[“细嚼慢咽”这一古老的成语有着很深的科学道理。咀嚼是进食的第一程序，经过口腔仔细咀嚼之后，营养能够充分消化吸收，有利于人体健康。近几年来，科学家们还发现，细嚼慢咽有很多好处。]
●细嚼慢咽受益无穷
食物进口以后，牙齿对其进行咬、切、撕、碾、磨，然后在舌头的搅拌下与唾液充分混合，成为食糜，在胃中初步消化后，进入肠道进一步被吸收。细嚼慢咽有以下好处：
■防治牙病
细嚼慢咽是一种柔和的刺激，能充分调节口腔的生理机能。细嚼慢咽对牙床能起到良好的按摩活血作用，促进血液循环。提高其抗病能力，有利于促进牙周组织、牙齿的健康。
由于食物在口腔中被反复咀嚼，牙齿表面便受到唾液的反复冲洗，增强了牙面的自洁作用，有助于防治牙病。唾液中还含有“溶菌素”，能够杀死细菌，保持口腔卫生。
■减肥美容
由于生理的咀嚼动作，可向大脑丘脑下部的饱食中枢传送信号，很容易产生饱的感觉，控制了食最，不易过食，从而达到减肥的目的。反之由于咀嚼不充分，不能向饱食中枢传送信号，虽已进食很多，也不能产生饱食的感觉。这样一来，就会引起过食，自然会导致营养过剩而肥胖起来。
■减轻消化道负担
现代医学认为，咀嚼是消化系统消化食物的第一步，咀嚼食物愈细，就愈能扩大食物和肠管的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。咀嚼能促进碱性唾液的分泌，唾液亦能将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，有利于在肠道进一步分解吸收。唾液中有一种溶菌酶，通过细嚼慢咽的运动，能进入消化系统，起到杀菌作用。细嚼慢咽还有利于食物的消化吸收，减轻胃肠负担。
■有利于防癌
医学家发现，唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性。当某些含有致癌物质的食物进入人体时，唾液就是人体的第一道防线。日本西岗教授证明，人咀嚼食物产生的唾液有很强的消毒功能，它能杀灭食物中的致癌物质，使其毒性失灵。细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次，基本上可以消除食物中的致癌物质。
●狼吞虎咽等于吃垃圾食品
有的人进食时喜欢狼吞虎咽，一顿饭只要几分钟就全下肚了，还自以为这是食欲旺盛的标志。其实，这是一种不良的饮食习惯。久而久之，可发生消化不良等胃肠道疾病，甚至诱发消化道癌症。
■大口大口地吞咽，未经认真咀嚼就匆匆地咽下去，许多食物尚未切碎，无形中增加了肠胃的负担。
■如果进食时狼吞虎咽，食物没能经过牙齿的充分咀嚼，口腔中的淀粉酶与食物未经过充分搅拌，也就不能发挥唾液第一步消化食物的作用。食物直接进入胃里，食物中的淀粉没有达到初步水解就送入胃中，给胃一个突然袭击，使胃来不及淮备，而胃中又缺乏这种a淀粉酶，不能使其水解，从而加重了十二指肠和小肠的负担。长此以往就会引起消化不良、急慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病。
■未经仔细咀嚼的食物，由于没有得到初步水解成为麦芽糖和葡萄糖，使得食物风味欠佳。
■狼吞虎咽时，顾不得餐桌上各种饭菜的合理搭配，在匆匆吃罢之后，往往会觉得食不甘味。
由此可见，进食时狼吞虎咽是不可取的，它不仅影响品尝食物的风味，使进餐成为人们的美好享受；还会成为许多消化道疾患和口腔疾患的诱因。
相关链接
吃油炸食物要细嚼慢咽
生活中爱吃油炸和烧烤食品的人不少。烧烤及油炸食物中含有一种致癌物质苯并芘，除了苯并芘以外，淀粉等面食在油炸后还可能产生丙烯酰胺，它会诱发良性或恶性肿瘤。研究证明，在吃这些食物时，尽量细嚼慢咽，可以对致癌物质起到一定的抑制作用。
TIPS
●温馨小贴士●
食物进入人的口腔，就开始了它的消化过程，口腔对食物的咀嚼是消化的第一道关口。因此，应该细嚼慢咽，品出饭莱的味道来，并且为下一步的消化奠定基础。
