营养解读
鹌鹑蛋的营养价值非常高,与鸡蛋相比,蛋白质含量高30%,维生素B1高20%,维生素B2高83%,铁高46.1%,卵磷脂高5.6倍,并含有维生素P等成分。不仅是营养滋补的佳品,更适合作为宝宝的换乳食物,是婴幼儿食物的首选。
专家指点
鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,是促进脑部发育,增强脑部活动的重要物质,所以鹌鹑蛋具有很好的健脑作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋味甘、性平,有补益气血、强身健脑等功效。
禁忌提示
鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高,而鸡蛋所含的亮氨酸、蛋氨酸等都比鹌鹑蛋高。虽然鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分多有相似,但由于鹌鹑蛋中营养分子较小,所以更易消化吸收。但是需要注意,也不要鹌鹑蛋食用太多的蛋清。
细节关注
新鲜鹌鹑蛋蛋壳结实,无污染,放耳边摇晃无咣咣感,对光照看,呈微红色,半透明状。购买时要注意看、摇。看就是看外观,品质好的鹌鹑蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色;摇就是轻摇蛋体,质量好的鹌鹑蛋应该有轻微的颤动感,如感觉不对并带有异响,说明已变质。质量较差的鹌鹑蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点;拨开蛋壳后质量差的熟鹌鹑蛋蛋白较烂、腐腻,最好不要食用。