兔子分家兔和野兔两类，兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉还具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量。日本人称兔肉为“美容肉”特别受到怕胖的妇女们的青睐。同时也是大众欢迎的美味肉食。
成分
主要成分 蛋白质 水分 镁 脂肪 维生素A 钾 钙 磷
含量（%） 19.7 76.2 0.015 2.2 0.026 0.284 0.012 0.165
功效
补中益气
兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可药用。兔肉有补中益气、凉血解毒的作用，可治热气湿痹、止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。
提高儿童智商
美国营养研究所所长柯甘，儿童行为研究所所长林梅兰和可尔曼博士等研究证明，兔肉中磷脂含量较高，它是大脑的重要组成部分，它在人体内可以形成一种有助于记忆、信息传递的物质——****胆碱。所以若能经常食用兔肉，可有效提高儿童的智商。
滋补作用
兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均排在其他各种畜禽肉类之首，且含有高达24%的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。而且现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用。
防止血栓的形成
兔肉中的卵磷脂有较强的乳化作用，老年人经常食用，可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀，因此，可以防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。
减肥美容
兔肉有动物性食物和植物性食物的两种优点，经常食用，既能增强体质，又使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不会使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以深受人们尤其是女青年的青睐，被称为“美容肉。”中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
选购贮存
选购好质量的新鲜兔肉应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪为淡黄色；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。一般说来，兔肉不易长时间的保存，因其易变质的特点，要在购买后放入冰箱内，余下的应在一两天之内吃完。
最佳搭配
与枸杞搭配
兔肉肌纤维细腻疏松、水分多，而枸杞具有滋补肝、肾、肺，清肝去火的功效，二者同食对两目模糊有一定的治疗作用。
与玉兰花搭配
补气养阴、清热凉血的兔肉与玉兰花相配，具有滋阴养气、清热凉血的功效。适合于阴虚咳嗽、口渴、体弱、吐血、便血等患者食用。
与大枣搭配
兔肉具有高蛋白的特点，而大枣含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等多种营养，二者搭配具有暖胃清热的作用，适合在秋冬季食用，可提高人体的抵抗力。但虚寒者，不宜食用。
食物相克
不宜与鸭血同食，否则容易导致腹泻。
兔肉不宜与鸡肉同食，鸡肉性甘温，味酸，属温热之性，而兔肉甘寒酸冷，属凉性。冷热同食，易致腹泻。
兔肉和芹菜同食易伤头发。
兔肉和桔子同属寒性食物，搭配食用会导致肠胃功能紊乱，易导致腹泻。
兔肉与芥末相克，因其性味相反所以，不宜同食。
兔肉与鸡蛋同食易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
兔肉与姜是两种不同性味，寒热同食，易致腹泻。
滋补小提示：
●吃兔肉域好在夏季，因为兔肉显凉性。兔肉和其它食物一起烹调鉍侵入其它食物的滋味，所以兔肉有“百味肉”之美称。
●如果有腰酸背痛，糖尿病，头晕耳鸣，双眼模糊这些病状，可以食用兔肉+枸杞来进行食疗，将会有很好的功效。
●有四支怕冷和明显阳虚症状的女性最好不要食用兔肉。
猪肚
猪肚也称猪胃，来源于猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。据《本草经疏》记载：猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。猪肚含有丰富的营养，深受大众的喜爱。
成分
主要成分 蛋白质 水分 镁 脂肪 维生素A 钾 钙 磷
含量(%) 15.2 78.2 0.012 5.1 0.003 0.171 0.011 0.124
功效
益气养胃
祖国医学认为猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”因此猪肚具有益气养胃的功效。
补虚损
猪肚性味甘温，具有补虚损的作用，适用于虚劳，泄泻等患者的食用。
选购贮存
新的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，粘液多，质地紧而厚。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩系病症，不宜选购食用。通常说来，猪肚都不宜放置较长时间，因其易变质的特点，所有最好选购的够食用的即可，如果没有食用完，将剩下的马上放入冰箱内，最好在一天之内食用完。
最佳搭配
与莲子搭配
猪肚主治虚弱、泄泻、消渴、小便频数等症，是补脾胃的佳品。而莲子是补脾胃、润肺养心、滋肾的天然高级滋品。两者搭配同食，可使益肾、健胃脾的功效更强。特别适合于营养不良、肌肤消瘦、脾虚泄泻、小便频数、胃下垂等病患者食用。
与豆芽搭配
豆芽具有清热明目、补气养血、防止心血管硬化及降低胆固醇等功效。二者同食可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
与黄芪搭配
黄芪是中药，有补脾益气的作用，配以健胃的猪肚，也可加以胡萝卜。可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱、消化不良、消瘦的女性食用。
食物相克
猪肚不宜与莲子同食（用白茄枝烧），会中毒且必死。
滋补小提示：
●由于猪肚有异味，洗时必须用盐或干面粉揉搓。
●湿热内蕴者慎用猪肚，因为据中医记载有此种症状的人食用有损身体。
牛肚
牛肚来源于牛科动物黄牛或水牛的胃。在《本草拾遗》中又称牛百叶，在《纲目》中也称牛膍。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，最后一个为真胃也称皱胃。而牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
成分
主要成分 蛋白质 水分 镁 脂肪 维生素A 钾 钙 磷
含量(%) 14.5 83.4 0.017 1.6 0.002 0.162 0.04 0.104
功效
益气补血
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血。
健脾胃
牛肚可补体虚，健脾胃。适宜病后体虚，营养不良，脾胃不足者食用；适宜糖尿病、丹毒、酒伤者食用。
选购贮存
选购好质量的牛肚，应看组织是否坚实，有弹性，黏液是否较多，色泽为白色略带浅黄，其内部无硬粒、硬块。对于牛肚的贮存不能与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。新鲜毛肚、胀发毛肚在-l℃～4℃下保鲜贮存；冷冻毛肚在-18℃以下贮存，库温最高温度不得超过-15℃；干毛肚和盐渍毛肚在常温下贮存就可以了，但是这种食物最好不要放的时间长了因其易变质的特点。
最佳搭配
与大米搭配
用开水泡洗牛肚250克，刮去黑色粘膜，切成块，与100克大米同煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃，助消化，益气血功效。适用于食欲不振，气血虚弱，小儿病后体虚，消化不良等症。
与薏米搭配
牛肚250克，薏米200克，同煮成粥，即可食用。有健脾去湿作用，适用于消化不良，下肢湿疹等患者食用。
与黄芪搭配
将牛肚250克，黄芪30克同煮汤食用，可治脾胃虚弱，消化不良，气短乏力，食后腹胀等症。
食物相克
韭菜不可与牛肚同食，否则可能引起身体不适等不良症状。
滋补小提示：
●韭菜+鸡蛋二者相互搭配有益于食疗。一起混炒，能够起到补肾，行气，止痛的功效。而且对于治疗痔疮，尿频等有很好的作用。
●中医认为韭菜“春食则香，复食则臭”，认为生吃韭菜辛而散热，熟则甘而补中。经研究表明，最好不要食用生韭菜，韭菜只有熟的才有补中健体的滋补作用。
●现代医学临床实践表明，韭菜具有促进食欲，杀菌和降低血脂的作用，尤其适用于高血脂和冠心病患者食用，疗效会更加显著。
牛肉
牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉和内脏。牛为反刍类动物，是由野牛训化而来的可分为黄牛、牦牛、水牛三种。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，蛋白质含量比我们常食用的猪肉要高出许多，但是脂肪和胆固醇含量却比猪肉少。所以味道鲜美，营养丰富，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
成分
主要成分 蛋白质 水分 糖 脂肪 钠 钾 钙 磷
含量(%) 18.1 68.1 0 13.4 0.0574 0.211 0.008 0.143
功效
益气养胃
牛肉是养胃益气之品，也是滋养强壮的补品，常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿。
有效防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌物诱变的活动性成分，该成分具有明显的防癌作用。因此上常吃牛肉可有效防癌。
有助于伤口愈合
瘦牛肉对病人或施过手术的人在补充失血、修复组织和伤口愈合方面特别适宜。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
减肥功效
因其蛋白质含量比我们常食用的猪肉要高出许多，但是脂肪和胆固醇含量却比猪肉少。所以常食用不仅可以减肥，还可以得到人体所需的蛋白质。
选购贮存
凡色泽鲜红有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛肉了。如不慎买入了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩。把牛肉放在密封袋里用碎冰包起来或浸在有冰的冰水里冷藏，有冷柜的话速冻也可以。但不宜保存过长的时间。
最佳搭配
与白菜搭配
牛肉与白菜搭配，荤素相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人的食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者也有辅助疗效。
与洋葱搭配
洋葱营养丰富，气味辛辣，有刺激肠胃，增进食欲和促进消化、提神健体、降血压和消血脂的功效。洋葱尤其与牛肉是最佳搭配，将洋葱和牛肉一同烧制后，成菜会爽脆清甜、鲜美多汁，营养丰富。
与萝卜搭配
萝卜性味辛、甘、凉，有健脾补虚、行气消食的作用，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。食用后可使人精力充沛。适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病证。
食物相克
牛肉与橄榄相克，同食会引起身体不适。
牛肉中含有多种微量元素，栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，这两种原料合用，不易消化。故牛肉不宜与栗子共烧。
白酒和牛肉同食容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配如火上浇油，容易引起牙齿发炎。
韭菜不能和牛肉同食，否则会引起食物中毒。
田螺不可与牛肉同食，会引起腹胀。
滋补小提示：
●当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。
●牛肉不要与红糖一起食用，不然会出现肚胀不良后果，严重的危机生命。
●现代医学研究认为，牛肉不易经常食用。因为牛肉属于红肉，其内含有一种叫恶臭乙醛的物质，食用过多会不利于健康。建议最好一周一次为好。
桂鱼
桂鱼又叫鳜鱼、桂花色、季花鱼、鳌花鱼、鲒花等，在鱼类分类学上属鲈形目。在我国江河湖泊均有出产，以黑龙江水系的为上品。桂鱼口大，鳞片细小，背部黄绿色，全身有黑色斑点，是我国的特产。桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，具有丰富的营养。鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼。”
成分
主要成分 蛋白质 水分 灰份 脂肪 钠 钾 钙 磷
含量（%） 90 19.9 74.5 1.5 4.2 0.0686 0.295 0.063 0.217
功效
补气益胃
桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少。祖国医学认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效。适用于气血虚弱体质的食用。
有利于肺结核的治疗
吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
减肥功效
桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。所以桂鱼又具有减肥功效。
选购贮存
选购桂鱼时，关键是要看是否新鲜。新鲜的桂鱼一般是眼凸鳃红、鱼体结实；相反，眼凹鳃黑、鱼体松软的桂鱼，新鲜程度就有所下降。桂鱼不宜长时间的保存，买后应及时放入冰箱，或腌制将其保存。
最佳搭配
与茯苓搭配
