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第1章 茶为国饮(1)

茶是疗身的好药

所谓茶为国饮,从传说时代开始,茶就开始成为中国人生活中不可缺少的一部分,茶叶中含有各种对人体有利的物质,而且泡茶的过程本身更符合中医的传统养生观。所以说,饮茶是一种“以中为本”“中西结合”的养生方式。

神农遇茶而解百毒

传说,茶起源于神农。相传古时候百姓生活艰苦,自然环境恶劣,很多人都因为饥寒交迫染上各种疾病而死去,神农为了拯救百姓,四处奔走,尝百草,分五谷,也找到了很多可以治病的草药。

有一天,神农因为吃了太多有毒的植物,肚子疼得厉害,昏倒在山间。不知过了多久,等他醒来的时候,发现身边有一棵小树,叶片嫩绿,散发着一种淡雅的清香。

神农摘了几片叶子,放在嘴里嚼了嚼,咽下去以后发现肚子竟然不疼了。于是他就把这棵小树移植到了人们居住的地方——这就是人类历史上第一棵人工种植的茶树。

虽然是传说,但可以肯定的是,茶一开始是作为一种药物存在的,而且确实有保健养生的功效。

后来,人们发现,茶除了治病的功能以外,口感还非常好,于是人们就把茶和其他一些好味道的食物混煮成汤,这时候茶成了食物和饮料的一种混合物。

又过去了若干年,人们发现茶本身的香味更好,于是人们就单纯地把茶叶揉碎煮来喝,茶开始变成一种单纯的饮料。

唐代,出现了千古第一茶人——茶圣陆羽,茶开始在名人雅士间广泛传播。宋代,开始出现了整叶炮制的茶叶,各种名茶、名器也繁盛起来。

一直到今天,茶不仅成为中国人必不可少的保健饮品,更是传播到世界各地,全球每3个人里面差不多就有一个人喜欢喝茶。

中医与茶的不解之缘

首先,茶是一种能降火、解百毒、祛百病的良药。《本草纲目》中说:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。”茶叶的性质是苦寒、阴性,有沉降收敛的作用,是降火的良药,而火为百病之源,只要火降下去了,疾病就消退了。

这里说的茶是指天然的茶叶,而现在我们喝的茶是经过很多道工艺变化的,其偏性已经大大降低,适合更多普通人群。我们喝的绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等茶类当中,绿茶因为没有经过发酵,最大程度保留了天然茶叶的“原汁原味”,所以绿茶和《本草纲目》中的性质说法最为相似;而红茶则属深发酵茶,性质已经由寒转温,所以《本草》中的说法已经不适合了。

其次,喝茶也要辨证,讲究因人而异。《本草纲目》中说:“火有五,火有虚实。若少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒,使人神思爽,不昏不睡,此茶之功也。若虚寒及血弱之人,饮之既久,则脾胃恶寒,元气暗损,土不制水,精血潜虚;成痰饮,成痞胀,成痿痹,成黄瘦,成呕逆,成洞泻,成腹痛,成疝瘕,种种内伤,此茶之害也。”

《本草纲目》中认为,火是分很多位置,分虚实的。青壮年人,五脏六腑强健、火旺,所以不管是温饮还是热饮,茶都有降火、散火的功效。平时多喝茶,可以让人神清气爽,还能解酒食的热毒,这是茶有效的地方。但是那些脾胃虚寒、气虚血虚的人,如果喝多了,则可能会影响健康,在体内形成痰湿,导致腹胀腹痛、面黄肌瘦、呕吐腹泻等症状,这就是喝错茶的害处。

我们的目的就是为了让大家趋利避害,让每个人都能找到适合自己的茶、适合自己的喝法,达到养生养心的效果。

茶叶中经过科学检验的健康成分

茶作为一种被大众广泛接受的保健饮品,自然也被健康专家、营养专家关注,经过现代科学分析,茶叶中的多种有效成分对人的健康都有好处。

咖啡碱

咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱,一般量为2%~5%。每150毫升的茶汤中含有40毫克左右的咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂,具有提神的作用。

多酚类化合物

可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10%~20%,主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成,以儿茶素类化合物含量最高,它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

维生素C

每百克绿茶中维生素C的含量达100~500毫克,维生素C能防治坏血病,增加机体的抵抗力,促进创口愈合。

维生素E

每百克干茶中维生素E的含量为50~70毫克,维生素E主要存在于脂质组分中,是一种抗氧化剂,可以阻止人体中脂质的过氧化过程,因此具有抗衰老的功效。

维生素K

茶叶中的维生素K含量也较高,每天饮用5杯茶即可满足人体对维生素K的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。

矿物质元素

茶叶中含有多种矿物质元素,如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的,茶叶中的氟素含量很高,远高于其他植物,氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。局部地区茶叶中的硒素含量很高,如我国湖北恩施地区的茶叶中硒素含量最高可达3.8ppm。硒具有一定的抗癌功效。

氨基酸

茶叶中的氨基酸种类有25种,其中茶氨酸的含量最高,占氨基酸总量的50%以上。有的氨基酸和人体健康有密切关系,如谷氨酸能降低血氨,治疗肝昏迷;蛋氨酸能调节脂肪代谢。

饮茶的十大养生功效

◇提神醒脑

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,促进新陈代谢和血液循环,消除疲倦,起到提神益思、清心的效果。

◇利尿解乏

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液排出体外,减少有害物质在肾脏中的滞留时间。同时,咖啡碱可排出尿液中的过量乳酸,有助人体快速消除疲劳。

◇防止龋齿

茶叶中含有较高的水溶性氟元素,可保护牙齿。茶叶中儿茶素能抑制龋菌,可明显降低牙菌斑和牙周病的发病率。

◇明目护发

茶叶中的维生素A是眼内视网膜所需的主要成分之一,维生素B1、维生素B2、维生素C等元素也都对眼睛有益处。用茶水洗发可使头发乌黑柔顺、光泽亮丽。

◇消脂减肥

茶叶中的咖啡碱能提高胃液分泌量,有助于消化,并增强分解脂肪能力。绿茶、乌龙茶的消脂功效最为显著,中医用的减肥茶主要原料就是乌龙茶,基本没有副作用。

◇防辐射

茶叶中含有较多的茶多酚、咖啡碱和维生素C,都有去除自由基的作用。茶多酚及其氧化产物有吸收放射性物质的能力。常喝茶可减轻辐射对身体的危害。

◇防癌抗癌

茶叶中的茶多酚对胃癌、肠癌等多种癌症有显著的抗基因突变的功效,能有效阻断人体内亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫力的作用。

◇抑制心血管疾病

茶叶中的茶多酚能对人体脂肪代谢起到重要作用,茶多酚中儿茶素可有助于抑制这种斑状增生,从而抑制动脉粥样硬化。

◇预防糖尿病

茶水中的复合多糖对降血糖有积极的作用。据研究,中度或轻度糖尿病患者常喝茶可以降低尿糖。

◇延缓衰老

茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。所以,喝茶既可延缓人体内脏器官衰老,也可延缓皮肤老化。

家庭存茶小秘方

茶叶储存的原则:避光、避湿、避异味、防高温、防挤压。家庭存茶,也要遵循这些原则。同时要注意,绿茶、黄茶、白茶等最好不超过一年,最长不超过两年;红茶、乌龙茶储存得当可存放久一些;普洱茶则是存放时间越久,茶叶品质越好。

已经开封且量比较少的茶叶,一般不用特意密封储存,只要遵循上面的原则适当放起来就可以了。

◇罐藏法

罐藏茶叶一般可选择纸罐、铁罐、锡罐或陶罐。如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品的罐子,一般会留有味道,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。

◇盒藏法

盒藏法是大多数家庭采用的茶叶储存方法,就是把茶叶放在金属制或纸制的盒里密封,这种方法的好处是取用十分方便。

◇真空袋储存法

真空包装也是最常见的储存方法,一般购买茶叶的时候就是真空包装的。真空包装本身就能起到避光、避湿、避异味的作用,所以真空包装的茶叶只要防高温、防挤压就可以了。

家庭存茶也可以用塑料袋包装,选用密度高、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将茶叶包好,然后置于食品袋内,封口,置于避光处保存即可。

◇冰箱存法

冰箱存储茶叶,是将茶叶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好,但袋口一定要封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损茶叶的品质。

你的茶放对了吗?

保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。封好的茶叶应该放在干燥阴凉的地方,周围千万不要有樟脑等气味大的物品。

饮茶对量才健康

对于品茶来说,茶量的多少实在是关系重大的事情。茶叶放少了,茶汤会淡得寡然无味;若放多了,又会发苦发涩。更重要的是长期喝过量的浓茶不仅无益,而且会损害身体,所以把握好茶叶的用量很重要。

每天喝茶以不超过15克为宜,就口感而言不同的情况投茶量要有所区别。

年龄和“茶龄”因素

中老年人往往饮茶年限长,喜喝较浓的茶,故用量较多;年轻人初学饮茶的多,普遍喜爱较淡的茶,故用量宜少。总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。

和茶叶种类有关

茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50,即每杯放3克左右的干茶,加入开水150~200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5~10克茶。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的1/2,甚至更多。

当然茶水比例最重要的还是跟口感有关,绝大多数人还是靠自己的口感喜好来决定投茶量的。

除了要掌握茶叶用量的多少,冲泡次数也有讲究。

喝茶一般要冲泡几次,其中的味道和营养才可以完全溶解出来,但冲泡的次数也不可过多,那样不但毫无营养,而且茶叶中的一些有害微量元素在最后也会泡出,影响健康。

按茶的品种冲泡

一般红茶、绿茶、花茶冲泡次数以3次为度。用开水第一次冲泡3分钟后,能溶解出的营养素达80%,第二泡,浸出率已达到95%以上,经过第三次冲泡后,茶叶中的营养基本上就已全部溶解浸出。

乌龙茶由于冲泡时投茶量大,可以多冲泡几次;而以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶,因为易于溶解出营养素,通常适宜一次性冲泡。

按茶的产期冲泡

按照茶叶的产期可分为春茶、夏茶和秋茶。一般来说,春茶可以冲泡5~6次,秋茶能冲泡4~5次,而夏茶可冲泡3~4次。茶叶嫩度越高越不耐冲泡。

健康喝茶八不饮

茶虽然是一种健康饮品,但是如果饮用不得当,反而对健康不利。

1酒后不饮浓茶

茶碱有利尿作用,酒后饮茶,此时酒精还未分解就进入了肾脏,酒精对肾脏有较大的刺激性,严重时会损害肾脏功能。

酒精对心血管的刺激很大,而浓茶同样也会兴奋心脏,酒后饮茶,会使心脏受到双重刺激,加重心脏的负担。心脏功能较弱的人,尤其要注意不可酒后饮茶。

2不长期饮浓茶

“过量饮茶人黄瘦,淡茶温饮保长岁”,这就是说茶汤宜淡不宜浓,饮用过于浓酽的茶会导致饮浓茶成瘾,甚至可能引发多种疾患,如氟中毒、骨质疏松、维生素B1缺乏症等。

3饭后不饮

很多人有饭后喝杯茶的习惯,认为是养生。其实饭后马上喝茶对健康并无好处,因为茶叶中所含的鞣酸会阻碍肠胃对食物中铁质的吸收,从而导致缺铁性贫血,影响身体健康。饭后立即喝茶,茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,造成便秘,更严重的会增加有毒物质对肝脏的毒害,久之可能导致脂肪肝。

可在进餐后1个小时再饮茶。并且,饭前也不宜饮茶,否则会冲淡胃酸,不利于消化。所以,喝茶最好避开就餐的时间。

4空腹不饮

空腹饮茶容易发生医学上所说的“醉茶”,就是因肠道吸收了过多的咖啡碱,而发生心慌、头晕、手脚无力、心神恍惚等状况。一旦出现醉茶反应,含一块糖或喝些糖水,即可缓解。

5睡前不饮

睡前喝茶不仅容易导致失眠,还会导致消化不良。因为茶叶中的咖啡碱和茶多酚能使神经中枢兴奋,且茶叶越高档,咖啡碱等含量就越高,其兴奋利尿作用就越强,所以睡前不宜饮茶。

如果晚上一定要喝茶,建议最好喝红茶。因为红茶是全发酵茶,茶多酚含量较少,且刺激性弱,性温而平和,脾胃虚弱的人喝红茶时可加点奶,能起到一定的温胃作用,对帮助睡眠也有好处。

6肠胃溃疡不饮

患胃病、十二指肠溃疡的人不宜饮茶,那样会刺激肠胃黏膜,从而导致病情加重,还容易引起氟中毒。中老年患者尤其要注意避免。

7隔夜茶不饮

隔夜茶也不适宜饮用,因为茶汤放久了,其中的维生素大多已丧失,而且会溶出较多的单宁酸,喝了伤胃。尤其在夏天,过夜茶茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,容易被细菌污染,再饮用就会影响健康。

8茶垢茶不饮

茶具用久了,若不清洗会在茶具内壁生出一层茶垢,而茶垢中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质,在饮茶时会随着水进入身体,与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养素化合,生成难以溶解的物质,阻碍营养的吸收。

茶是养心的良方

择茶如择友,选择最适合自己的茶叶

健康喝茶,自然要选品质好的,择茶如择友,当择其善者。一般来说购买茶叶应从五个方面入手。

嫩度:茶叶品质的第一指标

嫩度是决定茶叶色、香、味的基本条件,是外形鉴赏的重点。除个别茶类,如乌龙茶要求鲜叶应具备一定的成熟度外,一般嫩度越高,茶叶品质越好。可从以下几点来把握。

看白毫白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛,干燥后呈现白色。干茶如果满披白毫,就是嫩度好的标志之一。但嫩度好,不一定白毫就多,因为芽叶中茸毛的多寡,也取决于茶树的品种。

看锋苗所谓锋苗,就是芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。对条形茶而言,锋苗的多少也是判别嫩度高低的一个重要依据,头尖形的条多,茶条越挺,表明茶叶嫩度就好。

另外,还可以看茶叶表面光滑程度。嫩度越好的鲜叶原料,制成的干茶就要比粗老茶光滑。

条索:茶叶的外形规格

茶的外形叫条索。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。

色泽:茶叶独特的“性格”

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