无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，喝汤都是必不可少的环节。当热气腾腾、香味四溢的汤呈现在你面前时，想必这一餐饭已远不是胃肠的享受了。特别是在寒冷的冬天，一锅暖暖的汤更会给我们以极大的满足。假如你最近心情不太好，总觉得缺乏温暖，那也许为自己熬一道可口美味的汤是种不错的选择。
1、选料要新鲜
正所谓巧妇难为无米之炊，要熬煮鲜美的汤，肯定要先选好料。选料要选鲜味足、异味小的料，特别是在选择肉类时，更应注意新鲜。新鲜的肉类含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
2、炊具要选好
熬鲜汤时选用瓦罐或砂锅效果为最佳。因为瓦罐和砂锅是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
3、火候要适当
熬汤是有要诀的，“旺火烧沸，小火慢煨”是熬汤的基本原则。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
4、配水要适宜
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的控制以及用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤主要食品重量的3倍，而且要用清洁的凉水，并同食品一起加热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
5、搭配要科学
食物之间的搭配是相生相克的，正确的搭配模式可使营养素得到互补，成为餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这也是日本长寿地区冲绳的“长寿食品”。在熬汤时，为了使汤的口味更为纯正，一般不宜使用过多的品种，一般来说两三种即可。
6、顺序要合理
做骨头汤时，要先把洗净后的棒骨砸开，放入锅中，加约3～5倍的清水和适量葱、姜，先用大火烧开，再用小火煮2小时左右，开锅后加上调味料。做的时候有一个补钙的小秘诀，就是少量多次地加点醋，可以提高骨头中钙的溶出率，易于消化吸收。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度应长时间维持在85～100℃，如果在汤中加蔬菜应在熬好后再放，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。
