适用于胃病病情逐渐稳定、食欲较好的病人。早餐可吃牛奶、豆腐、白米粥、蒸鸡蛋、咸面包、蛋糕。午、晚餐可吃鱼丸菜汁细切面、虾仁菜汁薄面片、牛奶粥、肉泥粥、蛋花粥、烩鱼丸、芙蓉鸡片等。2次加餐内容可与流质相同。禁吃大块肉类及粗纤维蔬菜。
4．胃病软食
适用于各种胃病病情稳定后，逐渐康复的中老年人。主食可吃软米饭、面包、发糕、馒头干，也可吃面条、面片等。副食则需烧烂、制软，可吃烩肉丸、肉末豆腐、芙蓉里脊、清蒸鱼、炒碎青菜叶、烧冬瓜、烩豆腐丁、汆丸子、西红柿炒鸡蛋等。每日5餐，3次正餐，2次加餐。
五、肝炎病人的饮食
1．肝炎病人饮食治疗
对减轻肝脏负担，促进肝脏组织细胞再生，调节免疫功能，缓解某些症状，促进肝功能恢复都有良好的作用。
2．肝炎病人所需热量
适当的热量对肝脏组织细胞的再生和恢复功能有利，它既可节省蛋白质消耗，保证修复损坏的肝细胞，又能保证肝脏活动有充足的热量。但热量过高容易引起肥胖，是肝炎并发脂肪肝的主要原因。因此每天摄入热量以1800～2000千卡为宜，还可根据体重及有无发烧情况做适当调整。
3．肝炎病人应摄入充足的蛋白质
蛋白质是肝细胞再生所需的主要原料。患肝炎时，蛋白质消化吸收障碍，分解代谢增加，蛋白质丢失较多，因此每天应从食物中供给充足的营养价值较高的优质蛋白质，如瘦肉、奶类，蛋类、鱼类及豆类等。每日每千克体重摄入蛋白质1．5～2．0克，如合并腹水、血氨不高，每千克体重可增加2～3克。
4．肝炎病人可食适量脂肪
适量的脂肪可以增加食物的美味，促进脂溶性维生素的吸收。脂肪酸有利于肝脏新生组织的生长。因此，不宜过分限制，可根据病人的具体情况对脂肪供给做适当调整，每日膳食中脂肪以40～50克为宜，烹调用油20克左右。
5．肝炎病人不能摄入过多碳水化合物
肝脏是合成并贮存糖元的场所。病人摄入适当的碳水化合物，对维持肝脏功能，促进肝细胞的修复和再生是有益的；但又要防止摄入过多，影响食欲，脂肪贮存加速，使病人体重增加，对病情恢复不利。碳水化合物应占总热量的65％～70％，每天可吃粮食250～300克，多吃新鲜蔬菜和水果。
六、肝硬化病人的饮食
肝硬化的发生主要是病毒性肝炎、营养不良、酒精中毒、肠道感染、化学毒素等损害肝脏所致。肝硬化患者多数有营养不良史，主要是蛋白质、碳水化合物、B族维生素及抗脂肪肝因子的缺乏。同时，肝硬化是一种慢性进行性疾病，营养治疗、补充营养素对促进肝细胞再生、促使肝功能的恢复有重要意义。
1．供给充足的蛋白质
主要供给含必需氨基酸、生理价值高的动物性蛋白质，如乳类、蛋类、鱼类、瘦肉、禽类等，每千克体重每日供给1．5～2克。蛋白质中的含硫氨基酸可促进肝细胞内酶的合成，其中甲硫氨酸在体内可合成胆碱，能防止脂肪酸在肝细胞内浸润和蓄积，是很重要的抗脂肪肝因素。如血浆蛋白过低，出现腹水和水肿时，更应补充蛋白质，以提高血浆蛋白含量。所以应供给高蛋白质以保护肝细胞，并促进肝细胞再生和恢复。但是，如血氨增高，出现肝功能衰竭时，则应减少蛋白质的供给量。
2．高热能
充足的热能可以节约蛋白质的消耗。可给肝硬化病人每日供给热量2500～2800千卡。
3．高碳水化合物
肝脏应贮存充分的糖原，如肝糖原缺乏，肝细胞对毒素的解毒作用就会减弱，从而易使肝细胞损伤、发生坏死而加重肝硬化。所以每日碳水化合物可供给350～500克，除每日3餐外，应加食蜂蜜、糖果、甜果汁、果酱等。
4．供给丰富的维生素
尤其是B族维生素（B（1下标）、B（2下标）、B（6下标）、B（12下标）、叶酸等），因为这类维生素有抗脂肪肝及防止各种因素对肝脏的损伤作用。应多吃谷类、瘦肉、肝类、豆类。维生素C能促进肝细胞再生和肝糖原合成，增加肝脏解毒功能，应多吃含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果，如柑橘类、鲜枣、柿子椒等。
5．脂肪供给量要比正常人低
因肝硬化时胆汁合成及分泌减少，脂肪的消化和吸收均受到妨碍，并且过多的脂肪在肝内沉积，影响肝糖原的合成，使肝功能减退。每日脂肪摄入量以40～50克为宜。
6．限制食盐
有腹水及水肿时，应限制钠盐的摄入量，每日限用食盐2克或用无盐饮食。
7．严禁饮酒，少吃刺激性食物
并应少吃辣椒、胡椒、芥末、生葱、大蒜等刺激性食品，以减轻肝脏的负担。
8．禁吃粗糙和过硬的食品
以免引起曲张的食道静脉破裂而发生大出血。
9．选用易消化的食品
患者消化能力较正常人差，应尽量选用容易消化的食品，食物烹调应细软，烹调时应多用汆、熬、拌、煮、白切、清蒸等方法。不吃煎、炸食物。每日可进食5～6餐，每餐数量不宜过多，以免出现腹胀或上腹不适症状。
10．介绍几种传统医学饮食治疗肝硬化腹水的偏方
（1）赤小豆鲤鱼汤
赤小豆：性味甘平，功能清热解毒、利水消肿。
鲤鱼：性味甘平，功能利尿消肿、通乳安胎。
做法：赤小豆50克加水煮熟，再加入去鳞及内脏的活鲤鱼一条（约0．5千克），煮至鱼熟即可食用。
（2）猪肝绿豆汤
绿豆：性黑甘寒，清热解毒、消暑利水。
猪肝：性味甘苦温，补肝养血明目。
做法：绿豆、大米各50克，加水适量煮粥，将熟时加入洗净切碎的猪肝100克，煮熟即可食用。
七、食道静脉曲张病人的饮食
食道静脉曲张病人的膳食特征是细软，无骨刺鱼刺，以免损伤食道静脉引起出血。可采用的膳食是流质或匀浆食、半流质或软食等。
1．流质食物的内容
可用牛奶、豆浆、蒸鸡蛋、藕粉、蛋花汤、浓米汤、麦乳精、杏仁霜等。
2．匀浆膳食的制作
将鸡肉、虾肉、瘦肉类、鸡蛋、各种蔬菜、大米、小米等做成熟食，再放入捣碎机捣碎成糊状。食用前烧开加入调味品即可。
3．半流质的食物内容
白米粥、肉粥、肉丸面片菜叶、细切面菜叶甩鸡蛋、肉泥小馄饨、蛋糕、小面包、发糕、龙须面等。
4．软食的制作方法
一切主副食均应切碎制软。主食可做成烂米饭、馒头、发糕、小笼包子、面条等。副食可做成丸子、芙蓉鸡片、肉末烩蛋羹丁、烩豆腐丁、烩冬瓜、拌茄泥、焖土豆条、烧菜花、炒碎菜叶等。
5．食道静脉曲张病人的食物禁忌
①不吃粗糙有刺激性的食物，如韭菜、芹菜、辣椒、咖喱等。
②不吃刺激胃液分泌的食物，如浓鸡汤、浓肉汤、鼋鱼汤，或过甜、过酸的食物。
③食入量不超过100毫升，防止食入量大引起胃液分泌过多。
④禁吃油煎、油炸、带骨刺硬果类食物，如香酥鸡、西法虾、炸猪排、软炸虾、炸麻花、炸麻团、清炖或红烧排骨、红烧鱼及花生米、核桃、红枣、粗纤维素菜等。
⑤勿吃过烫的食物。
总之，以避免刺破食道静脉引起大出血为原则。
八、胰腺炎胆囊炎病人的饮食
1．急性胰腺炎病人的饮食
给予不含脂肪的纯碳水化合物流质软食，如藕粉、果汁、杏仁茶、浓米汤等，每日6次，每次200～400毫升。待病情好转后，才可吃点带油食物，如菜汁鸡丝细切面、白米粥、咸鸭蛋白、菜汁面片甩蛋白等，每日5次（3次正餐，2次加餐）。不加烹调油。禁吃肉类、蛋黄、牛奶、鸡汤、肉汤等富含脂肪及刺激性食物。
2．慢性胰腺炎病人的饮食
适量限制蛋白质，每日50～70克，可吃豆浆200毫升、鸡蛋清2个、瘦肉类50～100克。脂肪限制在每日30～50克，可选用含脂肪较少的鸡肉、鱼肉、瘦牛肉、豆制品及鸡蛋清。全日烹调用油10～15克。采用蒸、煮、熬，烩等烹调方法，严禁吃油煎、油炸食品及大量猪肉。每日除正餐外，应加餐2次，以少食多餐为原则。
3．胆囊炎胆结石病人的饮食
当急性胆囊炎发作时，饮食和急性胰腺炎相同；病情稳定后，应采用低脂肪饮食，蛋白质和糖可以不限制，以保证热能需要，除禁用蛋黄外，其他与慢性胰腺炎饮食相仿。饮食以清淡、少渣、易于消化的半流质及软食为宜；防止粗纤维素和其他刺激性食物引起胆管痉挛性疼痛。
九、肾脏病人的饮食
1．肾脏病人的饮食要求
①限制蛋白质的摄入量，以减轻氮质代谢物在体内潴留，维持氮质总平衡，减少组织蛋白的分解，以减轻肾脏负担。
②调节体内水电解质代谢紊乱。
③供给充足热量，维持营养，增强身体抵抗力，延缓病情发展。
2．肾病的蛋白质需要
根据血清肌酐和尿素氮的高低规定蛋白质的食入量。如血清尿素氮不超过20毫克，蛋白质可不限量；血清尿素超过20毫克，肌酐大于4毫克，蛋白质应限制在20～40克。应食用优质蛋白质，例如鸡蛋的生理价值最高，含氨基酸的比例与人体蛋白最近似，应为首选食物。为限制植物蛋白的摄入，应将主食稻米、面粉等改用麦淀粉。如采用透析疗法时，应根据透析次数及蛋白丢失情况从饮食中补充。每日每千克体重食用蛋白质1～1．5克，以维持理想的正氮平衡。
3．肾病的热量需要
每日最好能供给2000～3000千卡热量。热量来源应尽量选同含蛋白质低的淀粉类食品及碳水化合物，如糖类、粉条、粉丝、土豆、白薯、藕粉、山药、芋头等。为防止组织蛋白分解，优质蛋白质应均匀分配在各餐中与糖类一起摄入。
4．限制钾钠的摄入量
因肾功能衰竭时排钾减少，易于发生高血钾而导致严重的心律失常，因此应慎重选用水果。含钾多的蔬菜，在烹调时要用大量的水多次泡煮以去掉一些食物中的钾。盐的摄入量视水肿程度及血钠浓度而增减，一般采用低盐饮食，每日2～3克。
5．补充维生素
因为上述膳食改变了水果及蔬菜的天然成分，应用时间长，则影响了食入维生素。因此需注意补充多种维生素。
6．急性肾炎病人的饮食
发病初期，采用低蛋白饮食，肾功能不全氮质潴留时，蛋白质摄入量每天限制在20克以内。在限量范围内尽量选用优质蛋白质食品，以后随病情好转而逐渐增加至40～50克。膳食中热量应充足，并富含维生素，特别是维生素C，同时要限制含钾高的食物，水的供给根据尿量的多少而定。
7．肾病综合征病人的饮食
应用低蛋白饮食，每日50克左右。因为多数病人有浮肿，高血压，所以食盐摄入量每日不超过2克。应选择富含铁及维生素A、B（2下标）、C的食物。应补充钙质，以防体内缺钙而导致骨质疏松。需注意补充多种维生素。
8．慢性肾功能不全病人的食物选择
①为保证优质蛋白在膳食中占绝对优势，就需降低植物蛋白的摄入量。可将主食的米和面粉，部分改由麦淀粉或玉米粉供应，因为100克面粉含蛋白质高达9．9克，而100克麦淀粉含蛋白质只有0．6克。二者蛋白质差额可由优质蛋白如鸡蛋、牛奶、瘦肉等来补充。
②选择含高热量低蛋白的淀粉类食物。
③严格限制含植物蛋白高的食品，如干豆类、豆制品、硬果类、谷类、薯类等。
④一般可随意选用水果和蔬菜，但血钾高时则需限制含钾高的食物。
十、糖尿病病人的饮食
1．饮食对糖尿病人治疗的重要性
定时适量地提供食物，严格控制碳水化合物类食品，以降低血糖，纠正代谢紊乱，改善临床症状，预防或延缓并发症的发展和发生。对轻型糖尿病病人，饮食治疗就可收到良好的效果；对重症糖尿病病人，严格控制饮食，可减少胰岛素用量，控制病情发展，但只可起到辅助治疗作用。
2．糖尿病人的热量需要
每日所需热量是根据病人的营养状况、体重、年龄、性别及劳动强度来决定的。对于老年肥胖病人（超过标准体重20％以上者），必须严格控制总热量，特别是来自碳水化合物和脂肪的热量，这对降低血糖、血脂、血压都有益处，是治疗肥胖型糖尿病的重要措施。
3．糖尿病病人三大营养素的需要量
①膳食中应供给充足蛋白质。由于体内糖原异生旺盛，蛋白质消耗量增大，因此膳食中应供给充足，蛋白质应占总热量的13％～20％。每日每千克体重摄入蛋白质1～1．5克，如有消瘦及消耗性疾病，蛋白质摄入量可增到每公斤体重大于1．5克。如有尿毒症或肝昏迷等病症，蛋白质应限制在每日30～50克。
②膳食中脂肪量应占总热量的20％～25％。每日脂肪摄入量不应超过60克。胆固醇摄入量最好控制在300毫克以下。禁吃含胆固醇高的食物及动物油。
③碳水化合物摄入量不宜过低。如低于150克可引起体内脂质代谢过度，导致酮症酸中毒。中等体力劳动者每日碳水化合物摄入量200～300克（相当于粮食200～350克）为主。碳水化合物所供热能占总量的50％～60％。
4．糖尿病病人应多吃食物纤维素
食物纤维具有降低血糖的功效，某些食物纤维能延缓食物中糖分的吸收，使餐后血糖升高的幅度减少，尿糖排出减少，有利于控制糖尿病，如莜麦、燕麦片、荞麦、玉米渣加白云豆、绿豆羹、海带、米饭、玉米面等。特别是燕麦片更适合老年人保健，不仅能降血糖且有降血脂作用。
5．糖尿病病人的餐次分配
每天进食定时定量是发挥饮食治疗作用的基础，且有利于药物治疗。最少每天要吃3次，可按早餐1／5，中、晚餐各2／5分配，或分4次、6次更好。如注射胰岛素则采取少食多餐，可在正餐外加餐2次，安排在下午和睡觉前。为防止夜间出现低血糖，睡前应吃点富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、豆腐干、牛奶麦片粥等。糖尿病人外出时应随身带点馒头、饼干、水果或糖块等，便于在发生低血糖前吃点食物来预防。
6．糖尿病病人可吃的食品
各种粗细粮，豆类及豆制品，各种瘦肉、禽、蛋、奶、鱼、虾及各种含糖少、含纤维素较多的绿色蔬菜水果。可生吃的瓜果最好生吃，如西红柿、黄瓜等。
7．糖尿病人忌用的食品
糖尿病人忌吃含葡萄糖较多的葡萄、香蕉、荔枝、枣等。凡糖尿病患者，忌吃含糖多的糕点、饼干、蜜饯、果脯、水果之物；忌吃辛辣刺激性食物；忌吃肥腻甘甜食品；忌吃炒爆香燥、温热助火食品；忌烟与酒。
十一、便秘者的饮食
1．多吃富含食物纤维的蔬菜、水果
每日最好能吃黄瓜、西红柿、菠菜、萝卜、韭菜、芹菜、小白菜、油菜等新鲜蔬菜，特别是绿色或黄红色蔬菜，或水果1～2个，如香蕉、橘子、苹果、梨、桃子等，以保持大便通畅。如因牙齿松动，咀嚼不便或消化力差，可将蔬菜切碎煮烂进食。
2．保持足够的水分
每天应多喝开水，保持肠道内有充足软化粪便的水分。每日早晨喝一杯淡盐水，也可收到泻热通便之效。
3．早晚饮用蜂蜜水
蜂蜜不仅营养素含量丰富，也是润肠通便的良药，如能早晚各饮蜂蜜水一杯，对防治便秘极为有益。
4．芝麻有润肠、补血、生津、养发的功能
黑芝麻尤佳。所以老年人如能经常吃些芝麻粥，对身体虚弱、头晕耳鸣、大便干燥等颇有功效。但整粒芝麻难以消化吸收，故应先将芝麻洗净、炒熟、研碎再与大米同煮食用。
5．适当吃些杂粮
如玉米面、玉米渣、荞麦、红薯、黄豆、红豆等，能增加食物纤维含量。中医认为上述食品有宽中下气、利肠通便的功效。
6．适当多吃些植物油
如芝麻油、花生油、豆油等，可润肠通便。
7．少吃过于精细的食品
