尤其适合便秘、高血压、糖尿病患者食用。
体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻者应慎用。
◆聪明选购
选购空心菜时，以色正、鲜嫩、茎条均匀、无枯黄叶、无病斑、无须根者为质优。
◆聪明料理
◆聪明保鲜
空心菜容易腐烂，存放时间仅两三天，以纸包裹冷藏可延长一两天。
空心菜宜以大火快炒，避免烹煮的时间过久而造成营养成分的流失。烹调前将空心菜泡在水中，等茎叶恢复翠绿后再烹煮，炒出来色泽、口感更佳。
番茄
性味归经性微寒，味酸、微甘，归脾、胃、肝经
养生关键点
番茄含有丰富的有机酸，能促进钙、铁吸收，调节体内的酸碱平衡，并对肠道黏膜有收敛作用。番茄所含的维生素P、维生素C能改善毛细血管的脆性，且有抗动脉粥样硬化的作用。
搭配宜忌
番茄+红枣=番茄搭配健脾养胃、养肝血的红枣，可以补脾健胃、益肝养血，对贫血有一定疗效。
番茄+蜂蜜=番茄与生津养颜的蜂蜜搭配，有滋阴生津、养血补血、利尿降压等功效，对高血压、贫血等有一定的防治效果。
番茄+毛蟹=番茄与毛蟹同食，可引起呕吐、腹泻等症状。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
番茄，又名西红柿、洋柿子，最早生长在南美洲，因色彩娇艳，又称“狐狸的果实”、狼桃。番茄果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食，加工制成番茄酱、番茄汁或整果罐藏，是全世界栽培最为普遍的蔬菜之一。
人群宜忌
尤其适宜口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症人群食用。
急性肠胃炎、痢疾患者不宜食用。
◆聪明选购
◆聪明料理
要选颜色粉红，浑圆，表皮有白色小点，蒂部圆润、带点青色，籽粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤的番茄。
◆聪明保鲜
番茄生吃能补充维生素C，熟吃能补充番茄红素。番茄最好大火快炒，因为其中的维生素遇热易被破坏，导致营养价值降低。
若是购买的未成熟的番茄，可放置于室温下，使其慢慢成熟；但已经成熟的番茄必须放在冰箱中储存。
自制养生菜肴
番茄焖豆腐
原料
番茄500克，葱2根，豆腐1块，盐、糖、淀粉、番茄汁、色拉油各适量。
制作
1.豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。
2.豆腐下入开水锅中焯烫，捞出沥干。3.炒锅注油烧热，下入葱段爆香，放入番茄略炒，加入豆腐、盐、糖、番茄汁略煮，勾芡即可。
功效
味道微酸，可以引起食欲。
养生食疗方
◆西瓜番茄汁辅助治疗暑热病
西瓜1个，番茄1000克。西瓜切开取瓤，番茄去皮，用洁净纱布挤压，取瓜汁和番茄汁液饮用。
黄瓜
性味归经性凉，味甘，归肺、胃、大肠经
养生关键点
黄瓜具有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效，可以辅助治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。另外，黄瓜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，降低胆固醇，对心脑血管有益。
搭配宜忌
黄瓜+蒜=黄瓜与蒜搭配，可清热止渴、健胃消食、减肥轻身，适合糖尿病、高脂血症、肥胖症等患者食用。
黄瓜+乌鱼=黄瓜可减肥，乌鱼具有补脾利尿的功效，二者搭配可清热利尿、健脾益气、健身美容。
黄瓜+豆腐=豆腐含有较多的蛋白质和钙，二者搭配，适宜于高血压、肥胖症、癌症、水肿、清热烦渴、咽喉肿痛等患者食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
黄瓜为一年生蔓生或攀援草本植物，食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。中国各地普遍栽培。
人群宜忌
一般人皆可食用。
脾胃虚寒者、久病体虚者、经期前后的女性宜少吃。
◆聪明选购
◆聪明料理
选购黄瓜以表皮带刺、体形细长均匀、表皮竖纹突出、颜色发绿或发黑者为好。
烹饪黄瓜时，一定不要把黄瓜尾部扔掉，因为黄瓜尾部含有较多苦味素，它具有明显的抗肿瘤作用。
◆聪明保鲜
买回的黄瓜不要乱堆乱放，最好放入篮子中，置于背阴凉爽的地方，通风散热，降低菜温，以控制微生物的活动。
自制养生菜肴
蒜泥黄瓜丝
原料
黄瓜600克，花生仁、姜、葱、蒜泥、盐、醋、白糖、香油、色拉油各适量。
制作
1.姜、葱分别切丝，花生仁煮熟，切碎。
2.黄瓜洗净切丝，加盐、白糖拌匀。
3.将醋、姜丝、葱丝、蒜泥、花生碎、香油调匀，浇在黄瓜丝上即可。
功效
鲜脆味美，清淡利口，并且可健胃消食。
养生食疗方
◆蜜饯黄瓜预防暑热
黄瓜5根，蜂蜜100克。将黄瓜洗净，去瓤，切成条，放在锅内，加少许水，煮沸后去掉多余的水，趁温热加入蜂蜜食用。
◆黄瓜汁抗皱美容
鲜黄瓜适量。将黄瓜洗净，捣烂取汁。脸用温水洗净，将黄瓜汁涂于面部，每日1次。
茄子
性味归经性微寒，味甘，归脾、胃经
养生关键点
茄子具有清热凉血、散瘀消肿的功效，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
搭配宜忌
茄子+黄豆=黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的营养素，二者搭配可通气顺肠、润燥消肿、平衡营养。
茄子+苦瓜=苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用，二者搭配是心血管患者的理想菜肴。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适宜容易长痱子、生疮疖的人。消化不良、容易腹泻的人不宜多食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
茄子颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状有圆形、椭圆形、梨形等各种不同。
茄子是少有的紫色蔬菜，含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，茄子皮中含较多的维生素P。茄子入药用的部分有茄果、茄花、茄叶、茄蒂、茄根茎。
◆聪明选购
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
◆聪明保鲜
气温较高时，茄子可以直接放入冰箱中冷藏，这样可以保存2个星期左右。
◆聪明料理
茄子最好连皮一起吃，因为茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的植物化学物。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。
自制养生菜肴
松仁茄花
原料
茄子400克，松仁50克，葱末、姜末、蒜片、白糖、盐、味精、淀粉、酱油、醋、料酒、香油各适量。
制作
1.茄子去蒂、皮洗净切块，下入热油锅中滑熟。
2.炒锅注油烧热，下入松仁炒香，放入葱末、姜末、蒜片、茄块，烹入酱油、水、醋、料酒，撒入盐、白糖烧开，勾芡，滴入香油即可。
功效
味道香浓，茄子搭配坚果，有强身功效。
养生食疗方
◆茄子汁用于久咳
生茄子60克，煮后去渣，待温热后加入适量蜂蜜，每日服食2次。
◆茄子焙干缓解跌打肿痛
茄子1个，黄酒适量。茄子焙干，研成细末，用酒送服，每日2次，每次10克。
南瓜
性味归经性温，味甘，归脾、胃经
养生关键点
南瓜具有预防高血压、防癌、护肝健肾、促进消化的功效。南瓜含有丰富的果胶，其有很好的吸附性，能黏附和消除体内细菌毒素和其他有害物质。南瓜的胡萝卜素含量胜过绿色蔬菜，被誉为“最佳美容食品”。
搭配宜忌
南瓜+莲子=南瓜搭配莲子，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高脂血症等患者食用。
南瓜+红枣=南瓜与红枣搭配，补中益气、收敛肺气，适合糖尿病、动脉粥样硬化、肥胖症患者食用。
南瓜+红小豆=南瓜有健肤润肤、减肥的作用，红小豆有消肿利尿的功效，二者搭配美容瘦身效果明显。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
南瓜原产于墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培，明代传入我国。另一说为南瓜原产于中南美洲，很早以前就传入中国，因而有“中国南瓜”之说。
人群宜忌
尤其适宜前列腺肥大、动脉粥样硬化、胃溃疡、脾胃虚弱、烫灼伤等患者以及肥胖和中老年便秘者食用。
◆聪明选购
要挑选干净、无损伤、分量相对较重的南瓜，并且南瓜皮越粗糙、越厚，南瓜越甜。
◆聪明保鲜
南瓜要放在阴凉、干燥、通风良好的地方保存。已经切开的南瓜需用保鲜膜包好后，放到冰箱冷藏。
◆聪明料理
南瓜可蒸、可煮、可做汤，或外用捣敷；熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
自制养生菜肴
奶油南瓜粥
原料
南瓜300克，熟红豆、葵花子、芹菜叶、粳米粉、奶油各适量。
制作
1.南瓜去子切块蒸熟，取出打成泥。
2.南瓜泥加粳米粉、水拌匀。
3.淋入奶油，撒入熟红豆、葵花子、芹菜叶即成。
功效
色泽美观，营养味美，具有瘦身美颜功效。
养生食疗方
◆南瓜粉缓解糖尿病
南瓜适量，研磨成南瓜粉。每日5克，冲服。
◆南瓜麦芽姜汁辅助治疗哮喘
南瓜5个，鲜姜汁60克，麦芽1500克。将南瓜去子、切块，煮熟压泥，放入姜汁、麦芽，以文火熬成膏。每晚服150克。可用于多年哮喘、入冬哮喘加重者。
冬瓜
性味归经性凉，味甘淡，归肺、大肠、小肠、膀胱经
养生关键点
冬瓜具有清热解毒、利尿消肿、除烦止渴、祛湿解暑的功效，可用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
搭配宜忌
冬瓜+鸡肉=冬瓜搭配有补中益气功效的鸡肉，能清热排毒、美容养颜。
冬瓜+甲鱼=甲鱼有润肤、明目的作用，冬瓜富含膳食纤维等，二者搭配具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。
冬瓜+海带=冬瓜益气强身、延年益寿，海带清热利尿、祛脂降压，二者搭配，适合高血压、冠心病、水肿及肥胖症患者食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
冬瓜为一年生草本植物，瓜形状如枕，又叫枕瓜，产于夏季。冬瓜成熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，因为这个原因，冬瓜又称白瓜。
人群宜忌
一般人皆可食用。
脾胃虚寒、肾虚者不宜多食。
◆聪明选购
挑选时用指甲掐一下，皮较硬、肉质致密、种子呈黄褐色的冬瓜口感好。
◆聪明保鲜
买回来的冬瓜如果不马上烹调，可用保鲜膜包裹后放入冰箱，可保存1周。
◆聪明料理
要想保留冬瓜最全的营养成分，还是煲冬瓜汤，清淡又营养。而且冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
自制养生菜肴
冬瓜烧鸡腿
原料
冬瓜500克，鸡腿肉250克，粉条、香菇各25克，葱、姜、蒜、盐、料酒、香油各适量。
制作
1.鸡腿肉洗净切块，冬瓜去瓤洗净切块，香菇水发后切成小块，粉条泡软，姜、蒜切片，葱切花。
2.砂锅内放入鸡肉块、冬瓜块、香菇块、姜片、蒜片，添入泡发香菇的水及适量清水用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至熟烂。
3.加盐、料酒，淋上香油，撒上葱花，搅匀出锅即成。
功效
增强体力，强壮身体，而且不油腻。
养生食疗方
◆冬瓜汁缓解妊娠小便不利
冬瓜汁1杯，蜂蜜1杯，调拌均匀，频频服用。
苦瓜
性味归经性寒，味苦，归心、肝、脾、肺经
养生关键点
苦瓜除邪热、解劳乏、清心明目，有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用，可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等。
搭配宜忌
苦瓜+茄子=苦瓜搭配清热消肿、活血利尿的茄子，是心血管患者的最佳饮食。
苦瓜+辣椒=苦瓜搭配富含维生素C、铁元素、辣椒素的辣椒同食，是理想的抗衰老菜肴。
人群宜忌
一般人群均可食用。
尤其适宜糖尿病、癌症患者。
脾胃虚寒者不宜多食。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
苦瓜是葫芦科植物，为一年生攀援草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着，是人们喜爱的一种蔬菜。
在燥热的夏天女性经常敷用冰过的苦瓜片，可以立即解除肌肤的干燥问题。苦瓜还能滋润及美白皮肤。
◆聪明选购
嫩而坚实、瓜体嫩绿、果瘤大且饱满、皱纹较深的苦瓜质量比较好。
◆聪明保鲜
直接放入冰箱冷藏即可。
◆聪明料理
苦瓜所含的草酸会影响钙的吸收，最好用水焯过再吃。苦瓜以大火快炒或者凉拌的烹饪方式为佳，烹饪时间过长，会造成水溶性维生素的大量流失，从而降低其营养价值。
自制养生菜肴
清炒苦瓜
原料
苦瓜300克，红辣椒2个，葱末、姜丝、盐、味精、色拉油各适量。
制作
1.苦瓜洗净切片，红辣椒切丝。
2.炒锅注油烧热，下入葱末、姜丝爆香，放入红椒丝、苦瓜片煸炒，撒入盐、味精炒匀出锅即成。
功效
香辣微苦，清热解毒，降糖减脂。
养生食疗方
◆苦瓜子用于阳痿
苦瓜子、黄酒各适量。苦瓜子炒熟研末，黄酒送服，每次15克，每日3次，10天为1个疗程。
丝瓜
性味归经性凉，味甘，归肺、胃、肝经
养生关键点
丝瓜具有通络活血、祛风、凉血止血的功效，可以辅助治疗乳汁不通、胸胁疼痛、风湿痹痛、经脉拘挛、肺热咳嗽等症。
搭配宜忌
丝瓜+虾=丝瓜止咳平喘、清热解毒、凉血止血，搭配虾食用，具有滋肺阴、补肾阳的功效，适于辅助治疗肺虚咳嗽、体倦、腰膝酸软等病症。
丝瓜+菠菜=丝瓜搭配有润燥、止渴、通肠胃功效的菠菜同食易导致腹泻。
人群宜忌
月经不调、身体疲乏、痰喘咳嗽者以及产后乳汁不通的妇女适宜多食。体虚内寒、腹泻者不宜多食。
营养面面观
每100克所含营养成分
