一开始，鱼妈最想做的是比萨，着了魔似的想做。终于有一天，下了天大的决心，从网上订购了一台烤箱和一大包工具模具加材料，把不算小的厨房摆得拥挤不堪。烘焙的方子也都是Google来的，刚开始看着那些步骤，真的眼晕。不过实际操作起来，发现烘焙的难度远远小于炒菜——很奇怪，有人吃咸有人吃淡，吃饭时对菜很挑剔，但是都能接受同一味道的面包或蛋糕。就算一个“厨房白痴”，就像从前的鱼妈，只要老实按着方子，也可以做出像模像样的点心。熟练了后，还能开发出更适合家人口味的品种，激发很多惊喜。
烘焙所带来的乐趣也远远大于做菜——怕热锅热油烫伤小鱼，每次做饭都要把她赶出厨房，但是做烘焙却可以放小鱼进来捏捏面团，甚至指使小人家打打黄油，打打鸡蛋或奶油。五岁的小鱼记得很多蛋糕和饼干的步骤，还能很轻松地帮鱼妈把黄油搅打成泥状了！小鱼最喜欢带着鱼妈做的点心去幼儿园和小朋友分享，鱼妈最喜欢听小鱼回来转告小朋友有多喜欢吃我们鱼家食堂出品的点心，“小朋友们问我们家在哪里，要妈妈带着来买点心。”我哈哈笑：“我家又没开店，只是妈妈自己做的呀！”
自己做点心，用纯正的动物黄油和奶油，不怕家人受现在点心房里广泛使用的人造油脂中的“反式脂肪酸（心脏杀手，也会影响宝宝生长发育哦！）”和各种过量的添加剂的侵害。
所以，烘焙吧！
比萨
面坯：
比较常见的8寸盘配方是高粉125g，水或牛奶80g，酵母2g，糖6g，盐2g，揉匀后加入色拉油或玉米油或橄榄油7g继续揉到光滑不沾手。把面盆盖上让面醒发，面要发到原来的2～3倍，看看大小差不多的时候，手指蘸点粉戳进去，不反弹也不漏气的时候刚好（鱼家三口通常要吃掉250g面粉做的25L烤箱配的烤盘那么大一个，呵呵）。
个人体会：
1.高粉可以用普通中筋面粉代替，不过中筋粉吃水性差一些，水要稍微减少一些。7g液体油可以用15g左右的黄油代替，看个人喜好了。有力气的可以把面团揉到出筋，不过比萨的底不像高级面包要求那么高，揉到光滑不沾手，烤好不会沾盆就够了。
2.比萨的饼底，严格按配方做出来是淡的，加进去的糖和盐分量很少，仅是用来冲淡面发酵后的味道。所以，比萨酱才是整个比萨味道的关键。想做好的比萨饼，别偷懒，趁发面的时候，自己动手炒酱吧！
3.有的朋友在博客里留言说面发不起来，细问原因，多半是把干酵母和糖还有盐堆在一起或一起放进水里先化开，导致酵母菌深受刺激从而失去了活性。酵母可以先用水化开，但是不要和盐、糖一起放进水里（建议盐、糖直接和面粉混合均匀，再倒入含酵母的水中）。和鱼妈一样，喜欢所有材料放在一起直接加水揉的话，可以把盐和糖放在面粉的一边，酵母堆在另一边，再进行混合。另外最适合发酵的温度在30～40℃之间，温度过高会烫死酵母，温度太低发酵缓慢。天冷了发酵也会慢一些，所以北方的朋友在冬天可以先把水或奶温一温再揉进去醒发会容易很多。鱼家住在广东，即使冬天，用冷水揉面也可以很快发酵。
比萨酱：
有的快餐店用番茄沙司甚至番茄酱抹上去再铺上料完事，在必胜客做过烘焙的朋友透露，必胜客是用调配好的比萨酱，方子不外传。不外传就不外传，自己也可以做，味道非常好！
材料：黄油，蒜末，洋葱丁（根据个人喜好加量），番茄沙司2～3勺，新鲜西红柿一个切丁，水适量，糖、盐适量（各人口味不同，自己调），百里香等西餐用的香草适量（没有可以不加，也可以用一片香叶代替）。
热锅，把一小块黄油化开，爆香蒜末，加入洋葱丁和新鲜西红柿丁，翻炒，再加入番茄沙司炒几下，加水关小火慢熬一会儿，等到里面的番茄和洋葱都化开了，加香草、糖和盐，收汁水待用。
个人体会：可以把玉米粒也放进酱里炒。洋葱切的时候先切圈，挑出比较好看的几个圈留到后面铺饼用。酱尽量炒干一点，否则会把饼弄软了，软了就不好吃了。
饼底：
面团基本发酵完成后，按压面团，把里面的大部分空气挤掉，揉成团，醒一会儿，可以开始整形了。把面团放在烤盘中间，用手把面向四面推，推到边厚中间薄为好。醒发一会儿，用牙签或叉子扎些小孔，防止面发得过胖。
铺馅：
在准备好的饼底上抹上酱汁，撒一层马苏里拉奶酪（比萨专用的一种半发酵奶酪，烤好后可以拉起丝），一些比萨草（好的马苏略带腥气，结合比萨草的香味会有非常诱人的效果），再铺上青椒、洋葱圈、圣女果片、蘑菇片、火腿片、香肠片或培根，就可以进烤箱烤了。根据个人喜好也可以放海鲜、菠萝、青豆，海鲜味的清淡些。
烤箱180℃预热，上下火15～20分钟左右即可。
个人体会：
鱼妈喜欢把面团擀圆或擀方放进烤盘，把边擀厚一点就可以，不想做有边的，也可以做无边的，随意了。整好形后表面抹上水，再醒个半个小时左右，然后，把面饼抹上蛋液，用牙签或叉子扎满小孔，先进烤箱烤到表面干了，大约10分钟，看到表面略起颜色再拿出来铺馅，再放进烤箱烤上10分钟——方子里没有这一步，这一步是鱼妈自己加进去的，原先直接按方子做，做出来的饼底上面被馅打湿了，口感大打折扣，先把饼烤一烤就好很多，饼底的皮也脆硬些，但是饼心还是绵软可口的。同样用小烤箱的朋友们一定记住这一步啊！用大烤箱就算了。
方子里说第一层马苏只要一点点就够了，不过因为这层马苏可以把馅融在一起，建议还是不要撒得太少。
最后一层马苏：
把烤好的饼从烤箱中取出，铺上一层厚厚的马苏里拉，撒上一些比萨草和黑胡椒粉，180℃烤5分钟左右，把马苏烤到自己喜欢的状态就可以关火了！
麻烦吗？只要动下手，就会发现一点都不麻烦。
真的怕的话，可以先拿这个练手：头天吃剩的面包，抹上番茄酱，铺点肉类、蔬果，撒上马苏里拉和比萨草，烤到马苏上色，就是一份实用简单又美味的“懒人早餐比萨”喽！
泡芙——鱼家独门秘籍制作的蛋黄酱馅
泡芙，烘焙入门级作业，说白了就是做一锅黄油鸡蛋面糊，然后分成小块送进烤箱就行了。贝太论坛有位可爱的妹妹实验过，用高、中、低粉，用黄油，花生油（建议用色拉油、玉米、油葵花子油等无味道的油，花生油味道太冲了），油的分量还减了好多，最后泡芙出炉，成品还都不错。
那年回老家，在妈妈家做过，没有挤花袋，用勺子分面糊，没有经验不知道该下多少分量算一个，结果分得太大，烤出来的泡芙很大块头！虽然怎么整都可以，但要卖相好，还是得用点心思。
最近又想做泡芙了，这次照着《日本名店蛋糕的私藏秘方》里的泡芙配方做，很认真地按比例减少到小盘的分量，也一丝不苟地在上面撒了杏仁粉（配方里是随便撒，然后把多余的倒出来，杏仁粉那么贵，不想浪费，还是逐个撒的）。最后还认真地照着名店配方的指示，做了蛋黄酱。
原方子来自《日本名店蛋糕的私藏秘方》。
材料：
水250mL、无盐奶油120 g（我用的有盐奶油）、盐3g（我没加）、低筋面粉160g、全蛋（要先打匀）5个（65g/个）、杏仁碎粒适量。
*以上是店里大烤盘一盘的配方，我把材料都按比例减到两个蛋的分量，刚好做一盘25L烤箱的烤盘。
做法：
1.水加奶油，再加盐，煮至奶油完全溶解。
2.转小小火，把筛过的面粉一次倒入沸腾的液体中。
3.用切拌方式把面快速搅和成团，熄火，再强力搅拌。
4.粉的结块现象消失后，再以小火加热，直到面团呈现一体均匀的感觉。
5.移到搅拌器内搅拌，将打散的蛋一点点加入。加入的蛋和面团混合均匀后才能加入下一次的蛋。
6.打至以搅拌器舀起面糊时呈现沉重往下落的感觉时，便可停止加蛋了。
7.用圆形花嘴，在烤盘上挤直径约4.5cm，高1.5cm的面糊（我挤的面糊团比较小）。
8.将少许蛋黄混合少许牛奶，刷在面糊表面。
9.用叉子稍稍整压一下表面。
10.撒上杏仁碎，入箱烘烤。
我用180℃烤了20分钟后，泡芙整体看起来就已经可以了，不过表面没裂开，感觉不够正，又再单开上火加热了几分钟。烤好后在烤箱里闷一会儿再端出来。
配方里有特别注解（不过一般不会犯忌，不必太在意，呵呵）。
秘诀在于粉和蛋结合时的状态：
*水和蛋均匀融合后，立即倒入所有的面粉。
*蛋要以少量多次的方式加入。
看起来很烦琐，操作起来很快的，就是搅拌面糊的时间而已！
蛋黄酱做法：
1.牛奶2杯/480mL，白砂糖100g，蛋黄5个，低粉1/3杯（40g），朗姆酒适量。
2.牛奶加50g糖煮至8分热备用。
3.蛋黄加50g糖煮至奶白色，加入低粉拌匀。
4.加入牛奶，煮滚。
5.晾凉后加入朗姆酒拌匀即可。
做的时候，也按比例减到两个蛋黄的分量了。突发奇想，减了10g糖，加了两片白巧克力，哈，好吃得不得了！
在家里吃的时候，把泡芙戳开，用勺子把蛋黄酱装进去，装得满到外面才罢手。比较喜欢这样填馅，不浪费那好吃的蛋黄酱。
不过为了携带的时候不乱沾，装饭盒时，还是用花嘴扎进去挤蛋黄酱。拔出花嘴的时候，皮差不多都会复原，满肚子酱的泡芙从外面看还很清爽。用花嘴挤好浪费酱啊，鱼妈想了个办法，在裱花袋里再装一层保鲜袋，这样保鲜袋上残留的好歹能刮下来吃掉，还不用洗裱花袋了，哈哈，我是天才！
鱼爸爸看到留在家里的几个用花嘴装好酱的泡芙，很好奇地问：“这个要先包馅再烤吗？”
皮和馅的水分都比较大，包好馅的泡芙放一会儿后，皮会变软，如果不马上吃的话，先放进冷藏室，皮里的油和馅冷凝了，皮就不会软了。
如果包打发的鲜奶油，建议切点水果丁和奶油一起填进去，比如草莓丁或菠萝丁之类，吃起来会很爽口，且口感层次丰富。要鱼家人说，放蛋黄酱的比放奶油的更好吃。
认真做泡芙的结果是：接小鱼的时候带去幼儿园的一饭盒泡芙，立即遭哄抢，小鱼的老师还动了学烘焙的念头。小鱼的好朋友小雨，笑眯眯地对鱼妈说：“阿姨，我觉得它很好吃！”。小雨不顾姥姥阻止，吃了一个又一个，让鱼妈特别得意。小雨的妈妈是国际航班的空姐，飞世界各地的时候给小雨带来无数精选美味，小雨已经吃到对零食完全没有其他小娃娃对零食的热忱了，那小嘴巴不是一般的挑剔哦！
香香的北海道牛奶土司
鱼家老老小小，都不知道有多喜欢这个土司！做了好多次了。
材料：270g高筋面粉，30g低筋面粉，酵母5g，白糖40g，盐4.5g，奶粉15g，牛奶125g，鲜奶油（淡奶油/掼奶油，雀巢那种就可以了）75g，鸡蛋半个（另外半个留着涂表面）。这个分量刚好做一条450g的土司！
做法：
1.把除黄油外的所有材料搅拌均匀后，开始揉面。加材料的时候，酵母不要和盐、糖放在一起，以免酵母菌脱水干死。比如盐、糖放一边，酵母撒在另一边。
揉成团后加入黄油继续整到出面筋。刚开始面是很湿的，但是揉到后来一定是个表面光滑，不沾手不沾盆的鼓胀胀的圆面团。揉好的面团拉起来可以拉出面筋膜。面筋膜破开，边缘是光滑的（如果边缘呈锯齿形，那就是面还没揉透）。
2.将揉好的面团盖好，让其充分发酵。鱼家在广东，材料从冰箱里拿出来直接用，也不影响发酵，夏天半个多小时，冬天也只需要一个多小时。北方的朋友在冬天做发酵面点，可以先把牛奶温一温后化开酵母再揉面。
3.按扁面团，挤掉绝大部分空气。面团放置10分钟，让面醒一醒。把面团分成两至三份，尽量擀薄，卷起，放进模子，表面刷上水，盖上盖子，或放进烤箱，总之是一个相对来说水分不会那么快蒸发的地方，进行第二次发酵。
冬天的时候，可以在烤箱里放一碗水（碗用耐热的哦），把烤箱开到150℃左右两至三分钟，关掉烤箱电源，再把模子放进去进行二次发酵，很快就会完成。
4.取出模子，喜欢的话在面团上撒点芝麻。在面团表面刷蛋液，烤箱预热几分钟，把模子放进烤箱最下层。时间和温度根据自己家烤箱的脾气设置。
刷蛋液最好，颜色最漂亮，是那种金灿灿的颜色。刷蜂蜜也可以。刷牛奶或果汁颜色会暗一点，干一点。
食物放哪一层的原则：尽量让食物的中心处在烤箱的中心位置。所以，烤饼干、小面包、蛋糕片放中层，圆模子的蛋糕就放倒数第二层，土司放最下面一层。
这里说下烤箱预热，一般方子里都写预热10分钟。根据鱼妈的实际操作经验，烤蛋糕的话，烤箱一定要预热好，因为蛋糕多半是在前20～30分钟内蓬起的，不预热很影响成品。烤黄油多的饼干，烤箱也要预热一下，否则饼内的黄油会过早化掉流走。烤土司也要预热，否则前面几分钟土司的外面一层会疯狂长大，造成破相。预热不一定要10分钟，加热管亮过之后变暗就可以了。烤小面包可以不预热，影响不大。
鱼家的烤箱（长帝25B），一般烤小面包是170℃烤20～25分钟，土司的话170℃烤35分钟（以前用普通模子40分钟，现在换了个三能的模子，传热快而均匀，所以时间短了）。
5.面包完全放凉，面包的风味才会出来，才会好吃。自己做的面包虽然没有添加剂、改良剂，但用了牛奶、奶油这些天然面粉改良剂，面包非常柔软，香味醇正。鱼家的面包第二天准会吃完，所以不知道到底可以放几天。不要把面包放进冰箱哦，放进冰箱之后面包就变硬了，口感会差好多。
不同方子可以做出不同口味的面包。再推荐一个简单实用的。
牛奶小餐包
高筋粉300g、干酵母5g、白砂糖35g、盐5g、牛奶180g、鸡蛋1个、黄油45g。
揉面，发面过程同“北海道牛奶土司”。
第一次发酵后，挤出面团里的大部分空气，分割成小面团，整成喜欢的形状，刷上水，进行第二次发酵。发到够大了，刷上蜂蜜，撒上芝麻。
烤箱设置175℃，烤12分钟。
面团一词常用来形容没脾气的人。一点都没夸张。揉好的面团呀，夹香肠烤出来，就是香肠面包，抹色拉酱蘸上肉松就是肉松面包，加葡萄干呢，当然就是葡萄干面包了……这个面包也很软，烤成大片后卷成面包卷也没问题。
葡萄干香橙戚风（植物油，分蛋打发）
材料：4个蛋，糖80g，面粉120g，4大匙（1大匙是15mL）玉米油，外加4大匙橙味酒或橙汁，一个橙皮屑（2大匙），葡萄干一把，用朗姆酒泡好备用。
做法：
1.将蛋白和蛋黄分开。
2.蛋黄、油、果汁或果酒拌匀后，筛入面粉用切拌的方式拌匀（不要转着拌，否则面粉起筋了蛋糕容易缩）。
3.蛋白分次加糖，打到干性发泡状态（拉出打蛋器，带出的蛋白呈扁锥状，这时打蛋器插进蛋白泡里可以立起不倒）。
4.将蛋白泡分三到四次添加到蛋黄糊里，用切拌的方式拌匀。
5.放到烤箱中下层，150℃烤50分钟左右。
6.轻拍蛋糕表面，发出“砰砰”声而没有明显的“沙沙”声，用刀插进蛋糕体后提出，刀上没有沾蛋糕即可。
7.把蛋糕盆倒扣在烤网上，放凉后脱模。
改成黄油80g，果酒3大匙，用同样的步骤做出来的黄油蛋糕也很好吃。
椰丝果酱小蛋糕（动物黄油，全蛋打发）
材料：4个蛋，白糖50g，低粉60g，椰浆30g，玉米油30g。另外准备了蓝莓果酱和椰丝。
做法：
1.蛋加白糖打发（提起打蛋器，蛋液滴落到盆里后不消融）。
2.加入椰浆和玉米油，打匀。
3拌入低粉。
4.烤箱设置150℃，上下火30分钟左右。
烤好的蛋糕切小片，夹点果酱，撒点椰丝，非常好吃哦！满满一盘子刚上桌就被风卷残云般吃得一干二净。鱼爸爸说：“还没尝出什么味道怎么就吃完了？再来一盘还差不多！”
轻柔绵软的酸奶蛋糕（动物黄油，分蛋打发）
材料：酸奶200g、蛋4个、黄油48g、低粉40g、玉米淀粉24g、糖80g。
做法：
1.将酸奶和融化的黄油搅拌拌匀。
2.再将蛋黄依次加入酸奶糊拌匀。
3.筛入玉米淀粉和低粉切拌均匀。
4.蛋白加糖打至湿性发泡。
5.将蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。
6.烤箱预热175℃，烤盘中加水放至下层，模具放在烤网上（中下层），烤20分钟后转140℃中层，40分钟。
出炉后立即脱模，放至冰箱冷藏。
酸奶是自家用牛奶做的，很浓。虽然用的是黄油而不是液体油，但蛋糕仍呈现出戚风蛋糕那种轻柔绵软的状态。不过入口第一时间比芝士蛋糕显得干一点，也少了芝士蛋糕的那种乳香缠着舌头不放的感觉。
后来又做了一个，这次加进去两勺杏仁粉（勺子是小鱼吃饭的小勺）。杏仁味虽然改变不了干也不会增加奶油芝士制品特有的香滑，但仍给蛋糕增色不少。别人不说，小鱼的小朋友直叫好吃，一气吃掉1/4个还要再添（俺切的蛋糕面包永远是毛糙糙的边）。
