一、酒类
酒类是含酒精饮料，也是烹饪中的调味品。习惯上认为：酒精在水中的含量（体积分数）低于20%的为低度酒，高于40%的为高度酒。
酒的种类很多。按照制造方法的不同，将其分为三类，即蒸馏酒、发酵酒和配制酒。
常饮用的有啤酒（4%～5%）、果酒（12%左右）、黄酒（15%～16%）、白酒（40%～60%），及一些配制酒等。啤酒是发酵酒中酒精含量最少的一种饮料酒。它的成分除酒精和水外，还含可溶性糖类、蛋白质、多肽、氨基酸、甘油、二氧化碳、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
发酵后的啤酒为生啤或称鲜啤酒，巴氏消毒后的啤酒叫熟啤酒。鲜啤口味鲜美，营养较高。
葡萄酒含糖相对较高，主要为葡萄糖和果糖，易被人体吸收。甜葡萄酒含糖量在10%以上，半甜葡萄酒为6%～10%，不甜葡萄酒含糖在2%以下。葡萄酒含多种氨基酸，如色氨酸、脯氨酸、赖氨酸、亮氨酸等；还含钾、钙、锰等多种无机盐，尤其是钾盐含量丰富。葡萄酒中B族维生素含量也很丰富，适量饮用，能增进食欲、消除疲劳。
黄酒是以酒的颜色定名，是我国最古老的一种饮料酒。酒中除酒精和水外，还含有麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、无机盐等。所以，黄酒也是营养价值较高的一种饮料。
白酒酒精含量高，其他物质含量少，乙醇挥发慢，所以增色、增鲜效果差，但除腥效果好，对味的渗透及增香效果突出，杀菌防腐能力强。烹制加热时间长、原料腥味大的菜肴，可选用白酒。
水和乙醇是酒类的主要成分，进入人体后通过简单的扩散方式迅速地被消化道吸收，并进入血液循环。酒80%以上在小肠吸收。若空腹饮酒，则有60%的酒精在胃中吸收，易损伤胃黏膜，并诱发多种胃病。经实验证实，1g酒精在体内氧化可提供5kcal的能量，同时还有舒筋活血等作用。少量饮用低度酒，有利于人体健康。但大量饮用高度白酒，由于肝脏的解毒能力有限，一般每千克体重每日分解约1g酒精，剩余的乙醇将氧化成有毒的乙醛而损害心脏、肝、肾、脑、消化系统等，对人体健康不利。因此，饮酒要有节制。
二、饮料
不含酒精的饮料称为软饮料，主要有碳酸饮料、矿泉饮料、茶饮料、咖啡饮料、果蔬汁饮料、发酵饮料等。
碳酸饮料一般称作汽水，有两种，即果味汽水和果汁汽水。果味汽水是在饮料中加入甜味剂、酸味剂、香料，并充入二氧化碳气体制成的。这种汽水仅含糖分，营养价值低。果汁汽水是在饮料中添加原果汁或乳类，再与各种配料混合、充气而成。这种饮料含维生素、无机盐、蛋白质、糖等营养素。
茶饮料是我国人民最早饮用的一种饮料，其口感与茶叶的产地、季节、品种、规格有很大关系。其主要成分是茶多酚（多酚化合物的总称），占茶叶干燥时总量的20%～30%，有杀菌消炎、强心降压、增强血管壁的弹性等作用，能促进人体对维生素C的积累，对尼古丁、吗啡等有解毒作用。茶叶中还含有生物碱，味苦，具有兴奋神经中枢、加强肌肉收缩、促进新陈代谢、消除疲劳的作用。芳香油是芳香族化合物，能溶解脂肪，帮助消化食物；它还是赋予茶叶香气最主要的成分，茶叶中芳香油含量的多少是决定茶质量优劣的主要因素。此外，茶叶中含有钾、磷、铁、锰等无机盐，维生素包括维生素A、维生素B等。
矿泉水主要有饮用矿泉水和矿泉水饮料两类。饮用矿泉水是由地下天然矿泉水加工而成，含有多种微量元素，含有一定数量的特殊化学成分，故能影响人体的生理作用，治疗某些疾病，具有医疗作用。矿泉水饮料是指以矿泉水为基础，添加各种果汁、菊花、蜂蜜、香精、糖等原料制成的饮料。
发酵饮料是乳类加入乳酸菌发酵而成的饮料，呈半固态或液体状，具特殊风味；有酸奶和乳酸菌饮料。乳类经发酵具有较高的营养价值，蛋白质、B族维生素等均有增加，而且发酵中产生的乳酸不仅使饮料风味独特，易于消化吸收，还能抑制肠中有害菌的生长。
运动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料，是根据人体体液所需要的成分配制而成，主要补充人体因激烈运动所消耗的能量、水分、矿物质（钾、钠、钙、镁、磷和维生素。运动饮料可防能量耗尽时引起的低血糖，维持机体在大量出汗情况下水和电解质的平衡，以迅速消除疲劳，预防体内因矿物质丢失引起的运动能力下降、心律失常或肌肉抽搐等情况的发生。
