健康小语
膳食结构是指一日各餐中食物间的组成关系，也就是食物结构，为了协调营养物质在人体内的代谢，在日常生活中我们要合理地搭配食物，做到平衡膳食。
平衡膳食是指由多种食物构成的膳食，这种膳食不仅要提供足够的热能和各种营养素，以满足人体的正常需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例，以提高各种营养素的吸收和利用，使食物中营养素的营养效能得到更好的发挥。
健康指南
平衡膳食要通过营养配餐来实现，也就是根据人体营养的需要和各种食物的营养待点，调整膳食中各种食物的种类比例，以达到最理想的营养。具体讲，膳食营养配餐就是使人们每日的饭食能够满足机体对各种营养的需要。
调配的目的是使各种营养素摄入量达到机体需要的水平。营养配餐就是使人们每日的饭食能够满足机体对各种营养的需要。要达到这些，我们必须知道人们每天都需要哪些营养素，需要多少？才能合理选择食物，组织食谱，以满足这些需要。
营养学家认为，一个良好的营养状态不仅是每天有足够的营养素摄入，并能满足每日机体的需要，而且体内各种营养素营养食谱的配制可根据实际情况，以周、或以月为单位进行配制。
应该有一定量的贮存，以备需要时用。在实际生活中，谁也做不到每天吃的食物不多不少，恰好满足你这一天的脑力、体力的消耗和体内代谢的需要。但是在一段时间内，你的各种营养素平均每日的摄入量应该满足供给量标准。例如热能，最好在若干天内平衡，而其他大多数营养素都可以有几周的平衡时间。所以，在日常营养配餐时也可以根据实际需要，以周为单位，或以月为单位配制食谱。
当然，不同的年龄、性别、机体的不同生理情况，对各种营养素的要求都是不一样的，要根据具体情况进行营养配餐。所以膳食调配须注意五个方面：
1.各种食物的营养素特点。
没有一种天然食物包含了人体所需的全部营养，但是通过对现有食物的组合可以满足人体对各种营养素的需求。
含淀粉和维生素B1；蔬菜主要含维生素C、胡萝卜素、矿物质和纤维素；肉类主要含蛋白质和脂肪等。虽然至今还没有找到一种能够全面地满足人体营养需要的天然食物，但根据营养学原理，利用各种食物的营养特点进行组合调配，做成能较全面地满足机体需要的膳食则是可能的。
2.膳食的色、香、味等感官性状。配餐时要注意食谱多样化，保证食物色、香、味俱佳，可使人的感觉器官一接触到食物时就能引起精神上的好感，刺激机体分泌消化液，从而提高食欲和食物消化的水平。如果食谱过于单调，或由于烹调方法不当引起食物变味，可使人大脑皮层产生抑制作用，影响食欲。这样不仅不能提高营养水平，反而可引起营养摄入不足。
3.膳食的容积及食用后的饱腹感。食物进入胃中后有一定的停留时间，为了避免胃肠道的过分负担，每餐食物的容积不能过大，但也不能过小，以免出现饥饿感。一餐饭菜的组成最好应是多样化的，即兼有粗糙的和精制的，固体的和液体的，浓缩的和稀薄的食物成分适当配合而成。这样，就可使机体中营养成分的消化吸收均衡地进行，不至于过饱也不至于在下一餐食用之前有饥饿感。
4.个人的生理特点。
配餐时必须明确进食对象，根据其不同的生理特点，进行针对性的作业。青少年学生处于生长发育期，很多营养素要求都很高，在配餐时就要特别注意增加营养素。
不同人的生理特点，儿童、青少年正处在生长发育期，对各种营养素的需要高于成人、老年人，运动员及不同职业的人都对营养有特殊的需求。对病人来说，配餐时要考虑改善病人的营养状况，最好能起到预防和辅助治疗疾病的作用。
5.膳食的季节性。一般夏季饭菜宜清淡，并可选用一些具有酸辛味的调味料增进食欲。冬季机体需要能量较大，饭菜宜用荤食成分或油脂较多的食物。当然，配餐还应考虑用膳人的饮食习惯。
成人每日需要摄入的食品种类及数量，要因人的体重不同、劳动强度大小、有无疾病等情况而定。此外，也要结合实际人体需要的四类食品：营养素均衡的牛奶和鸡蛋；蛋白质主要来源的肉类和豆腐；维生素、纤维素、无机盐丰富的水果蔬菜；提供热量的主食。
情况选择。根据机体对营养素的需求，一般可将人体每日所应摄入的食品分为四大类：第一类是牛奶和鸡蛋，为蛋白质及其他营养素均衡的食物；第二类是肉类和豆腐，是蛋白质的主要来源；第三类是蔬菜、水果或芋薯类，为维生素、纤维素、无机盐丰富的食品；第四类是谷物、糖类及植物油，是碳水化合物和脂类的主要来源。
有些地区的成人，饮食习惯仍偏重于谷物类的单方面摄取，而对于乳酪类与肉类的摄取则极度缺乏。但是直到今天，我们对乳酪类的摄入尽管仍不及西方人的摄取量大，但已有明显的提高。有些成人，对肉类、油脂类食品的摄入有过度的倾向，而蔬菜、水果类的摄入则严重不足，这在均衡营养上就造成了难以平衡的现象，长期下去，由此维持健康所必需的营养素必然失调。
还有一些人单纯地只认识到了蛋白质对机体的重要性，因而有意增加蛋白质的摄入量，虽然蛋白质是人体不可缺少的营养成分，但也无须大量摄取，其实蛋白质过量，在人体内无法积存，必需转化为脂类或糖，从而加重肝功能转化的负担，对人体健康并无好处。
一般地说，根据上述四大类食品的均衡分配，普通人只要能够逐项摄入就能维持营养的平衡。但是，人们很容易犯的一个错误是，认为营养成分可以一次性吸收完成，因而常出现的现象是，在白天以粗茶淡饭、或找一些营养素单一的食物来打发三餐，而晚餐时多偏重于第二类食物的摄入，即鱼、肉类的摄取，相比较之下，早餐及中餐的摄取量显然不足。如此下去，将给人的机体带来很大的不利。所以在日常生活中，人们在选择饮食时，一定要求营养素的摄取充足，这样才能达到健康摄食的目的。
