健康小语
豆类在我国人民膳食中占有重要地位。豆类除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素，营养成分全面。所以，豆类食品是有利于人体健康又价廉物美的最佳健康食品。
豆类的品种很多，主要有大豆、绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆等。
健康指南
1.大豆。每100克大豆含蛋白质36.3克，量多质优。其生物利用度及营养价值大豆含有丰富的营养素，蛋白质含量丰富，是完全蛋白质。并且大豆蛋白质不含胆固醇，有利人体健康。大豆制品丰富，是最佳的健康食品。
与动物性蛋白质相当，含有人体必需的8种氨基酸，属于完全蛋白质。富含以亚油酸为主的不饱和脂肪酸，以及维生素E，卵磷脂和皂甙等，均有降低胆固醇、减肥、预防动脉硬化等作用。特别是大豆蛋白不含胆固醇，可抑制机体小肠对胆固醇吸收，以避免胆固醇对人体的不利作用。大豆有较好的防癌作用，绝经前的妇女常吃大豆及其制品。可使患乳腺癌的危险性降低50％。大豆中又有黄豆、黑豆、青豆之分。利用大豆可以制成豆腐、百叶（千张）、腐干、素鸡、豆浆和豆芽等各种豆制品。这些制品是有利于人体健康又物美价廉的最佳健康食品。
2.绿豆。每100克绿豆含碳水化合物58.8克，蛋白质23.8克，脂肪0.5克，是一种高蛋白、高糖、低脂肪豆类。蛋白质含量比鸡肉多，比谷类多数倍，是食用豆类中蛋白质功效比值最高的，氨基酸种类齐全，其中赖氨酸含量高于一般动物性利用绿豆糖含量高、脂肪含量低的特点，把绿豆制成具有消热解毒利尿的清凉饮料，获得广泛欢迎。
食物。绿豆有促进人体吞噬细胞增加及吞噬功能增强的作用。绿豆因碳水化合物含量高，而脂肪含量低，可制成具有消热解毒利尿的清凉饮料，经常饮用绿豆饮料，可减肥、养颜、促进机体新陈代谢、降血脂、预防心血管疾病等。
3.赤豆，又名小豆、赤小豆、红豆等。赤豆中蛋白质和脂肪含量相对较低，碳水化合物较高。每200克中含蛋白质21.7克，脂肪0.8克，碳水化合物60.7克。赤豆蛋白质中赖氨酸含量较高，常与谷类食品混合食用。一般制成豆沙或做糕点原料，也可作豆饭和豆粥等。
4.豌豆，又名寒豆。每100克中含蛋白质24.6克，脂肪1.0克，碳水化合物67.0克，鲜豌豆中还含有少量抗坏血酸。豌豆蛋白质中赖氨酸含量较高，但蛋氨酸和色氨酸含量较低，豌豆可制成粉丝或糕点食用，也可当蔬菜制成各式菜肴。
5.蚕豆，又名胡豆、罗汉豆等。每100克中含蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物48.6克，鲜蚕豆中含有较多的胡萝卜素和抗坏血酸。蚕豆蛋白质中含赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，营养价值较低。蚕豆有健脾利湿和中等功效；蚕豆花有止血、止带、降血压等作用；蚕豆衣可治疗浮肿、小便不通等症。
提倡吃五谷杂粮，并不是改变原来的生活习惯，而是在原有基础上调节、丰富、改善人们日常的饮食生活，如早餐改食用面制品，平时生活中也可掺加些杂粮，这些对人的生长发育都是有利的。
