一直以来，餐馆业总被认为是高风险的投资生意，其实这是一个错觉。餐馆业就其本身来说，并非高风险行业。造成这个错觉的原因有二。其一是人们将餐馆想象得太简单。例如简单地认为“我能炒一手好菜，就一定会顾客盈门”。其二是餐馆行业入行较容易。租个铺位，夫妻搭档，一前一后就能开业了。可是往往因为开业前没有一个适当的全盘计划，缺乏管理经验。等到开业后出现问题，如门户冷清或入不敷出，才去想办法处理。甚至更糟者，事到临头仍不知问题出在哪里，更找不出适当的解决办法。
决定餐饮企业经营能否成功的因素有很多，其中有主观原因也有客观原因，其中最重要的因素之一就是选择有利的地理位置和地段。餐厅的位置对餐厅的经营有着决定性的影响。餐厅位置的选择在餐厅的筹备工作中是最重要的环节之一，是制定经营方针、选择经营方式、确定投资力度等重要决策首要考虑的因素。
能否进入目标市场也是一大关键问题。如果你的顾客是驱车前来的，那么你就必须提供存取方便的停车场，可供他们安全停放汽车。如果你希望吸引游客前来就餐，你的餐馆就应靠近旅游景点。如果你的目标市场是商人，那么你的餐馆就必须离他们的工作地点很近很近。在兴办餐馆的整个过程之中，选择一个最佳的地理位置是非常关键的一步。
在商业竞争日益激烈的今天，理想的餐馆位置可能早已经被别人占领，所以如何在现有的市场空间求得生存与发展，变不利为有利，独到的经营战略将是十分重要的。餐馆的经营者不应将目光只停留于传统意义上的好位置上，而应开阔眼界、洞察商机、独辟蹊径，成为成功的经营者，获取比别人更多的利润。
确定餐馆的规模
在正确选择餐馆位置之前，经营者必须确定餐馆的规模。因为只有在餐馆规模确定之后，你才有可能去合适的地段寻找合适的房屋。
餐厅的面积从理论上讲可能是越大越好，因为营业面积越大，那么可以容纳的客人也就越多，从而带来更高的销售额和获取更多的利润。但在实际中，过大的营业面积和餐馆规模可能会给你带来额外的负担，因为每一平方米店面你都要付房租和装修费。而且，如果餐馆过大、而顾客稀少的话，可能会给潜在新顾客的光临产生负面的影响。
毫无疑问，确定餐厅的面积首先取决于你的投资能力。在你的投资预算中，有一大部分资金用于房租。即使你对餐馆有一个理想的面积标准，但是如果房租超过你的预算范围，你也只能放弃。在此房租预算范围之内的标准，餐厅的面积当然越大越好。第二，计算店面的客容量，也就是确定所选的店面可以安排多少座位和有效经营时间。因为店面内要有厨房等操作面积以及库房和卫生间等辅助面积、通道。除去这些面积后才是可以用于经营的餐厅面积。根据经验，营业面积通常为总面积的50％－70％。每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同，如4人长方形餐桌每一座位约占0．5平方米；8人和10人圆餐桌每座约占0．7平方米；12人圆餐桌的每座约占0．8平方米；包间每座约占1～2平方米。我们可以利用上面的数据计算一下大概的座位数。举个例子，假定餐馆不设包间，餐厅营业面积占整个餐馆面积的60％，每一个座位平均占位0．6平方米，餐馆的总面积为120平方米。那么可以安排的座位数为：
座位数＝总面积×营业面积所占的比例÷每一个座位平均所占的面积
＝120×60％÷0．6＝120（个）
如果在这个餐馆里面增加两个包间，每一个包间的面积为10平方米，各设10个座位，那么可以安排的座位数额为：座位数＝10×2＋ （120×60％－10×2） ÷0．6＝107（个）需要注意的是，设置包间虽然减少了座位总数，但是包间的人均消费额一般要高于大堂，所以总的收入应该上升而不是下降。第三，按照人均消费额来估算餐馆每天预期的总销售额和全年的毛利润。人均消费额是指顾客每餐可能承受的消费金额，这是由顾客的收入水平决定的。人均消费额要通过市场调查来确定。不同的地区、同一城市不同的区域、同一区域不同的消费群体，由于收入水平的差异，其人均消费额都有所不同，因此在有必要先期对你所确定的目标客户的人均消费额做到心中有数，才能使你的经营目标明确。假定通过市场调查，确定你所经营的餐厅的顾客人均消费额为10元，选取每餐每一座位只上一次客人为预期的一般经营状况，即一般应当实现的经营状况，则120个座位每天可接待240位顾客，每人平均消费10元，全天预期的销售额为2400元，全年预期的销售850，000元左右。毛利润率是指菜品价格扣除原、辅料等直接成本后利润所占的比率。一般来讲，餐饮企业的毛利润率大概为40％左右。因此，上述例子中的毛利润为：全年毛利润为＝850，000×40％＝340，000元通过上面的例子讨论和计算，我们可以得出下面的结论：通过综合考虑餐馆的投资能力、房租价格、座位容量、消费水平和利润标准，并进行定量的计算后，才能确定合理的餐馆面积，以获取更多的利润。
选址标准
当你有了投资餐馆的心理准备和资金准备后，一定急切地想找一个门面好的位置进行经营，然而最使你头疼的问题恐怕就是选择地址。
经营场地是创办餐馆的基本条件，也是餐馆进行生产经营的核心。餐馆地理位置选择好了，那么这个餐馆也就成功了一半，地理位置的好坏直接决定餐馆的经营效果和成败。一般而言，餐馆的经营场地包括进行生产经营和服务的营业区域，还包括了一部分公共区域。
餐厅的位置有不可选择和可选择两种情况。不可选择情况如个人用自己的私房开餐厅、单位用自有房屋开办第三产业等，因为这样没有对外的房租负担，所以就不考虑选址的问题，重点要考虑的是针对具体的位置应当如何经营。这种情况相对较少，更多的是要进行选址。
餐馆选址时应该考虑下列问题：这个地方适合开餐厅吗？如果适合，开什么样的餐厅最好？我能开这样的餐厅吗？我们就按这样的思路，对影响餐厅选址的因素进行讨论。
一般来讲，传统的餐馆地址选择和现代的餐馆地理位置选择有一些不同。传统的选择餐饮店地理位置的主要条件为：繁华的商业中心；人口比较集中的居民区；交通便利的地段；人均消费水平较高的地区。传统观念上的能够带来利润的好位置，如繁华的商业中心、人口集中的生活小区、公共交通方便的地段、风景名胜地区的周边地区等，是经营餐饮业的商家的必争之地，但是过度竞争的结果造成地价或房屋租金昂贵、店家之间竞争激烈、各种交通工具过分集中而使泊车位难寻。而现代的选择餐馆位置的附加条件为：大型机构或单位的周边地区；竞争相对较弱的地区；停车场宽阔的地段。这些标准弥补了传统选址标准所带来的问题。
总的来讲，餐馆选址要考虑的因素很多，但是主要涉及地理、经济、市场三个方面。
1、地理位置的选择标准
餐馆选址的标准一般要求达到周围环境干净卫生、空气清新、无噪音污染。最好周边地绿化较好、建筑物美观。一般要求餐馆离街道要有一定距离，离人行道要有3至5米，便于自行车的停放，或内设停车区域以方便食客，同时也可减少街道上川流不息的车辆施放出污染严重的灰尘、废气、噪音。
当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目，这些项目涉及位置和动工时间，避免在餐厅成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失或失去地理优势。因此，必须在向有关部门咨询清楚后，才能确定餐厅的具体位置。
选择地势平坦规整、无积水、周围绿化较好、环境干净的地点经营餐馆，餐馆的面积既要实用价值大，又能适应将来消费发展变化的可能；餐馆建筑物风格要与周围建筑物相协调，并突出自身特点。
2、经济方面的选择标准
餐馆周边环境的经济特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。地区经济背景要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。
地区经济的繁荣程度会在很大程度上影响当地的房租，而房租是投资餐馆主要的启动成本之一，也是影响营业利润的一个主要要素。房租过高会使经营者放弃比较满意的位置。
3、市场方面的选择标准
地区同类型餐馆的竞争程度在很大程度上会影响未来的利润。竞争其实可以分为直接竞争和间接竞争两个不同的部分：直接竞争指由提供同种类型的菜品和服务的餐厅引起的竞争，这类竞争会直接导致价格降低或成本增加，从而影响餐厅的利润率，所以通常被认为是有负面影响的消极因素；间接竞争包括由提供不同菜品或不同服务的餐厅或相关行业———如销售半成品食物的超市和销售便利包装即食食品的小摊———引起的竞争。由于菜品或服务的替代性而带来的间接竞争更能凸显餐厅的特色，所以通常被认为是积极因素。例如周围的餐厅都是正餐点菜式，快餐或自助餐就会引人注目，又如，在以内地菜肴为主的餐厅附近开一家海鲜餐厅，会有极大的吸引力。
竞争密度也在很大程度上影响餐馆的经营方式和利润。所谓竞争密度是指同类型餐馆和相关行业营业点的个数以及本区域内餐馆的总座位数，即生意是否扎堆。通常来讲，竞争越激烈利润越低，但是在某种情况下也不是绝对的。比如，在北京西城白塔寺地区，有一个号称“羊肉一条街”的餐馆密集地。在这里所有的餐馆都只经营涮羊肉、烤羊肉、烧羊肉、羊蝎子（即羊脊骨）等与羊肉有关的菜品。虽然餐馆密度非常大，但仍然家家生意火爆，而经营其他菜品的餐厅在此根本站不住脚，几乎没有客人上门。来此的客人目的很明确，就是为品尝优质、正宗的羊肉菜肴，另类的餐厅决不光顾，源源不断的客源保证了所有同类餐厅都利润可观。因此，这里的直接竞争和竞争密度成了积极因素，而间接竞争倒成为消极因素。
4、考虑客源
餐馆最好能够既靠近居住区又临近商业区。选址时，应了解附近居民的情况，如居民人口多少、收入高低、职业类别、年龄层次、家庭组成、人口增长或减少比率、居住区与餐馆的距离、居住区的发展方向等等。商业区中所包括的商店、公司类别、休息时间如何，这些商业的生意对象，他们的顾客是否与你的相同，商业区的兴衰趋势，有无新餐馆同时迁入等。
新餐馆的顾客来源有几个方面：·在供不应求的市场情况下，现有中餐馆生意忙不过来，新餐馆正好填补这一空白，很快拥有自己的客源；·顾客从市场外的附近地区而来，因为附近地区的中餐馆不如这里；
·顾客从其他类型餐馆转移到新餐馆来，因为质量、价格较西餐优惠；
·顾客从别的中餐馆转移到新餐馆来，因为新餐馆更有特色，更吸引人；
·顾客增加吃中餐的频率，如由每月一次改为每周一次。因为增加了新的中餐馆，使中餐质量、价格、服务等方面都较西餐优惠，中餐的接受程度增大；·顾客由完全不吃中餐转变为尝试吃中餐。
选址是一项很重要的工作，必须做到仔细考察、认真分析，慎重做出结论，否则会造成不可弥补的损失。
几个典型的餐馆地段
餐馆地址和营业地段的选择对餐馆今后的生意兴隆与否有重要影响。如果地点选择不当，即便装潢精美、烹调口味上好、服务周到，其生意也很可能不兴隆。现将一些典型地段的种类及特点分述如下：
1、重要的车站附近
每个城市都有很多车站，包括汽车站、长途客车站、火车站和飞机场等。在车站附近，存在大量的顾客群，其中有来往的乘客、上班的员工、上学的学生等。针对不同的顾客，餐馆的待客方式也要有所不同，尤其要慎重处理定价问题。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店最适宜。
2、公司商号集中区
一般来讲，公司商号集中的地段，大多是该城市经济相对较为发达的地区。这些地段以上班的白领以及这些公司的客户为餐馆最主要的顾客，其光临的目的大多是为了洽谈生意或聊天。这些顾客的消费量一般较高，而且比较看重餐馆的档次、装修和服务质量。如果经营得法，将给你带来大量的利润。
3、学生街
也就是学校、大专院校附近。显然，学生是该地段最主要的顾客，尤其对于大专院校附近的餐馆更是如此。对于该类餐馆，一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大，例如该类餐馆在暑假的上座率肯定不高，但是在节假日的上座率肯定高于平时。学生光临餐馆的目的，除了吃喝、聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。
4、商业闹区
这种地段是城市经济发展的繁华地段。这些地段一般聚集了比较密集的商场、购物中心等。此地段是约会、聊天、逛街、休息等不同的人士云集的场所，当然是开店最适当的地点。正因为这些地段处于城市的黄金地带，所以需要大量的投资才能租到或者买到店面。
5、各类型的住宅区
这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮。在确定餐馆的档次和规模时，一定要考虑住宅区的档次和规模，以及住宅区内的居民的收入、文化教育程度等。
6、市郊路段
近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。随着有车阶层人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目的广告招牌。如果是专供聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。
其他配套设施所造成的影响作为现代餐饮业先导的中小型餐馆，一般都与周围的休闲娱乐、商务活动、住宿等相配套。将餐馆选址在娱乐、住宿的附近，可形成互补经营的方式，不但满足了不同层次的顾客对餐饮的需求，也增加了餐馆的经济收入。例如餐馆设立于商务活动频繁的商务中心附近，所经营的项目最好以午间快餐为主，商务工作人员中午只有很短的休息时间，大约1小时左右，因此餐馆应方便顾客来往，最好附近有停车场，经营的快餐品种类型应多样化、内容丰富。这样才能扩大餐馆的知名度，吸引更多的顾客。
