大豆含有丰富的卵磷脂和植物蛋白质。由于卵磷脂极易与水结合,炖汤时大量的卵磷脂溶于汤中,易于吸收。卵磷脂可在体内释放出胆碱,合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是保持记忆力的重要物质;蛋白质是构成脑细胞的主要成分,大脑细胞中的蛋白质处于不断更新的过程中,需要经常补充。
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