豆芽为豆科植物种子浸淹后发出的嫩芽，是自然食用主义者所推崇的食品之一。它不仅营养丰富，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用，对高脂血症患者有一定的食疗作用。
营养功效
每100克豆芽中含有碳水化合物2.6克，蛋白质1.7克，膳食纤维1.3克，另外还含有叶酸、维生素A、维生素C、硫胺素、钙、磷、钾、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养成分。其所含的膳食纤维具有降低血胆固醇的作用，并能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，还能排除肠道中多余的脂肪，从而达到降低血脂的作用。
推荐食谱
豆芽卷心菜
材料：卷心菜叶50克，豆芽100克，香油、酱油、食醋各适量。
做法：1.将卷心菜和豆芽用开水焯一下，去除水分，切成细丝。
2.将切好的卷心菜和豆芽用香油、酱油、醋拌好即可。
绿豆芽炒鳝丝
材料：绿豆芽250克，鳝鱼100克，红尖椒30克，绿尖椒30克，姜5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油1大匙，淀粉适量。
做法：1.将鳝鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后切成丝，红尖椒、绿尖椒去籽后切丝。
2.绿豆芽、红椒丝、青椒丝一起用沸水焯一下，捞起后待用。
3.锅内放少许油，下入姜丝炒香，再放入全部原料翻炒，调味后，勾薄芡即可食用。
鸡丝拌银芽
材料：鸡胸脯肉100克，绿豆芽50克，精盐1/2小匙，白糖1小匙，香油、味精各1/2小匙。
做法：1.将鸡肉片成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中氽熟，捞出来备用。2.绿豆芽去掉皮、根，洗干净。
3.坐锅点火倒入水，水开下入绿豆芽，氽熟即捞出，沥干水分。
4.将豆芽和鸡丝一起放入容器内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。
蛋花肉丝豆芽汤
材料：瘦猪肉60克，鸡蛋1个，绿豆芽120克，精盐1/2小匙，植物油1大匙，淀粉（豌豆）1小匙，酱油1/2小匙，黄豆粉1小匙，香油1小匙。
做法：1.将瘦肉洗干净切成丝，以生抽、香油、豆粉少量拌匀，绿豆芽摘洗干净备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加入少量熟油、精盐，打匀。
3.绿豆芽爆炒以生油起锅，放少量精盐，待油沸后，倒入豆芽爆之，加入适量清水煮沸，将肉丝放入，煮约5分钟后，将汤离火，把蛋液淋入汤中，使蛋成丝状即可。
银鱼豆芽
材料：银鱼20克，黄豆芽300克，鲜豌豆50克，胡萝卜丝50克，精盐、植物油各适量。
做法：1.银鱼焯水、沥干；豌豆煮熟。2.在炒锅加底油，油热后把葱花爆香，然后放入黄豆芽、银鱼及胡萝卜丝翻炒。3.略炒后加入煮熟的豌豆，再炒一会即可食用。
爱心叮咛
豆芽富含膳食纤维，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
豆芽不能与海带同食，否则豆芽会影响海带中营养物质的吸收，而且海带中的碘与豆芽中含有的水杨酸发生反应，有致人结石的可能。
