土豆是日常生活中比较常见的蔬菜，其蛋白质、维生素C均为苹果的10倍。其富含的维生素C对降低血脂有很明显的疗效。
营养功效
每100克土豆中含有蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，叶酸21微克，膳食纤维1.2克，维生素A微克，胡萝卜素6微克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.02毫克，维生素C14毫克，维生素E0.34毫克，钙7毫克等。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化及高血脂的发生。
推荐食谱
拌白菜土豆丝
材料：白菜150克，土豆150克，精盐1/2小匙，红辣椒5克，味精1/2小匙，香粉1小匙，酱油1/2小匙，植物油2小匙，蒜5克，葱5克，醋1/2小匙。
做法：1.将白菜洗净，切成细丝；土豆洗净去皮，切丝；红辣椒洗净切丝；葱去皮切丝；蒜切末。
2.将白菜丝、土豆丝用开水焯一下，沥干后同红辣椒丝、精盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉、熟油拌匀，装盘即成。
麻婆土豆
材料：土豆2个，豌豆仁50克，猪瘦肉100克，葱2棵，酱油、淀粉各1/2小匙，豆瓣酱10克，甜面酱1/2小匙，白糖、香麻油各适量。
做法：1.将土豆洗净、去皮，切成2厘米大小的块，放入滚水煮至半熟捞起备用。2.将豌豆仁放入滚水中汆烫后捞出泡冷水，待凉沥干；猪瘦肉放入碗中加入酱油、淀粉腌泡；将葱洗净，切成碎末。3.在锅中倒入油烧热，爆香葱末，放入猪瘦肉翻炒数下，加入甜面酱、豆瓣酱、白糖、土豆，用中火煮约10分钟，加入豌豆仁，滴上香麻油盛起即可。
土豆鸡蛋卷
材料：鸡蛋1个，土豆1个，牛奶1小匙，精盐1/2小匙，植物油、黄油、香菜末各适量。
做法：1.将煮熟的土豆捣碎，并用牛奶、黄油拌匀。
2.把调好的鸡蛋糊煎成鸡蛋饼，然后把捣碎的土豆泥放在上面即可。
爱心叮咛
凡是腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，一定不要食用，因为其含有过量龙葵素，极易引起中毒。
土豆最好去皮再食用。有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
