想的减肥食品。
安全警戒线
红薯 香蕉=腹胀
红薯 柿子=结石
红薯 白酒=消化不良
安全挑选
红薯宜选购干净、饱满、颜色纯正的,出现黑斑、发硬、苦味、霉变的红薯则不要购买。
安全储存
红薯储存忌冷忌潮。温度过低会使红薯受冻而变得难蒸难煮;温度过高会生碱,营养功效都会受到影响。若出现受潮,则可引起病菌的侵入,易腐烂。红薯应储存在15℃左右,且干燥、通风的环境中。蒸熟后的红薯,须经晾晒后存于干燥地方。
此外,被水淹过的红薯不宜储存;碰破皮或有镐伤的红薯不宜储存;有褐色或黑色斑点的红薯不宜储存。
安全关键词
●红薯黑斑病
如果红薯贮存时间太久,或贮存处过于潮湿,会使表皮出现褐色、黑色斑点或干瘪多凹陷,薯心变硬发苦,这说明红薯已受到红薯黑斑病的侵袭。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇。如吃了这种有毒物质,将对机体的肝脏有毒害作用。因为用水煮、蒸或火烤等方法处理也不能破坏这种毒素,因而,生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯,均会引起红薯性食物中毒。中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生,其主要症状表现为有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻;严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷,甚至死亡。所以,在选购红薯时要多加留心。
健康红绿灯
●红灯
在做肝、胆道系统或胰腺、上腹部肿块检查前不宜食用红薯。因其属胀气食物,食之会影响治疗效果。
红薯中含有一种叫做氧化酶的物质,该成分易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体。一旦食用过多,会引发大量的胃酸,使人感到“烧心”,影响健康。
●绿灯
红薯含有丰富的钙和镁,这些物质对于预防骨质疏松症有很好的疗效,所以缺钙人群可以适度食用。
红薯属碱性食物,饮食中适度食用,可维持体内的酸碱平衡,老年人常吃红薯有利于保持身体的健康。
红薯性平味温,也是寒冬季节里的一种好食品。