脂肪相当具有诱惑力，大多数人都抵抗不了这种诱惑。可纯脂肪却是淡而无味的，谁会对食用一匙黄油或者一小杯植物油而感到满足愉悦呢？而我们用油脂调制出来的菜肴，就能将脂肪的味道充分地发挥出来。这种结合的最佳的例子就是巧克力。
脂肪是人体的重要组成部分，长期食用高脂肪的食品固然不好，但一点不吃脂肪也是不可取的。动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质，叫做α-脂蛋白，即高密度脂蛋白，它可起到预防心血管病的作用。另外，神经系统确实也需要大量的脂肪，脂肪和脂质在大脑和神经系统中承担一系列重要的功能。
1、不饱和脂肪酸
人的大脑和神经系统大约50%都是由脂质所组成。这些脂质即为神经细胞膜的组成部分并且像一层保护外衣那样包围着细胞。脂质的基本组成部分是脂肪酸。大脑中三分之二的脂肪酸是所谓的不饱和脂肪酸。
因为它们都是不能自身生产的，所以我们必须从食物中摄取。亚油酸和亚麻酸特别重要，冷榨的植物油如橄榄油、葵花子油和小麦胚芽油等，都可保证我们摄取足量的不饱和的脂肪酸。
2、磷脂
卵磷脂滋补神经是医学界公认的事实，它是磷脂中最为常见的物质，磷脂乃是脂肪和磷的化合物。事实上，所谓磷脂的成分在我们大脑物质中含量特别高，大约占5%。
卵磷脂主要存在于保持天然现状的植物油中，如大豆油和小麦胚芽油，还有在于蛋和豆荚中，同时也是胆碱的重要食物来源。平时适当多吃这类食物，可有助于大脑神经系统的正常工作，保证情绪不受外界影响。
3、胆固醇
尽管经历数十年的研究，对于胆固醇的作用始终存有争议。尽管人们对胆固醇的根本生物化学过程还不清楚，但胆固醇水平很低与很高一样都是有害的。一系列研究表明，胆固醇水平低往往伴有抑郁症，甚至可能导致自杀，且还可能突然发生攻击等的暴力行为。
所以，你在饮食上过于避免胆固醇摄入显然是不明智的，但为了不让胆固醇摄入过量，你可以吃一些如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等低胆固醇食物。
