（6）现场展示促销。利用人的视觉效应，激起顾客购买欲望，吸引客人进餐馆就餐，刺激顾客追加点菜。常有的方法：·成品陈列推销。把一些烹制得十分精美的菜品、酒品以实物或照片形式陈列在橱柜内，使顾客对产品有一个直观印象，利于顾客了解产品和点菜，但以实物陈列时，须注意成品的保鲜。·餐车巡回推销。把各类精美的各色冷菜、点心放置于餐车内，由服务员推车在餐馆内来回走动，通过精美的摆放，精巧的器皿及制作，吸引顾客注意，从而让顾客追加点菜。常用于早晚茶的推销。
·现场烹调技艺展示推销。为了增加现场感，一些饭店往往在就餐现场加工制作一些具有一定表演性质的烹饪操作，尤其是各类特色点心和一些特色菜肴的制作。当着客人的面进行烹制表演，以满足客人的好奇心，同时通过现场烹调时食品散发出的香味、声音，引发客人的食欲，促使客人点菜。在实施该方法时应注意厨师技艺要过关，卫生要好，器皿要清洁光亮，以一些煮品或烧烤类食品为主。
·透明厨房。在餐饮消费中，常听消费者评价“饭店厨房不看不知道，一看吓一跳”，许多消费者都本着“眼不见为净”的消费心理谨慎消费。透明厨房这种方式改变了传统的“前”厅“后”厨的经营模式，将生产加工现场完全展示在消费者面前，以透明的加工、生产过程迎接消费者的监督和检查，增加其信任和满意程度。而透明式的经营做法以过硬的卫生形象取得消费者的真正信任和支持。例如，某饭店推出了“厨房录像”，在餐厅以及包厢里面设置了大屏幕彩电，进入餐馆的客人通过电视就能够看到厨房里面的一切，这时，他们可以监督厨房的卫生、配菜加工过程、菜肴制作等。
（7）餐馆俱乐部促销。一些上档次的餐馆，往往会举办一些俱乐部，例如美食俱乐部、常客俱乐部等，实施会员制。这是稳住客源和拓展客源的一种有效手段，通过对俱乐部成员发放优惠卡，对部分设施使用实施免费，再对会员带人到餐馆就餐附加折扣、提成或回扣优惠，必将提高顾客对本餐馆的忠诚度，吸引更多的客人，间接起到促销作用。
（8）提供附加服务促销。客人除了希望物有所值外，更希望能够享受到超值服务。因此，餐馆可以通过采用提高产品与服务价值的办法招徕客人，并使其成为回头客。为吸引顾客，许多餐馆奇招百出，如免费赠送报纸、鲜花，奉送开胃冷盘，无偿保管顾客餐后剩余酒水等，通过不断提供附加服务，增加了就餐的知识性、趣味性，真正体现出了“顾客就是上帝”，深受顾客所喜爱。除此之外，餐馆还可以在客人生日的时候，为客人送上一份生日礼物；提供打包服务、配置儿童桌椅和衣架；客人聚会等特别活动时，赠送每位客人一杯酒或为客人点一支曲子等。这些手段都可以增加顾客对餐馆的好感，从此成为餐馆的回头客。
美食节的策划
美食节是餐馆在日常经营活动之外的一种餐饮产品和服务销售活动，是餐饮服务中最有特色的项目之一。它往往围绕某一主题策划相应的餐饮产品，目的在于在比较短的时间内促进餐馆的整体销售，为餐馆带来丰厚的经济收益和社会收益。
面对竞争日益激烈的餐饮市场，各大酒楼、餐馆或者饭店的餐厅往往通过举办形形色色的美食节以寻求新的收入增长点，美食节已成为现代餐馆进行营销的常用手段之一。餐馆或者餐厅在策划各类美食节时，往往会考虑菜点或服务的创新，以期寻求与众不同的“办节”效果。这在客观上促成了餐馆的经营创新，形成了餐馆餐饮创新的原动力。美食节往往是餐馆全面展示其综合实力（包括服务实力与菜点实力）的机会。美食节的组织和实施必须依赖于良好的硬件和软件条件，必须经过精心的计划、组织和管理，必须依赖内部各部门的高度协调。因此，一次成功的美食节活动往往能提升饭店的整体形象，同时提高并锻炼了员工的能力。
此外，美食节往往会为餐馆创造良好的宣传效应。一方面，这种效应来源于其自身的宣传，餐馆借助各种小册子、美食节菜单、卖场布置等扩大知名度；另一方面，这种宣传效应还来源于新闻媒介的直接报道。某些规模较大、反响不错的美食节往往会引起新闻媒介的关注，这种媒体报道直接报道宣传了饭店的声誉和形象。1、美食节主题的选取：
美食节主题是美食节所有活动所要表达的中心思想，它决定了美食节活动对市场的吸引力。大体上来讲，美食节的主题可以分为以下几类：
（1）以我国某个著名的菜系或者外国菜为主题我国餐饮文化经过几千年的发展和提高，融汇了不同的地域文化，形成了各具特色的地方菜系。餐馆可以以不同的菜系作为主题吸引，例如“粤菜美食节”、“淮扬菜美食节”、“江浙菜美食节”以及“东北菜美食节”等。
外来餐饮文化因其地域的差异性而容易引发人们关注，客人往往在求异心理的驱使下而去餐馆就餐。餐馆尤其应该选择那些具有一定餐饮声望或具有一定神秘色彩的国度的菜点。例如“法国美食节”、“意大利美食节”、“韩国料理美食节”、“泰国风味美食节”、“澳洲食品节”等。
（2）以某些节日为主题
不同的节日，尤其是地域性的节日往往都有典型的节日餐饮特色，因此，餐馆可以节日为主题策划各类美食节，例如我国的传统节日春节、元宵节、端午节和中秋节等，以及国外的圣诞节、情人节。
（3）以某种食品或某种烹饪方式为主题食品（或食品原料）是塑造餐饮差异的重要条件，餐馆可以不同的食品（或食品原料）作为美食节的主题，例如“海鲜美食节”、“野菜美食节”、“全鸭席美食节”等。
烹饪方式指把原料和经过加工之后的半成品原料通过加热和调味，制成不同风味的菜点时所选用的基本方法。世界各国和全国各地由于文化、历史背景以及生活方式的不同而形成了多种多样的烹饪方式， 包括爆、炒、炸、烟、浸、煎、烧、烹、烙、烩、涮、煮、蒸等。因此，餐馆可以用这些不同的烹饪方法的差异性作为主题吸引，例如“沙锅美食节”、“火锅美食节”、“各式脑熏蒸点美食节”等。
（4）以某些古代菜点为主题我国五千年的悠久历史给我们留下了五千年的饮食文化，也给我们留下了数不胜数的优秀菜肴、菜系以及烹饪方法。目前在我国比较著名的古代菜点有仿宫廷风味的北京仿膳、沈阳仿清宫菜、西安仿唐菜、北京谭家菜、山东孔府菜、南京随园菜等。稍微高档次的餐馆可以根据历史记载或民间流传，以古代菜点文化为主题的美食节，例如“秦淮仿明美食节”等。
2、时间的选取。
任何一项美食节活动，无论规模多大、档次多高，其持续时间总有一定限度，多数美食节活动集中在几天或者一周、或半月，一般不超过一个月。如果美食节的时间过长，就已经转变成为餐馆一种固定的产品而不能称之为“美食节”了。
关于具体时间的选取，可以遵照下列原则：·节假日期间：节假日是人们愿意庆祝和娱乐的时光，所以是餐馆举办美食推销活动的大好时机。在节日开展美食节活动，需要对餐厅作特殊装饰，烘托出节日气氛，并且餐饮管理人员要结合各地区民族风俗的节日传统组织推销活动，使活动多姿多彩，进而使客人感到新鲜和欢娱。
·餐饮销售淡季：美食节活动可以作为调节餐饮需求的一种手段，餐厅可在餐饮销售淡季策划举办各种美食节活动，增加客源流量和提高餐位上座率。多数餐馆和饭店往往会选择餐饮消费淡季举办各类美食节活动，这样可以更加充分地发挥现有人力、物力和财力，避免季节性因素给餐馆带来的收益损失。而有的餐馆为了协调场地和人力资源，往往将那些以酒水饮料为促销主题的美食节活动安排在正餐之外的时间，如周末晚上、节假日的空余时间等。·季节性美食节活动：餐厅可以在不同的季节中进行多种多样的季节性美食节活动，这种美食节的推销可根据客人在不同季节中的就餐习惯和在不同季节上市的新鲜原料来计划，最常见的季节性美食节是时令菜的推销。
3、形式的确定。
美食节活动本身就没有什么固定的形式，因此餐馆和餐厅可以采用各种灵活方式组织策划各类美食节。例如，民间餐饮、宫廷餐饮、仿古餐饮、异国餐饮等不同的主题；用古典的、浪漫的、现代的、怀旧的、华贵的等不同的环境布置；以独立承办、联合承办等不同的组织方式举办美食节。
餐馆在组织策划各类美食节活动时，可以根据美食节活动内容上的丰富性，根据市场客观形势、行业竞争态势、饭店供需现状、市场资源情况等选择不同主题、不同活动方式。
4、举办美食节应该注意的问题。
应该说，举办美食节的思路是非常广阔的，餐馆可以在不同的时间、以不同的方式举办各种美食节，从不同角度、不同层面确定美食节的主题。但在具体确定美食节主题的过程中，餐馆的管理人员应当注意以下几点：
第一，美食节主题要符合餐馆和饭店自身的档次和规格：举办美食节是对整个餐馆各个部门的考验，同时它对餐馆的组织、管理、服务、生产、协调能力等各个方面提出了较高的要求。因此，餐馆应当选择与自身规模、档次和服务管理水平相当的美食节主题，从而保证美食节的顺利进行。不要盲目的随波逐流，否则会导致美食节活动的失败，从而使餐馆遭受财务和形象等方面的损失。第二，美食节主题要与餐馆和餐厅的形象一致：举办美食节的目的在于树立和强化餐馆的形象，增加餐馆的知名度和美誉度，进而增加整体销售收入。因此美食节的举办应当与餐馆已经形成或者正在形成的形象和主题一致，谨慎的选择美食节主题。例如，在五星级饭店的餐厅举办“家常菜美食节”，以及在一般的酒楼举办“法国大餐美食节”都与其自身的规格不相符的。
第三，形式要做到多样性。美食节活动主题和菜品应当多样化。如美食节主题可以是“广东菜美食节”、“重阳美食节”、“意大利美食节”等。美食节菜品应当丰富多彩。对于相邻两次美食节活动而言，其菜单设计可能完全不同。为此，餐饮企业必须十分重视每次美食节的菜单设计和花色品种的安排，既要做到丰富多彩，突出名优特产品，又要同美食节的主题和形式结合起来，这样才能具有吸引力。
第四，美食节的计划要周密性。美食节活动具有一定的规模，需要投入很多人力和物力，因此要求管理工作细致周密。美食节活动前，要做好宣传、广告，要聘请名师，要组织货源、拟定菜单和厨房试菜等。美食节活动涉及餐饮企业许多部门和工作环节，为此，要通过严密的组织保证各级、各部门的通力合作。
第五，美食节的举办需要新的创意。美食节没有固定的活动方式，餐饮企业可以大胆创造，标新立异。如“乡土风味美食节”，可在餐厅内装饰乡间田野的物品、食品，以渲染气氛； “蒙古菜美食节”可使用蒙古族的装饰来进行设计。各种美食节活动又可以同时举办演唱会、文艺演出、名曲欣赏、时装表演等。
网络营销战略
当今世界正处于信息网络化的时代，互联网作为信息双向交流和通信的工具，已经成为众多企业青睐的传播媒介，被称为继广播、报纸、杂志、电视之后的第五种媒体一一数字媒体。网络营销，英文译作OnlineMarketing，它是指以互联网为传播手段，通过对市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。网络营销的价值在于可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。
餐饮业同样也受到了信息网络化对传统营销手段的挑战。餐馆的网络营销，就是指借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体等技术来为客人设计产品，并进而提供服务，从而实现餐馆的营销目标。作为一种新型的媒体，网络可以在全球范围内进行市场调研，通过网络测试取得反馈信息。对于客人而言，足不出户就可以了解有关的饭店信息，选择和预订自己所需要的饭店产品，即刻完成身份的确认并支付所需的电子货币。对于餐馆和饭店而言，它们可以通过网络发布自己的消息，让顾客知道自己，从而提高餐馆的知名度。
1、餐馆进行网络营销的好处总的来讲，餐馆和其他餐饮企业利用网络可以获得如下利益：（1）扩大市场：网络营销不受时间和空间的限制，可以大大便利顾客，使顾客随时随地都能获得服务。一家拥有网络渠道的餐馆和酒店，它的市场可以不受地理因素和时间的限制而大大扩展。（2）便于了解顾客：餐饮企业通过网络可以很方便地进行市场调研，了解顾客的需要、欲望和消费倾向。另外，利用网络还可以加快顾客信息反馈的速度。
（3）满足个性化需要：餐饮企业通过网络可以满足顾客个性化的需要。因为网络可以方便地接受顾客个性化的订单，并且迅速将订单信息通知餐饮企业的生产部门和服务部门，并由此使餐饮产品和服务更好地满足顾客个性化的需要。
（4）降低餐饮成本：餐饮企业可以通过网络改善自己的供应链。有了网络，餐饮企业可以大大增加原料和半成品供应的来源，并由此扩大原料挑选的余地和提高原料的质量；餐饮企业在采购环节产生的采购人员“吃回扣”现象，在有了网络之后就可以大大减少。这些措施都将降低企业的餐饮成本。另外，网络营销必然伴随“无店铺”餐饮业态或上门送餐业务的发展。“无店铺”业态的最大优势是可以大大节省店铺的房地产租金。有人预测，餐饮企业店铺房地产租金往往占据整个经营成本的30％甚至更多。
（5）网上促销：餐饮企业可以利用网络刊登广告，进行产品促销。网络广告有很多优点，如可以根据网民的点击数及时了解广告的传播效果，这有利于广告的改进；网络广告不受时间和空间的限制；网络广告收费相对比较低廉，而且传播速度较快。
（6）通过共享资源，降低了交易成本：不同餐馆和饭店之间通过共享信息资源，协同行动，既可为有效地研究旅游市场创造条件，又可以节省获得信息的时间，充分地调动各方资源。近年来，餐馆和饭店产品的需求周期越来越短。一般情况下，单家餐馆或者饭店总是无法承担巨大的市场调研、信息搜寻费用，网络使得这些餐馆和饭店相互之间可以提供有关的信息。
（7）联合了互补性的核心能力：网络营销的整合效应并不是餐馆简单的“1＋1”联合，不同于生产要素的随机组合与简单叠加，而是能够实现饭店企业间的优势互补，取得协同效应。
