即社会各种热点话题、焦点问题以及不同时期不同的公众舆论。如环保呼声、奥运情结、爱国热情等，餐馆可以此为营销主题，策划各类针对焦点、热点、呼声的营销活动。
（3）消费者调查
调查消费者就是要调查消费者消费行为，探索其消费行为的一般规律。消费者购买行为的调查，包括调查消费者的消费动机、消费内容、消费方式、消费时间、消费数量、消费地点、消费频率、以及对消费者消费行为的影响等内容。在激烈的市场竞争中，调查消费者消费行为，把握消费者消费的一般规律，具有重要的意义。调查消费者消费行为是餐饮市场细分和市场定位的前提。餐馆生产什么、生产多少、如何生产和如何销售，从表面上看是由餐馆经营者决定的，实质则完全取决于消费者的需求。餐馆经营者应该依据市场不同消费者的需求、需求特点、消费者收入水平等因素，把市场细分为不同部分，结合餐馆的资金、区位、技术、人力等条件优势，选择目标市场，进行产品市场定位。
调查消费者消费行为是制定市场营销策略的依据。市场营销活动的成败与否关键在于是否适应消费者需求。调查消费者消费行为，把握消费者需求及其变化，能够制定有效的市场营销策略，利用各种可控因素，如新餐饮产品开发、产品品种、产品质量、产品定价、广告、推销活动等策略，吸引顾客的消费，提高餐馆在市场上的竞争力。
调查消费者消费行为，判别消费者需求是否得到满足，是评价餐饮经营业绩的客观尺度。评价餐饮经营业绩的标准是营业额和利润指标。而营业额和利润指标主要取决于消费者对其产品的接受程度或满意程度。
消费者消费行为是消费者有支付能力的需求实现的过程。调查消费者消费行为就要清楚对消费者消费行为的影响因素。消费者消费行为主要是依据其收入水平，即根据消费者可支配收入所形成的购买力。虽然购买力的高低是影响消费者消费行为的主要因素，但不是唯一的因素。影响消费者消费行为的因素是多种多样、复杂多变的，一般可以概括为心理因素、个人因素、社会文化因素。这三种因素不是孤立、单独地影响消费者消费行为，而是在一定购买力的前提下相互关联、相互制约、共同发挥作用。·购买力因素
购买力取决于以下因素：①国民生产总值：即在一定时期内国民经济各部门所生产的全部产品和服务的总价值，通称为GNP；②国民收入：是一国从事物质生产的劳动者在一定时期内新创造的价值或体现这部分价值的产品；③人均收入：包括总收入、可支配收入和可任意支配收入三个指标；④居民存款状况；⑤物价水平及其结构；⑤收入中用于投资的比例，包括生产性投资和金融投资。也就是说购买力因素和一个国家的经济发展水平有很大的关系。·心理因素
消费者心理是消费者根据需要、主观评价、感情和意志等心理活动而引起的消费欲望，是激起消费者消费行为的一种大脑活动，是消费者消费行为的前奏和内在动力。支配消费者消费行为的消费者心理是消费者在满足消费需求过程中的有意识活动，具体表现为动机、感受、学习、信念和态度等方面。
·个人因素
影响消费者购买行为的个人因素主要有：①年龄和性别；②职业特点；③经济状况；④生活方式以及个性和自我概念等。·社会文化因素
影响消费者购买行为的社会文化因素主要有：①社会阶层；②相关群体；③受教育程度；④宗教信仰；⑤民族、种族和风俗习惯；⑤文化渊源；⑥家庭等。
5、市场调查的重要作用
没有调查就没有发言权，市场调查是市场分析的基础工作。市场调查的价值主要体现在以下几个方面：（1）有利于市场的准确定位市场是一个总体概念，任何行业的企业和产品只能占有市场的特定部分和特定领域。因此，餐馆经营者要给自己及自己的产品进行准确的市场定位。了解、熟悉和掌握自己产品的消费者群体特征，才能有针对性地开展产品开发和市场营销。如果餐馆不能准确进行市场定位，既找不准自己的目标消费者，又不了解自己的目标消费者，企业经营就必然以失败告终。
市场调查能帮助餐馆企业科学的划分市场，了解餐馆产品或服务的消费群体特征，准确进行市场定位。
（2）有利于产品的准确定位作为一个竞争激烈的买方市场，对消费者而言，则拥有广阔的选择空间，但因为任何一个餐馆的产品或服务在现实市场上都是非独占的，都面临着因消费者拒绝购买而面临淘汰的威胁。在这种消费背景下，餐馆应根据餐饮产品的质量、功能、设计等因素进行妥当的产品或服务定位，以体现特色和效用。对消费者而言，则可根据自己的经济能力、用途、爱好而选择不同的产品。市场调查能为餐饮产品或服务的准确定位提供可靠、科学的依据。因为调查的过程本身就是一个研究、揣摩客人需求的过程。通过调查，可准确、深入了解客人的所想所需，为餐馆定位提供良好的依据。
（3）有利于餐馆形象的准确定位通过市场调查，不仅可了解和获得社会公众对本餐馆的态度和印象，还可了解和获得社会公众对本餐馆行为的反应，从而确定餐馆的形象现状，找出自我期望形象与实际形象之间的差距，为餐馆设计或改变形象提供科学的依据。
（4）有利于餐馆的科学决策通过市场调查，餐馆既可了解“家底”，了解自身的优劣强弱，又可搞清市场情况，了解消费群体特征和社会公众对企业的期望，还可了解竞争对手，了解竞争对手的强弱，为餐馆策划和决策提供科学的依据。
6、市场分析与市场细分
在进行了成功的市场调查以后，餐馆的经营者肯定会认识到，餐饮市场是一个复杂巨大的市场，消费者需求并不完全相同。并不是每个人都喜欢同样的东西。就象人过了50岁，就不会像他们20出头那样对同样的事物着迷，这时他们对音乐、氛围及食物的品位都不一样了。然而不幸的是，因为餐馆想让每位顾客都感到宾至如归，大多数餐馆都犯了同样一个错误，即认为所有人都是他们的目标市场。实际上，他们的目标市场只是消费者中的一部分，那就是对他们餐馆提供的服务和产品有着强烈需求，并愿意光顾他们餐馆的那些顾客。这里所说的目标市场，就是餐饮企业在市场细分的基础上所选择的可以作为主要服务对象的餐饮消费者群。
我国各大菜系的不同风味特点便是反映人们需求差异的典型例证。但从另一方面来看，各大菜系的风味能逐渐形成并最终稳定为一种特色，也说明了每一菜系拥有数量可观的具有类似需求的消费者。这种在整体上有差别、在内部结构上又有雷同的需求特点，正是可以进行市场细分的前提。
市场分析的目的是将餐馆经营环境做一个详细的研究与分析。市场细分的定义是把市场按照不同的因素（如地理因素、人口统计因素、心理因素、行为因素等），将消费者细分成数个小部分，而每一部分都拥有某些相同的特质。只有在很好的市场分析和细分的基础上，餐馆经营者才能合理准确地进行市场定位。
（1）餐饮市场细分的重要作用对餐饮市场进行有效细分是非常必要的。如果对餐饮市场不加以细分，势必要面对一个纷繁复杂的餐饮市场。我们从餐饮业经营形式中可以看出，任何一个餐馆都无法满足如此复杂的餐饮市场的渴求。做市场细分最大的好处是把目标市场分离出来，使经营者能充分发掘和建立自身的独特性，从而更具竞争力，自然容易成功。具体来说，餐馆经营者进行市场细分有以下好处：·有利于改进对顾客的服务质量通过制定符合目标市场的营销组合策略，餐饮企业可以改进产品和服务的特性，制定符合消费者需要的价格水平，并选择有效的销售渠道和促销方式，这样，可以更好地为消费者服务。在资源条件允许的情况下，餐馆可以针对每一个细分市场采取不同的营销组合策略。这可以避免因采用统一的营销策略而漠视消费者的需求所带来的种种弊端。
·有利于增强竞争力
餐饮企业在进行市场细分后，可以将其有限的资源集中投入到一个特殊的细分市场中去，使技术达到高度专业化，并且能保持生产的经济规模，在顾客心目中也容易树立质量信誉，从而增强企业的竞争力。
·有利于实现经营目标
餐馆长期经营目的是在满足消费者需求的前提下，获得可观的盈利。如果餐饮企业能够通过市场细分更好地满足消费者的需要，并且在市场上保持较强的竞争力，那么，它便会顺利地实现企业的经营目标。
（2）市场能否细分的原则市场能否细分，主要看市场是不是具有以下几个性质：·可衡量性：在细分餐饮市场时有很多变量可以作为细分的依据。不管是采用单一变量还是一组变量，这些变量都必须是可以衡量的，或者说是可以量化的。一般客观变量（如性别、年龄、收入、受教育程度和地理变量）都是可以衡量的，而主观变量（如心理类型、需求、个性等）往往难以衡量。
·可进入性：可进入性是指细分市场可以进入并提供餐饮服务的程度。市场经过细分后，餐饮企业应能在该市场上促销并分销其产品。可进入性的另一层涵义是该细分市场的各种信息和资料是容易获得的。
·大量性：细分市场必须在规模上有充分的容量或有足够的利润值得去进入，餐馆在针对消费者的餐饮需求而设计出营销规划之后，所确定的目标细分市场应是规模足够大的消费者群体。·稳定性：细分市场在一定时期内应是相对稳定的，否则，餐饮产品的开发者就要面临很大的风险。餐饮产品的生产所离不开的一些基本设施，其建设周期一般都较长，如果市场处于不断变化之中，那么，餐馆开业之日，可能就是它开始很难摆脱困境之时。（3）餐饮市场细分的依据有许多不同的变量可以用来细分餐饮市场。一般来说，不可能仅用一种变量去细分餐饮市场，原因是餐饮消费者的消费行为本身就受多种因素的影响。要想准确地识别市场的结构及其特征，必须用几种变量同时对市场进行细分。例如，不能单纯地说每年夏季前往北戴河海滨度假的旅游者市场并非来自全国各地，或简单说这是个由所有20岁以上的人构成的市场。相反，这个市场应该凭借更多的变量加以准确地描述。在这里，家庭规模、收入水平、居住地点、年龄等变量都可以使用。
另外，值得注意的是，这些变量之间是相互依存的。下面是用来进行餐饮市场细分的主要变量：·需要及所追求的利益
进行市场细分尤需考虑的是某些消费者所追求的利益和想获得的满足。消费者在选择产品时，很显然是在追求某种价值或利益。不同的需要会导致其消费行为上的很大差异。
·消费者具体行为
消费者有一定的产品和服务的使用频率。在餐饮业，经常购买者是一个非常关键的市场。餐饮企业在它的有效吸引半径内如果能有经常的回头客，说明企业经营得很成功，也说明这个市场是一个由经常使用者构成的市场。
注意消费者的人均花费。在整个餐饮业，高消费支出市场是有诱惑力的。从消费者的人均消费角度来细分市场也是很重要的。还要注意消费者的品牌忠诚程度。有些消费者往往习惯于到某个固定的餐馆就餐，究其原因，在一定程度上是受其性格的影响。对于餐馆来说，一般都十分珍视这种对本餐馆产品表现出偏爱的消费者。从整个餐饮业来看，其消费者常常是一个比较容易能成为品牌忠诚者的群体。
消费者在人口统计和地理也是有一定的特征的。由于消费者的需要、欲望以及使用频率都随着其人口统计和地理特征而变化，因此，这些特征是进行市场细分的普遍依据。它们包括如下一些变量：年龄、性别、家庭规模、家庭生命周期、收入、职业民教育程度、宗教、种族、国籍和地理分布。这些变量只会比其他变量更易于测量。即使市场已先用其他变量（如消费者行为）加以细分，也还是要明确其人口统计和地理特征，以便衡量市场的规模并有效地进入该市场。
餐馆的市场定位
市场调查和市场细分是餐馆选择目标市场的前提和基础。结合市场调查所获得的信息，以及市场细分所形成的基本结论，餐饮企业现在要做的工作便是进行市场定位的决策了。
