牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
选购贮存
牛奶作为大众日常饮品，其质量是首要的，下面是鉴别牛奶的三个方法。
方法一：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法二：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
方法三：煮沸试验法：取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
保存牛奶要注意以下几点：
1.鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
2.不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
3.牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
4.牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
5.过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
最佳搭配
于韭菜搭配
【原料】生姜25克，韭菜250克，牛奶250毫升。
【做法】将韭菜、生姜切碎，捣烂，以洁净纱布纹取汁液，倾入锅内，再加入牛奶，加热煮沸即可。
【功效】温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等病症。
与独蒜搭配
【原料】大头独蒜30克，牛奶200克，白糖20克。
【做法】
1.把大蒜去皮，切片，放入炖杯内，加水100毫升，用文火炖煮1小时。
2.把牛奶放入奶锅内，用中火烧沸，同熟大蒜混匀，烧沸，加入白糖即可。
【功效】补虚损，益脾胃，行气解毒。肝硬化腹水患者
与鹌鹑蛋搭配
【原料】牛奶250克，鹌鹑蛋1个。
【做法】牛奶煮沸，打入鹌鹑蛋再沸即成。
【功效】补脾益胃，健脑益智，适用于智力、记忆力减退者及老年性痴呆症患者。
与白果雪梨搭配
【原料】白果25克，白菊花3朵，雪梨3个，牛奶、蜜糖各适量。
【做法】
1.果去壳，去衣；白菊花洗净，取花瓣；雪梨洗净，取肉切粒。
2.将白果、雪梨放入清水煲，煲至白果软熟，加入牛奶煮滚即可。
【功效】润容洁面，洁肤除斑。
滋补小提示：
●牛奶加糖不要超过10%，否则，不但不易被消化吸收，营养价值有所下降，而且还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。
●牛奶可加热，但不要煮沸，因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。
●喝牛奶不要同时吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
●牛奶不要与药同时吃，因为牛奶会与许多药物发生反应，降低药效，有时还会形成新的有毒物质。
●避免牛奶和含草酸较多的蔬菜同时食用，因为这样会形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。
补脑中药
荔枝——通神益智之果
荔枝，无患子科植物荔枝的果实，是我国特有的果品，也是世界上稀有的水果之一，其以色、香、味、形驰名中外。素有“果中牡丹”之称。主产于我国南部，以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。
功效
通神益智
《食疗本草》载：“食之通神益智健气”，若脑力减退，常食可恢复脑力。现代医学研究也证明，荔枝对大脑细胞有补养作用，并有利于大脑细胞正常生理功能的发挥。荔枝含有较多游离态的色氨酸，因此对脑及中枢神经系统有较好的抑制和调节作用。荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。
补充脑能量
荔枝果肉中含葡萄糖66%、蔗糖5%，总糖量在70%以上，列居多种水果的首位，具有补充能量，增加营养的作用。研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。
增强免疫
增强免疫功能荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
选购贮存
新鲜荔枝应该色泽鲜艳，个大均匀，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。
从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳。如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。
在所有水果中，荔枝大概是最不宜贮存的。关于荔枝贮存不妥的状况，古语有云：“一日色变，二日香变，三日味变”。为防止腐烂，可将买来的荔枝装入保鲜袋或铁皮盒，密封，放在室内阴凉、干燥处。在夏季每暑季节，可放入冰箱中冷藏。贮存时注意防潮、防热、防虫、防挤压。
最佳搭配
与山药桂圆搭配
【原料】鲜生山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉5个，五味子3克，粳米50克，白糖适量。
【做法】
1.将山药去皮，切成薄片，与桂圆肉、荔枝肉、五味子同置锅内。
2.加入淘洗干净的粳米，加水适量，煮成粥，加白糖调味即成。
【功效】补益心肾，安神益智。适用于心悸失眠，眩晕健忘，神疲乏力等。尤其适用于中老年脑力劳动者。
与红枣搭配
【原料】荔枝15克，红枣30克。
【做法】取荔枝、红枣同置锅内，加水适量，文火煮至红枣熟烂即可。
【功效】补养心脾，养血安神。适宜于气血虚亏，神疲乏力，面色萎黄，饮食减少，眩晕健忘者食用。
与牛肉搭配
【原料】荔枝干30克，大米100克。
【制作】将荔枝与大米相和煮粥。
【功效】壮阳益气。适用于脾虚泄泻，产后水肿。五更泄服此粥更有效。荔枝性湿，阴虚火旺之人慎用。
滋补小提示：
●患有慢性扃桃体炎和咽喉炎的人，多吃荔枝会加重虚火。
●容易过敏的人群食用鲜荔枝后，会出现头晕、恶心、腹痛、腹泻、皮疹和瘙痒等过敏症状。
●荔枝展性温燥，阴虚火旺的人最好少吃。
●荔枝是“补火”的果品，多食能引起“火燥”，若身心有燥热，实不宜食用。
鹿茸：益脑补血
鹿茸，是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。本品为常用中药，“神农本草经”列为中品。我国东北、华东、华西等地山区均有出产。
功效
益脑神经
鹿茸能增强副交感神经末梢的紧张性，促进恢复大脑神经系统和改善大脑神经、肌肉系统之功能，同时对交感神经亦有兴奋作用，而且具有安神补脑之功效。
补益气血
现代医学证实，鹿茸能促进血细胞的增值、发育和成熟，使正常家兔的红细胞、血色素和网织红细胞增加。临床上用于治疗再生障碍性贫血、血小板和白细胞减少症，以及苯中毒引起的血液病等，能使病人的眩晕、头痛、倦怠乏力、齿龈出血、鼻衄、失眠等症状及血象得到较好的改善。同时，还可以治疗失血引起的贫血等。
温肾壮阳
古往今来，鹿茸一直被视为益精填髓、温肾助阳的上乘之品，对温肾壮阳很有功效。有关治疗性功能低下的中成药，诸如三鞭丸、全鹿丸、参茸卫生丸等，总是离不开鹿茸。
强心复脉
鹿茸对心血管系统及心肌有特异性作用，使其功能异常恢复常态，达到强心益脉的效应。实验表明，中等剂量的鹿茸制剂，能增加冠状动脉的血流量、增强心收缩力、加速心率、增大心缩幅度、提高心缩搏出量及每分钟的输出量，消除心肌疲劳，使已疲劳或衰弱的心肌活动得到改善，可达到强心的目的。还能改善全身循环、提高机体各种活动功能和耐受力。
强身抗老
鹿茸为全身强壮类药。其强壮作用的机制是鹿茸后，通过调节神经的兴奋、抑制过程和内分泌功能，促进核酸及蛋白质合成，增强肝脏解毒，刺激造血系统，提高免疫力和调节新陈代谢而发挥功效。
选购贮存
中医学中鹿茸是大补肾精气血脑之贵重中药，冬日食用可暖身健体。可是市场上时有假鹿茸出售，因此，学会鉴别正品鹿茸与伪品鹿茸可避免受骗。
真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分枝，外皮红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆，顶端丰满，毛细柔软，色红黄，皮色红棕，有油润光泽者为佳。鹿茸片呈圆形或椭圆形，直径3厘米左右，外皮红棕色。鹿茸以体轻，断面蜂窝状，组织致密者为佳。
假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片也类似圆形，但厚薄不均，直径1.5-3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥离。另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水，溶液呈混浊状。
鹿茸的保存要特别小心，首要的是要注意空气湿度问题，如果空气太潮湿，鹿茸就容易发霉，接着就会生虫，所以首先要把鹿茸放在一个通风的地方，然后用布包一些花椒，放在鹿茸旁边，这样就不会招虫了，如果保存得当，几十年年内，鹿茸的药效是不会发生变化的。
滋补药膳
鹿茸水鸭汤
【原料】水鸭一只，鹿茸3克，生姜适量。
【做法】
1.水鸭剖净，去内脏，洗净斩件，生姜刮去皮，洗净切片。
2.将以上备用料一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
【功效】用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄；或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。
鹿茸枸杞猪腰
【原料】鹿茸2克，枸杞子5克，猪腰2个（去内膜，切碎）。
