茯苓15克，桂鱼1条，葱姜适量，首先把茯苓捣成碎末，然后在洗干净的桂鱼身上拉几道口子，再把姜、葱切成丝备用，接下来把茯苓末均匀地抹在桂鱼身上和鱼肚子里，再码上姜丝、葱丝，这样茯苓蒸桂鱼的准备工作就做好了。把准备好的桂鱼上锅用大火蒸，10分钟以后，把鱼端出锅，再把鱼蒸出来的汁加点酱油倒进一只小锅里，再放适当的盐，调匀了之后浇在鱼身上，这样茯苓蒸桂鱼就可以食用了。常吃有很好的抗癌作用。
与桃仁搭配
桃仁6克，泽泻10克，桂鱼100克。将桂鱼去鳞、腮、内脏，与桃仁、泽泻一起，加入葱、姜等佐料，一同炖熟。有活血化瘀，除湿通窍的功效。
与牡丹花搭配
牡丹花含黄芪甙、******、挥发油等活性成分。从食物药性来看，牡丹花性味苦淡平，具有调经活血的功效。桂鱼又名鳜鱼，为常见的食用鱼，具有补气血、益脾胃的功效。牡丹花与桂鱼搭配，具有益气血、健脾胃肠风泻血等病证。
食物相克
滋补小提示：
●吃桂鱼前后不宜喝茶水。
●桂鱼的脊鳍和臀鲔有尖刺，上有毐腺组织，人被剌伤后有发热、畏寒、肿痛等症状，加工时要特别注意，制作前最好去掉。
●宰杀时无须剖腹，在腹后近尾部处有小眼儿处，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，然后嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
注意事项
吃鱼前后忌喝茶。
泥鳅
泥鳅又叫鳅鱼、鳅等，为鱼纲鳅鱼科动物。泥鳅被誉为“水中人参”，品种较多，长薄鳅为其最大品种。我国除青藏高原外，南北各地河川湖泊、池塘以及沟渠水田均有出产，并可人工养殖。长薄鳅主要出产于长江上游。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，是一道老少皆宜的美食佳品。
成分
主要成分 蛋白质 镁 糖 脂肪 钠 钾 钙 磷
含量(%) 17.9 0.028 1.7 2 0.075 0.282 0.299 0.302
功效
补中益气
泥鳅性平味甘，具有调中益气、补益肾虚、解酒醒酒、祛湿解毒、滋阴通络等多种功效。《本草纲目》说其能“暖中益气，醒酒，解消渴。”
抗血管衰老
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
选购贮存
泥鳅大多生长在污泥中，体内积聚了较多的环境污染物。因此，必须购买活泥鳅，并在清水中多养几天，以便污物“排除”。
最佳搭配
与豆腐搭配
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功。而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
与荷叶搭配
泥鳅、鲜荷叶共煮，用作汤食，可用于消渴。
食物相克
泥鳅不宜与狗肉同食。
泥鳅不宜与狗血同食。
螃蟹也泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃。
毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。
滋补小提示：
●泥鳅不可与螃蟹一起食用，对身体有害。
●在烹饪泥鳅前要把泥鳅放在淸水中一段时间，让它吐净体内的污物要。
粳米
粳米又名大米，桔米、硬米、粮米等；味甘、性平；为禾本科植物粳稻的种仁；热量每100克355卡，富含蛋白质，糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、B2等。粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。
祖国医学认为粳米适用于腹痛、腹泻、虚劳损伤者。在《滇南本草》中也有记载：“粳米治百虚百损、强阴壮骨、生津、明目、长智。”唐代医药学家孙思逸在《千金方食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。
成分
主要成分 蛋白质 水分 灰份 脂肪 钠 钾 钙 磷
含量(%) 7.7 13.7 0.6 0.6 0.0024 0.097 0.011 0.121
功效
补中益气
粳米的性味甘平，用于补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，抗肿瘤等症。
滋补调养
将粳米熬成粥作为调养之用，对于发烧或久病初愈，产后的妇人与老年人或消化力减弱的婴幼儿也很适合。因为它不仅刺激胃液分泌有助于消化，而且能帮助脂肪吸收，也能使奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的细小凝块，有助于婴幼儿的吸收；也可将米汤加上奶粉冲泡作为婴儿的辅助饮食。
降低血压
粳米所含的良质蛋白质可使血管保持柔软，达到降血压的效果。粳米所具有的水溶性食物纤维，可将肠内的胆酸汁排出体外，有效预防动脉硬化等心血管疾病。
选购贮存
粳米的挑选应从颜色、干燥程度及是否有霉变等感官性状着手。可在一堆中先一般地观察。优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其它颜色的米极少。当把手插入米中时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未成熟米（即无光泽、不饱满的米）、损伤米（虫蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒）。同时还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。
粳米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，粳米陈化速度就快。因此，为保持粳米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
最佳搭配
与绿豆搭配
将绿豆30g，粳米100g淘洗干净，同放锅内，加水约500克，煮至米烂汁黏时即可离火食用。绿豆是一种解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。
与山芋搭配
山芋与粳米同煮，常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。
与胡萝卜搭配
取新鲜胡萝卜切碎，同粳米共煮，能健胃、补脾，助消化。将胡萝卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。
与栗子搭配
栗子50克、米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。
与枸杞搭配
枸杞同粳米共煮，有补肾益血、养阴益目功效。
食物相克
粳米不宜与马肉同食，否则会有不良的反应。
粳米不可与蜂蜜同食。
粳米不可与苍耳同食，否则会有心痛的不良反应发生。
滋补小提示：
●此种食物含有丰富的糖类，因此糖尿病患者不能多食，不然会升高血糖，使病情进一步加重。
●霉变或没有蒸熟的米饭不能食用，霉变或夹生的会毒害锊肠，导致对肠道炎症，出现腹痛，恶心，腹泻等症状。
●做这种米饭时切忌不要放碱，因为碱能破坏其中的维生素B1，但是缺乏此种维生素会出现“脚气病”。
糯米
糯米是禾本科植物的种仁，质地柔软，又名江米。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。且正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
成分
主要成分 蛋白质 水分 灰份 脂肪 钠 钾 钙 磷
含量（％) 9 14.2 0.5 1 0.0012 0.136 0.008 0.048
功效
补中益气
糯米富含丰富的维生素，能温脾暖胃，补益中气。
收涩作用
糯米有收涩作用，对自汗，尿频有较好的食疗效果。
选购贮存
糯米的挑选是以放了三、四个月的糯米为主，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，熟后粘性大，口感油腻，人们常用其制粘食或各种年糕。因为新鲜糯米不太容易煮烂，且较难吸收佐料的香味。
最佳搭配
与鸡蛋搭配
用糯米500克，黄酒1000克，鸡蛋2只，一起放在碗中隔水蒸熟，每日分多次吃，每次量的多少可根据各人的酒量和食量而定，必要时1周后再吃1次。对于消除疲劳、恢复体力有较好的作用。
与红枣搭配
在药物治疗的同时，经常食用糯米红枣粥，可治疗病后精神体力久不复原，身疲乏力，或平素体质虚弱，经常头昏眼花，也可使身体康复较快。
与猪肚搭配
可用糯米500克，猪肚1个，将糯米用水浸泡半小时后放入猪肚内，用线结扎好，置锅中炖熟，吃猪肚喝汤，而糯米则晒干捣碎，分10次煮粥食，有补益中气，敛汗之功效。
食物相克
鸡肉不宜与糯米同食宜引起身体不适。
滋补小提示：
●《饮食须知》：“多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸”。
●有糖尿病症状的人域好不要食用糯米，会进一步加重病情。
●糯米比较黏腻，难以消化，若做糕点婴幼儿和老年人及病后体弱者最好不要食用。
●健康之人一次也不要食用过多的糯米，会加重肠胃的消化功能。
扁豆
扁豆为豆科植物扁豆的白色种子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等，荚果长椭圆形，扁平，微弯，种子白色或紫黑色，以白色者为佳。扁豆的营养丰富，深受大众喜爱。
成分
主要成分 蛋白质 碳水化合物 膳食纤维 脂肪 钠 钾 钙 磷
含量(%) 2.7 6.1 2.1 0.2 0.0038 0.178 0.038 0.054
功效
益气化湿
入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，益气，化湿，消暑。
消退肿瘤
扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
健脾功效
扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
防止便秘
扁豆富含食物纤维，可以温和地促进肠壁的蠕动，使体内排泄作用恢复正常，防止便秘的产生。因此，它是肠胃较弱者的理想食品。
防止营养素缺乏
扁豆中含锌量较高，能有效促进机体生长发育和增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食扁豆，可使人体得到多种营养素，防止形形色色的营养素缺乏症。
选购贮存
选购扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过久，购买后应及时食用。
最佳搭配
与豆腐搭配
从中医的角度来说，豆腐味甘，性凉，入脾胃，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于治疗红眼、消渴等症状。现代营养学则认为，扁豆中含有多种维生素，其中的维生素A能促进视网膜内视紫质的合成或再生，维持正常视力。可以起到清热、去火、明目的作用。
与蘑菇搭配
扁豆含有丰富的营养成分，能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的功效。蘑菇能提高人体免疫力，有补气益胃、理气化痰的作用。两物组成菜肴能健肤、长寿。
与香菇搭配
扁豆中B族维生素和叶酸含量较高，另外，扁豆的色素具有抗氧化作用，可以预防心脏病和癌症、抗衰老。和香菇同食可有效抗老化。
与粳米搭配
将白扁豆、粳米洗净，先将扁豆放入铝锅内，加水适量，用武火烧沸，改文火煮半小时，最后将粳米下入扁豆锅内搅匀煮熟即可。适用于暑湿呕吐肚泻、脾虚呕吐、食少久泻、有腹水、糖尿消渴、赤白带下、小儿疳积等症。
食物相克
扁豆不宜油炸，油炸扁豆可以破坏扁豆中所含的维生素成分，降低营养价值。
豇豆
豇豆又名带豆、豆角等，原产亚洲中南部，我国自古就有栽培。是一种重要的豆类作物，主要作为夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆荚为主，多汁味美，营养价值颇高，含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和少量烟酸等。豆荚按颜色可分为白豇豆、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4种。豇豆比菜豆长，更嫩脆、含水量更高、更易老化和腐烂。
成分
主要成分 蛋白质 水分 糖 脂肪 钠 钾 钙 磷
含量(%) 2.9 90.3 3.6 0.3 0.002 0.112 0.027 0.063
功效
益气补肾
豇豆性味甘、平，入脾、肾经，有健脾补肾、开胃之功效。《本草纲目》中说：“理中益气、补肾健胃、和五脏、调营血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”。因此豇豆有益气补肾的功效。
抗癌功效
豇豆含有微量元素钼，能阻断化学物质的致癌作用，因而多吃豇豆可降低食道、胃和肝脏的癌症发病率。
预防佝偻病
现代医学研究表明，豇豆中的蛋白质、钙、磷及维生素含量高于四季豆，豇豆中的钙、磷含量丰富，且不含草酸，易为人体吸收，对预防小儿佝偻病、成人骨质疏松症有益。
助消化
豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
有效抗病毒
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，可有效提高机体抗病毒的作用。
选购贮存
选购嫩豇豆荚时，以颜色新鲜、外表光滑者为佳。嫩豇豆荚不可存放过久，买回后应立即食用。豇豆晒干后置于阴凉干燥处，可保存较长时间。
最佳搭配
与粳米搭配
豇豆与粳米一起煮粥最佳，但是一次不能食之过量，以防产气腹胀。
与猪肉搭配
