地瓜营养价值很高，是一种药食兼用的健康食品，具有很强的降低胆固醇、维持血液酸碱平衡以及延缓衰老及防癌抗癌的作用。
营养功效
每100克地瓜中含碳水化合物29.5克，膳食纤维0.5克，脂肪0.2克，蛋白质0.7克，叶酸19.6微克，另还有维生素A、烟酸、钾、钠、无机盐、硫胺素、核黄素、钙、磷、碘、镁、铁、锌、硒等微量元素。
地瓜可提供大量的黏多糖和胶原物质，这类物质能够有效地维持人体动脉血管的弹性，防止肾脏结缔组织萎缩以及脂肪沉着，避免过度肥胖。地瓜中所含的膳食纤维，可将肠道内过多的脂肪排出体外，进而起到降脂的作用。
推荐食谱
地瓜炒栗米
材料：地瓜300克，鲜玉米100克，枸杞20克，青椒40克，精盐1/2小匙，植物油1大匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉（玉米）1小匙，味精1/2小匙。
做法：1.将地瓜洗净，切成小丁；将玉米粒焯一下；青椒洗净切丁；枸杞用温水泡发；淀粉加水调成湿淀粉。
2.将炒锅注油烧至六成热，放入地瓜丁炸硬，捞出来控油。
3.炒锅留底油烧热，下入青椒丁、玉米粒略炒，放入地瓜丁、高汤、精盐、味精、胡椒粉煸炒，加入枸杞炒匀，用湿淀粉勾芡即可食用。
