[食盐是人类饮食与健康的密切朋友，但是如果食用不当又可变成健康的大敌。]
●人类离不开盐
食盐对人体健康是极为重要的，食盐能刺激味觉，促进食欲和增加唾液的分泌。人体食盐之后，主要吸收盐中的钠、钾、镁、钙离子，以维持体盐代谢平衡、水平衡、渗透压和酸碱度的平衡。食盐的主要成分是氯化钠，心脏没有它，就会影响正常跳动；胃少了它，会产生胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。长期不吃盐，人就全身无力。食盐有维持体内渗透压和血液酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要作用。如果盐缺少了，机体功能会发生障碍，如水电解质平衡紊乱，出现疲乏、头昏、恶心、呕吐等症状，有的甚至会出现虚脱。手术过程中，为病人输注盐水可防止休克。盐少了，肌肉中的钠离子得不到补充，就会引起肌肉高度兴奋，严重的缺钠会引起肌肉痉挛，抵抗力下降。
●“盐”多必失会有损健康
但是，食盐太多了也不行，盐与高血压病有着密切的关系，吃盐量越多，高血压的发病率就会越高。因为过量的钠盐会给肾脏和肾上腺等内分泌器官造成过重的负担，使激素分泌紊乱，动脉管壁紧张性增高，阻力增大，致使血压升高。进而可使心胜负荷加重，促使冠心病的发生。
而高血压又是心、脑、肾病的主要诱因。长期过最食盐，还会使血压升高后不下降，而形成高血压病，血压继续升高还会引起心力衰竭。
另有资料表明，胃癌的发生也与长期食用高盐食物有着若即若离的关系。
故成人每天吃盐量不宜超过5克。尤其是老年人摄盐过多，会增加循环血量，加上老年人肾脏排钠功能减退，可导致钠潴留，血管收缩，血压升高和心脏负荷加重，其结果使降压效果不好，甚至诱发心力衰渴。
●健康淡盐生活几大步
怎样才能既减少食盐摄入量，又不致于影响食欲呢？日本的营养学家和医学家提出以下几点建议：
■当菜肴为两种以上时，不要在每盘中平均使用盐，而应把盐集中在一种菜中。
■在炒菜时，不要放盐，炒好后再把盐直接撒在菜上以减少用盐量。
■充分利用酸味、辣味代替咸味增进人的食欲。
■对于鱼和肉类，最好烧得时间长一些，使其色、香、味俱佳，以促进食欲。
■用蘑菇、紫菜、玉米等具有天然美味的食物，做成不加盐的膳食。
■要充分利用肉汤，肉汤中的氨基酸最易引起食欲。
■少用酱油。
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糖尿病人禁忌多食盐
对于糖尿病的治疗，限制患者饮食，是非常重要的前提，尤其是限制含糖量较高的食物，是医生交待病人的普通常识。但是，对食盐摄入量的限制，则很少引起人们的注意。现代研究表明，过多的盐具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可以引起血糖浓度增高而加重病情。所以说，糖尿病人不要过多地吃盐。
TIPS
●温馨小贴士●
炒菜添加调料要有一定原则，一般是渗透力弱的先加，渗透力强的后加。糖和盐相比，前者渗透能力较弱，因此，炒菜时应先放糖，然后再依次加入食盐等，最后再加入味精。如果先放入盐，就会阻碍糖的扩散。
