街道形式和交通状况街道形式决定了是否能吸引人群到来并停留住。例如有一条狭长的购物街，大型商场等购物密集点在街的中部，那么人群经过街两端的目的或是到中部去购物，或是购物完毕急于离开，因此不会做过多的停留。大量的停留时间和就餐需求也都会集中在中部，而两端则只能看着如潮的人流通过而毫无机会。交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；只有那些有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。
城市规划建设也会给餐馆带来很大的影响。作为经营者，对预先选中的地址及周围的规划要事先了解、掌握。哪里要建游乐场？哪里要建商业城？哪里要建居民楼？所在的街道会不会进行翻修、扩建？会不会建人行天桥和高架桥？这些问题可以到城市建设部门去了解。城市规划往往带来建筑物体的拆迁，如果未经了解，餐馆盲目投资上马，在成本未收回之前就遇上拆迁，投资者经济损失必定很大；如果遇到人行天桥、高架桥的建设，即使在建设中不会影响餐馆的现有经营，但日后从桥上飞起的尘土等污物和遮挡门面等问题，也会影响餐馆的经营；如果提前寻找一个预建商业街的地区，那么你就可能获得比别人更多的利润。
社区服务周全可减少经营者在经营过程中的诸多烦心问题。餐馆经营饮食，必定产生大量的杂物、污水，周到的社区服务可替经营者解决这些问题；餐馆的财产、消防等安全问题在周全的社区服务中也可迎刃而解，合理的社区服务费，餐馆经营者是乐意接受的。
投资者在考虑城市规划时，还要考虑到区域内的交通和社区服务问题。交通的便利，流量的大小，关系到就餐客源的多少和消费层次的高低。随着拥有私车的人数比率的不断上升，设有停车场的餐馆可大大方便前来就餐的顾客。
选址的常见方法
在有了上述选址的标准之后，我们介绍几种常见的选址方法。这些方法都是以前别人积累的经验。
1、CKE方法
CKE方法是一种数理统计方法，主要目的在于减少投资风险。在投资餐馆时必须做到对餐饮产品预计销售额作量化的分析计算，以确定餐馆正确的地理位置。该模式是国外采用较为普遍的餐馆选择方法，主要通过利用计算机建立的地点选择模式，为餐馆选址提供参考。
CKE方法的提出者是美国人卡尔·卡彻·恩特（CarlKarchEnt）。他用一个多元回归的数学模型预测某地点的销售额，从而对该地点作为餐馆的可能位置进行评估。该模型可以表示如下：Y＝a－AX＋BX＋CX＋DX。
其中：Y表示新餐饮企业的预计销售额；a表示系数；X表示估量以下几项因素的系统；A表示本地区现有快餐企业座位总数；B表示工薪阶层人口在该地区人口中所占比例；C表示该地区人口的平均年龄；D表示距该餐饮企业开车需十分钟行程范围内的职员人数。
为了正确使用CKE模式对餐馆的选址起到正确的作用，还需要以下一些至关重要的信息：周围街道的日常交通流量；该地区可与之相竞争的餐饮企业的座位总数；工薪阶层人口所占该地区人口的比例；距离该地点十分钟路程范围内职员的估计人数；周围几里之内单身家庭的数量；方圆几公里之内的人口总数；该地区人口的平均年龄。
2、经验判断法
这种方法特别实用于原餐馆经营者转让和在新建的生活区、商业区、旅游区开办餐馆，其优势是可先人一步得到有利地势，以最快的速度占领餐饮市场，得到较丰厚的利润。这要求投资者在决策时要慧眼把握“火候”，随时关注事态发展，做到当机立断。3、正确选择“堂口”
堂口，也就是餐馆的大门。在同一地点开的餐馆，既使是两对门，有的门庭若市，有的却冷冷清清，其中虽有菜品和服务的因素，但与餐馆的坐落点和堂口的设计也有很大关系。餐馆应坐落在交通便利、过往行人较多的地点，它有利于顾客进出餐馆，因此就出现了一条街两侧餐馆经营兴盛各不相同的景象。少数精明的投资者还会根据观察街上人员、车辆流动方向和数量来选址经营。以下是对大门朝向的讳忌，你在投资餐馆并开始经营的时候，一定要注意到这些。
（1）大门不宜正对城市主干道。城市主干道较为笔直，飞驰的车辆比普通路多得多，人员穿梭匆忙，汽车尾气污染大，噪音严重，尘土飞扬，空气、环境差。
（2）现代化城市高楼林立，并排的高楼大厦间都留有小巷，餐馆大门切忌正对小巷。由于小巷狭窄，大楼高耸，终日不见阳光，餐馆阴森森的，影响餐馆生意是理所当然的。
（3）大门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥。桥上人流量过大，空气污浊，加之阻碍视线，不利于餐馆经营。
（4）大门不能正对烟囱。高耸入云的烟囱喷出的烟尘，影响视觉，烟尘随风飘落到餐馆附近，污染餐馆环境。
（5）大门切忌正对交通灯。交通灯变动过于频繁，使人易产生烦燥感，影响就餐者和经营者的心情。
（6）大门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的地方。恶气与财气相克，恶气进入餐馆会令食客们食欲不佳。
综上所述，大门朝向要因人因时因地而开。餐馆选址关键要对顾客产生吸引力，利用地形环境使顾客产生强烈的就餐欲望。签订房屋租赁合同
餐馆开业的时间和地点选择对餐馆今后的发展以及利润来源是至关重要的。时间指的是某地在某一特定的时期内所发生的事件。例如，离举行如世界博览会之类重大活动地点或奥运会体育馆一个街区之遥的店面在某一特定年份里所收取的租金会比其他任何时候都高出很多。地点则是指地理位置。试想一条赫赫有名的商业街上，两个人流量很高的商场之间的地段所收取的租金肯定会高于冷清地段的店面租金。除了交通状况以外，还有其他因素同样会影响租金的多少，例如房子的修建时间，地点的好坏，还有暖气、照明、供水、停车等辅助设施。
合理确定和判断房租是签订房屋租赁合同最为重要的方面。确定房租的方法是将房租年租金转化为单位面积日租金，通常为每日每平方米租金。计算方法为：每日每平方米租金＝年租金÷ （店面面积×年工作日）例如一个100平方米的餐馆，年租金为10万元，年工作日按照每年350天（考虑到某些特殊假期，如春节，以及其他一些不确定的营业因素而到来的营业时间减少）计算，那么租金就是：每日每平方米租金＝100，000÷ （100×350） ＝2．86［元／（m2·天）］。在计算出上面的每日每平方米房屋租金后，你可以将计算出来的金额与目标区域中的其他店面做比较，计算出目标区域内条件相近店面的平均每日每平方米租金额，就可以知道你所看中的店面租金出价是否合理，如果过高，就要通过谈判尽量使之降至平均价格左右；如果低于平均租金价格，那么租金就基本可以认可。需要强调的是，这里所讨论的面积为店面建筑物的使用面积，即建筑物内部的实际可使用的面积而非建筑面积，这在与房东洽商时必须统一起来。
在确定价格之后，就是签订房屋租赁合同。房屋租赁合同是获得保障的法律依据。在签订房屋租赁合同时，应着重注意以下问题：
（l）房屋产权：应当与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜，避免中介，这样在房租等有关事宜谈判时可以有更大的压价空间；如果是转租或是接手现成的餐厅，要索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，查验原合同的有效期限以及关于转租的约定，并向房屋产权所有者咨询确认，同时查验原承租人的营业执照，以避免无效合同；要查验房产证、有关房产纳税的纳税清单或完税证明等法律文件，以避免不必要的麻烦；要索取店面建筑物的位置图和平面图等有关资料，以搞清楚店面周围环境和规划的确切情况；必要时可以向房产管理部门查询有关文件、资料，并经公证备案，以防欺诈。
（2）检验建筑物的公共设施，特别是水、电、暖气、燃气和下水是否满足经营的需要，有无增容、改造工程；如有增容、改造工程，要确定责任和费用由出租方承担还是由承租方承担。（3）确认店面面积：店面面积是确定租金的主要因素，也是餐厅经营的根本要素，出、承租双方首先要统一面积的计算标准，一般应以使用面积为准，因为只有使用面积才是真正用于经营的面积。如果出租方出具的是建筑面积，要折算为使用面积。面积要进行实地测量，重新计算后绘出草图，双方签字确认。店面的附加面积要由出租方出具有关的法律文件予以确定。
（4）确认维修责任：双方必须对建筑物和建筑物内的附属设施的维修责任予以确定。一般在合理期限内由出租方负责维修或负担维修费用。如因维修影响餐厅经营的，应相应减少租金或延长租期。因承租方责任进行维修的，由承租方负责维修并承担维修费用。
（6）转租条件在经出租方同意的情况下，可以约定店面的转租条件。这样可以在租赁期未满时，若遇到经营亏损或不可预料情况影响经营时，承租方可以通过转租减少损失。
（7）租金和支付方式：双方要明确租金包括的范围，如附加面积和附属设施等，编制清单，注明完好程度，作为租赁合同的附件。我国目前的惯例一般是先支付租金，这对承租方来说，意味着先期投资或占用流动资金。最理想的是先支付一个月的租金并交纳一个月的押金，以后按月支付租金，租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最后一个月不再支付租金；其次为按季支付或半年支付一次租金；最好不要按年支付租金，那样的话，资金占用量太大。
第三章装修、设计和设备规划餐馆的装修风格和店面内的氛围，是吸引顾客的重要因素。许多餐馆都把特色风格、氛围作为经营的一个主要卖点，通过塑造餐厅的形象个性，增强餐厅的影响力，提高竞争能力。
总的来说，一个好的规划工作大体上来说应该能为相关人员提供最大的方便，其主要目标应为：·收集所有的相关意见；
·提高人员生产效率；
·避免不必要的投资；
·确保员工工作环境的卫生良好及其安全性。
·控制全部生产品质；
·提供最有效的空间利用；·简化生产过程；
·安排良好的工作流程；
·吸引顾客的光临。
上述几项目标应由业主、规划人员以及有关现场人员一起来搭配合作完成，整个规划进度应适时地整体配置，规划过程中所决定的一切设计将依其资料而进行，而进行设计前对计划过程中收集的资料应做彻底分析。虽说在规划的过程中时间与金钱必然花费不少，但就长期而言却是重要且必须做的。
设施功能分区和总体规划
店面内部空间一般分为三部分，即：餐厅：包括餐台、通道、吧台、收款台等；厨房：包括厨房、凉菜间、面点间等；辅助面积：包括办公室、财务室、库房、卫生间等。
按照有关管理部门的规定，这三部分面积的分配比例应为1：1：1，即各占1／3。但是考虑到餐馆的利润毕竟是由营业面积实现的，因此经营者总是想方设法地扩大营业面积。所以现在的规定比较灵活，也比较客观，只要餐馆能够达到相应的卫生、安全要求即可，对各部分面积的分配没有硬性的规定。
餐馆空间设计和设施设备的规格、配置和装修直接影响着餐饮服务的规格、服务质量和顾客的餐饮消费需求。下面详细描述一般餐馆的分区功能。
1、餐厅
餐厅这是餐馆的主要设施。各类中餐厅、西餐厅均属正餐厅。正餐厅一般用点菜菜单。中餐厅一般只供应午餐和晚餐，采用传统的中餐服务方式。西餐厅可供应中餐和晚餐，有的高级西餐厅仅供应晚餐，多采用法式服务、美式服务或俄式服务等服务方式。另外也可以开设风味餐厅。由于其为客人所提供的菜肴富有特色，亦称特色餐厅。风味餐厅大多经营内容专一，菜单内容较为有限，为渲染餐饮特色，餐厅的布局与装饰往往根据餐饮内容进行设计。风味餐厅可突出某一菜系，如粤菜、川菜、湘菜、鲁菜等；可突出某一民族或某一时期的菜肴，如清真菜、日本料理、韩国菜、维吾尔族菜等，也可以专营某一类菜肴，如海鲜、野味等。在大型的酒楼，往往在餐厅旁边设有酒吧设施。酒吧可以分为很多类型。例如服务型酒吧。在服务型酒吧中，顾客与酒吧服务员不直接接触，通过餐厅服务员点酒。酒吧服务员根据餐厅服务员所开的点酒单备好饮料，由餐厅服务员为宾客提供酒水服务。由于服务酒吧主要为餐厅宾客提供酒水服务，因此佐餐酒的销售量比其他类型的酒吧要大，而混合饮料的品种较少。
酒吧的类型较多，其他的类型还有：鸡尾酒廊，主要为宾客提供各种冷热饮品服务，也供应各种酒类及小吃，不供应主食；宴会酒吧，是餐馆为宴会业务专门设立的设施，由于宴会业务的特点，在为宴会提供酒水服务时，要求事先准备好各种酒类、原料、配料、酒杯、冰块和工具等；只提供啤酒、各式软饮料和少数大众化混合饮料，如曼哈顿、马丁尼等，并于宴会前配制成成品。其他的酒吧类型还有休闲酒吧（又称茶座、门吧、大堂酒吧）、迪士科酒吧、卡拉OK酒吧等。
2、厨房区
一般而言，餐馆的大小和档次直接影响着厨房的大小和功能分区。在你正式设计餐馆的时候，可以有选择地进行装修。（1）主食制作区和热加工区。主食制作区主要指中西餐面点所用水面、烫面、发面、油酥面、馅料、半成品加工、成型的操作区。主食热加工区是指对主食制作工序的成品进行蒸、煮、烤、炸的操作区。
（2）副食粗加工区。其主要指所用家禽、肉类、水产品的宰杀，翟毛，洗涤等加工；海珍品的发、泡、摘、洗；蔬菜水果的摘洗；家禽、肉类、海珍品、水产品、蔬菜、水果的切割整理的操作区。（3）副食细加工区。其主要指把经过粗加工后的副食品原料，分别按菜谱制作要求进行洗、切、称量、拼配为菜肴的半成品操作区。
（4）冷荤加工区。主要包括冷荤制作和冷荤拼配两部分。冷荤制作是指把经过租、细加工后的副食品原料，进行煮、卤、熏、煎、烤、炸等，使其成为熟食品的操作区。冷荤拼配是指把冷荤制作的即食品和生、冷食品按照菜谱的要求切割、称量：拼配或加调料加工成冷盘的操作区。
（5）餐具洗消区。其主要指餐具、酒具的洗涤和消毒操作区，设有用餐后餐具和酒具的接收台、垃圾存放处、洗涤池、消毒池或消毒灭菌柜、清洁用具和酒具存放柜等。
3、前厅区和辅助区
