（3）根据酒会通知单备足备齐各类酒品饮料，布置好临时吧台。
（4）做好布置食品台的工作。将足够数量（一般是到席人数的3倍数量）的甜品碟、餐叉、小勺放在食品台的一端或两端，中间陈列小吃、菜肴。
（5）酒会开始前几分钟，服务员托带有酒水的托盘，站在宴会厅入口处，准备欢迎宾客并送上迎宾酒。
3.鸡尾酒会的服务工作
1）酒品饮料服务
（1）各种酒品饮料由服务员托送，自始至终在宾客中巡回，由宾客自己选择托盘上的酒水或另外点订鸡尾酒。
（2）当主人祝酒时，托送酒水要及时。
（3）要有专人负责撤收空酒杯，以保持台面清洁。
2）菜点服务
（1）负责菜点的服务员要保证有足够数量的餐碟、餐叉、勺，帮助老年宾客取食，添加点心菜肴。
（2）酒会开始后，陆续上各种热菜热点，要随时注意撤回空碟。
（3）要注意为距食台较远的宾客服务。
（4）酒会结束，仍有宾客未离开时，应留有专人继续服务。
4.鸡尾酒会的结束工作
（l）酒会结束时，服务员应热情礼貌地欢送宾客，并欢迎宾客再次光临。
（2）如有宾客自带酒品，应马上清理点数，请宾客过目。
（3）宾客结账离去后，服务员负责撤走所有的物品。余下的酒品收回酒吧存放，脏餐具送洗涤间，干净餐具送工作间。撤下台布，收起台裙，为下一餐做好准备。
7.2.5冷餐酒会服务
1.冷餐会的形式与特点
1）冷餐会的形式
冷餐会是当今较流行的服务方式，适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。冷餐会设有菜台，菜台上摆放着各种精美菜点。一般有设座和立式两种就餐形式。不设座的立式就餐可以在有限的空间里容纳更多的宾客，而且气氛较活跃。设座的冷餐会的规格较立式高，可分为自助、半自助和VIP服务。
2）冷餐会的特点
（1）冷餐酒会又称自助餐会。但其一般要比自助餐的规模大，布置要华丽，场面要壮观，气氛要热烈，环境要高雅，给宾客一种舒适高贵的感觉。
（2）宾客能在短时间内品尝到自己所喜爱的食品。
（3）冷餐会进行的时间较长，约为90分钟左右。
2.冷餐会摆台
（1）冷餐会的摆台要根据宴会厅的形状和实际情况，根据参加人数来决定台形的布置和食物分量。
（2）食品台的摆设应以方便宾客迅速选取菜肴食品为原则。
（3）食台的摆设形式多种多样，除了设完整的自助餐台外，也可将一些特色菜分立出来，如甜品台、沙拉台、切割烧烤肉类的肉类台等。
（4）酒水台要根据参加冷餐会人数的多少来决定。
（5）设座式冷餐会的服务要设座位，要摆好宾客用餐台，台上的餐具有餐刀、餐叉、汤勺、甜品叉匙、面包碟、牛油刀、餐巾、胡椒瓶、盐瓶等。
3.冷餐会的服务
1）餐前准备工作
（1）按照要求摆设食品台、酒水台、点心台和服务台，铺好台布，围好台裙。
（2）根据菜单备足各类餐具、用具。
（3）冷餐会开始前2030分钟将冷菜、热菜、甜品、水果、酒、饮品等分类上台摆放好，热菜可点上酒精炉保温。
（4）各种菜肴摆放好，要注意荤、素分开，盘与盘距离相等，并备足公用匙、叉等。
（5）服务员做好上述工作后，站在服务位置上，准备迎接宾客。
2）服务程序
（1）宾客抵达餐厅时，迎客员要站在餐厅门口迎接客人。
（2）酒水服务员要迅速给客人送酒或饮品。
（3）调酒员要迅速调好鸡尾酒，当宾客到酒吧取酒或饮品时要礼貌地询问客人的需要。
（4）服务员要在餐厅里勤巡视，主动为宾客服务，若客人互相祝酒，要主动为客人送酒。
（5）宾客取食品时，要给客人送碟。食品台要有专人服务，随时添加菜肴，并检查食品温度。
（6）宾客进餐过程中，除了给客人送酒、饮品外，还要负责收拾空杯碟，注意食品台、餐台的整洁。
（7）冷餐会即将结束时，要清点宾客所用的酒水及餐费等，累计总数，为结账做好准备。
（8）冷餐会结束后，厨师负责将余下的菜点全部撤回厨房，服务员及时清理餐台、食品台，将用过的餐具、物品送洗涤间。
（9）搞好清洁卫生，恢复餐厅原有的陈设和布局。
7.3我国主要客源国的饮食习惯
随着我国改革开放的不断深入发展，我国与国际上的交往不断增多，旅游业、餐饮业也逐步向外扩展。接待国外宾客，熟悉他们的饮食习惯是非常必要的。下面对日、英、法、德、美等国家的饮食习惯进行介绍。
7.3.1日本客人的饮食习惯
日本是东亚太平洋上的群岛国家，与中国一衣带水，饮食习惯与中国有许多相同之处。日本人对中国广东、上海菜很喜欢，口味喜清淡，不油腻，鲜而甜。以大米为主食，蔬菜喜欢吃豆腐、紫菜、海带、青菜等。荤菜喜欢吃瘦猪肉、牛肉、鸡蛋、家禽、鱼、虾、蟹及野味，对鱼特别钟爱，还有吃生鱼片的习惯，不喜欢吃肥猪肉、羊肉与动物内脏。
一日三餐，早餐喜欢吃稀饭和面食点心，午、晚两餐吃米饭和各种菜肴，有时爱吃面条。每逢喜事，则食红豆饭，撒上一些芝麻盐，还有吃赤豆汤的爱好。另外，端午节吃粽子，新年吃年糕，也是日本家家户户的习惯。
日本人就餐用的调味品很多，来到餐厅喜欢自带一些调味品食用，如味精、醋、酱、酸果等。日本人爱喝啤酒和中国的绍兴酒、茅台酒；爱饮绿茶和红茶；水果中偏爱瓜类。
日本人的衣着比较注重大方整洁。男性一般都习惯穿成套的衣服，上身不宜只穿衬衣或短袖衫，即使穿长袖衬衫也不宜卷起袖子。日本人见面时，男人总一边握手，一边深鞠躬，妇女则要深深地一鞠躬。平时见面最常用的语言是“您早”、“您好”、“对不起”、“拜托了”、“请多关照”等。见面时还爱赠送些物品，有时把自己用过的东西送给朋友，以表示亲密无间。在赠送东西时，忌赠送数字为“9”的礼物，以免引起误会，对方会认为你把他看成强盗。日本人还忌绿色，认为绿色是不祥的颜色。荷花在日本代表死魂灵，菊花是皇室专用花，都不宜使用。
7.3.2英国客人的饮食习惯
英国是西欧的一个岛国。如果对英国人称呼“英国人”他们有可能不愿意。因为“英国人”原意是“英格兰人”，而宾客中有的人可能是“英格兰人”，有的人可能是“威尔士人”，有的人可能是“北爱尔兰人”。所以称他们为“不列颠”，所有的英国人都会满意的。
英国菜的特点是油少、口味清淡。英式菜在烹调时一般只用黄油、盐、胡椒粉和某些必要的香料，配菜较少。调味很少用酒，食用时调味品种很多。餐台上一般放有胡椒粉、芥末粉、醋、生菜油、番茄沙司、辣酱油、盐等。
英国人的饮食习惯很讲究，这与英国菜在世界闻名也有关系。烹调方法多用煮、烤、煎、铁扒等。煮与铁扒最为普遍，量少而精细，讲究花样，注意色、香、味、型。口味喜欢清淡、嫩滑、焦香。英国人不爱吃辣味的菜，不吃动物内脏。一般喜欢吃牛肉、羊肉、鸡、鸭、蛋、野味和各种新鲜蔬菜，尤其爱吃浓汤、火腿，还有面包、吐司和冰激凌等，也爱吃中国的广东菜。主要名菜名点有“薯烩烂肉”、“野味攀”、“烤羊鞍”、“牛扒腰子布丁”等。
英国人习惯上的安排是早餐丰富，如麦片、培根、鸡蛋、烤面包、香肠、牛奶等，吃饱为限。午餐简单，一般只吃一菜一汤和三明治等点心。晚餐是主餐，比较讲究，通常有浓汤、海味、牛排、羊肉、鸡、土豆、西红柿等。一日三餐都喜欢吃水果。进餐时，他们习惯把调味品放在餐桌上，供客人自行选用。品种有盐、胡椒粉、番茄沙司、辣酱油、芥末粉、沙拉油、醋等。在饮料方面，英国人除了爱喝啤酒、葡萄酒、咖啡以外，更爱喝茶。早晨起来先要喝一杯红茶，然后再用早餐。每天上午10点半和下午3点半左右为喝茶时间。
英国人多信奉基督教，对“13”这个数字特别忌讳，并忌讳用人像作为商品的装潢，不喜欢大象图案，忌讳别人关心他们的个人生活，男人的工资、女人的年龄都是不能问的。英国人还忌讳用一支火柴点3支烟，如用打火机点也要先灭掉，再打开给第三人点烟。英国人很讲风度，社会生活中一切都是“女士优先”。
7.3.3法国客人的饮食习惯
法国位于欧洲大陆西部。法国人很讲究吃，而且在吃上面很舍得花钱，对于低档次的菜不愿接受。法国大菜在世界上是很有名的，这也奠定了法国人“吃”的水平。
法国菜用料广泛且新鲜，烹调技艺高超。讲究以造型美观、品种繁多取胜。一般用牛肉、蔬菜、禽类、海味和水果配菜，蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合、鹅肝和龙虾等是上好的原料。
法式菜一般烧得比较生，有的只烧到七八成熟，尤其是吃生牡蛎，讲究是吃刚从水中捞出的活体。
法式菜的上菜程序是：第一道为汤，其次为鱼，接下来是禽、蛋、肉、蔬菜，再往下是甜点、馅饼，最后是水果。
主要的法式名菜名点有：“马赛鱼羹”、“巴黎龙虾”、“法式蜗牛”、“红酒山鸡”、“奶油千层酥”等。
法国人对中国的广东、北京、上海菜比较喜欢。其口味喜欢肥浓、鲜嫩，喜欢较生一点的菜肴，一般不食辣，品种爱好一般为猪肉、牛羊肉、鸡、鱼、虾和鸡蛋等，各种新鲜蔬菜也喜欢食用，最爱吃的菜是蜗牛和牛蛙腿，最名贵的菜是鹅肝，还喜欢吃苹果。法国人对晚餐比较重视，进餐时，习惯盛上整块的肉，自己切着吃。调料喜欢用酒、大蒜、丁香、香草等。饭后喜欢喝清汤、吃水果，特别是烩菠萝。法国人喜欢喝矿泉水、啤酒、绍兴酒、咖啡、红茶、葡萄酒和白兰地。
法国人多信天主教，其次是新教、东正教和伊斯兰教。法国人忌黄色，反感墨绿色，不喜欢孔雀和仙鹤，不喜欢菊花和杜鹃花，并且认为核桃和纸花也是不吉利的。
7.3.4美国客人的饮食习惯
美国是联邦制国家，全称是“美利坚合众国”。美国人性格开朗、自由而猎奇，在就餐的习惯上也喜欢经常变换，以求新鲜的东西。
美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，所以在烹调方法上和英国菜大致相同。由于美国物产丰富，食品种类繁多，畜牧业发达，因此铁扒一类的菜比较普遍，如铁板牛肉、羊肉、铁板各类家禽等。
用水果作原料或配料是美式菜的独特之处，如苹果烤鹅、鸭，菠萝火鸡等，而且美国人对色拉特别感兴趣，大都是采用新鲜水果调制。蔬菜则喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆和蘑菇等。另外，还偏爱食用火腿和牛蛙，但不喜欢吃肥肉和带头尾、带骨头的菜肴。美式菜忌辣味，口味特点是咸中带甜，喜欢清淡，一般爱吃中国的广东菜。
主要的美式名菜名点有“华道夫色拉”、“T骨牛排”、“各式铁扒”、“美式火鸡”、“马里兰式炸鸡”等。
美国人重视食品的营养卫生，讲究食品质量，特别重视早餐的质量。常吃的食品有奶制品、熏肉、鸡蛋、面包和各种果子汁等。午餐较简单，一般吃三明治、牛奶、咖啡和罐头食品。晚餐则要多食肉类和蔬菜。
美国人不喜欢喝茶，即使喝茶也只喝红茶，并爱放牛奶和糖。美国人爱喝矿泉水，爱喝啤酒、威士忌、白兰地、香槟酒，也爱喝中国的葡萄酒、桂花陈酒。不分寒暑，爱喝冰镇过的酒水、饮料，还喜欢吃冰激凌之类的冷饮和水果。美国人在餐厅里用餐比较节俭，有时把吃剩下的食品包好带走。因此，在美国的不少餐厅都备有打包的盒子，免费给客人取用。
美国人大多数信奉基督教，忌讳“13”这个数字。不喜欢别人问他的年龄和打听他所买的东西的价钱，不喜欢别人谈论他的胖瘦，讲话不喜欢离得太近。美国人不喜欢吃肥肉，不愿吃蒸或红烧的食品，忌食各种动物的内脏。
7.3.5德国客人的饮食习惯
德国位于欧洲中西部。德国人一派绅士风度，重视礼节礼仪，坦诚而直率。有人说德国人用餐最符合营养学家关于“早吃好、午吃饱、晚吃少”的建议。他们一向对早餐、午餐较重视，晚餐较简单。喜欢吃猪肉、牛肉、鸡、鸭和野味，以及蛋糕、甜点心和各种水果，不喜欢过于肥浓、辛辣的食品，更忌食核桃。德国人对中国菜很感兴趣，烹调喜欢多放油，口味爱酸甜，不爱辣。德国人的主食有土豆，如煮土豆、炸土豆条、土豆泥和土豆团子等，有时也用大米或面条作为主食，更多的是用肉类作主食。肉的烹调方法有红烧、煎煮、清蒸和制汤等。除了北部沿海地区外，大多数德国人不吃鱼、虾及海味，而且有一种吃鱼时不说话的风俗。在饮料上德国人除了喜欢喝咖啡和葡萄酒以外，更爱好喝啤酒，啤酒是他们的主要解渴饮料，吃饭时总爱先喝啤酒，慕尼黑是世界闻名的“啤酒城”。
德国人在吃晚餐时喜欢关掉电灯，只点几根小蜡烛，幽幽烛光，酒香情浓，情调显得十分浪漫。
德国大餐的典型菜谱如下。
冷盘：奶油、干酪、鲜鱼或罐头鱼、灌肠制品、火腿、鱼（肉）冻配鬼子姜、鱼或肉拼盘、煮的或烤的家禽、蒜烤猪里脊、红烧肉、煮舌头、沙拉、稀奶油、酸奶、鸡蛋沙拉、半烹鸡蛋。
第一道菜：肉、鱼、蔬菜、米或豆类等做的浓汤，家禽或野味汤，各种肉、米、通心粉和蔬菜等做的清汤，有摊鸡蛋和馅饼的鸡蛋清汤，家常面条鸡汤，肉或鱼做的稠辣汤，农民汤，酸黄瓜汤。
第二道菜：煮的或烤的鱼配土豆和蔬菜，焖或烤的牛肉，烤家禽或野禽，肉饼炸猪排，煎薄猪排、鸡肉饼、肉饼或炸肉饼；小香肠和短粗香肠配熬白菜、荷包蛋、摊鸡蛋及焦烤菜肴。
甜食：新鲜水果和草莓；新鲜水果或罐头水果，煮草莓或果冻、果酸、乳脂果汁冻；加水果汁和甜汁的露酒、布丁、苹果泥，冰淇淋；各色各样的点心。
每个人进餐时，桌上必须备有奶油，午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡结束。午餐和晚餐则用啤酒。水果凉菜必须是冷的。
德国人忌讳“13”和“星期五”，忌讳4人交叉握手，忌讳蔷薇花和菊花，也不喜欢客人随便送玫瑰花，不喜欢听恭维的话，忌讳在公共场合窃窃私语，忌讳用目光盯视他人，对红色和掺有红色或黑色相间的颜色没有好感。德国人喜欢白鹤，喜欢用黑灰色。德国人宴会用餐席位是“以右为上”，一般男人要坐在妇女或比他职位高的男人的左侧。女士离开餐桌座位或回来时，男人要站起表示礼貌。
7.3.6意大利客人的饮食习惯
意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。
意大利人喜欢请客吃饭，这是朋友间聚会的一种方式。上餐馆吃饭，有时会共同摊钱，除非对方声明他请客。如应邀到朋友家吃饭，一般是主人做东，客人应该带点酒、甜食，或者带些纪念品或鲜花送给主人，讲究礼品包装。
