第一节 乳房结构与泌乳
一、乳房结构
牛的乳房有4个彼此独立的乳区组成。前、后乳区，被一层较薄的膜分开，左、右被较厚的隔膜分开，因此各乳区均有各自独立的分泌系统，互不相通。每个乳区都由许多分泌腺体泡叶组成。这些腺泡叶就是乳汁分泌的地方，许多腺泡与复杂的导管系统相连，分泌出来的奶通过导管系统注入乳池，然后到达乳头。乳房中的腺泡、导管系统、循环系统以及其他组织都是由结缔组织支持和分隔的。如果一个乳房有许多结缔组织，体积可能很大，但其中的分泌部分却很少。因此，仅从乳房的外观是看不出产奶量高低的。如果挤奶后乳房收缩得很瘪而且很松软，就表明其中的分泌组织比例较大。
二、泌乳过程
奶牛的乳头是囊状的空腔，乳头与乳房结合部有括约肌。当乳房中奶汁分泌到乳池时，括约肌是关闭的，它防止细菌进入乳房腐败变质。乳头壁上分布有大量的动脉和静脉血管，只有在挤奶时，乳头得到按摩，乳头括约肌才会开放，奶才能顺利通过。如果乳头端压力小或具真空条件，乳头又得不到按摩，不利于奶的流通。
乳汁的分泌除受血流影响外，神经和激素也影响泌乳。当母牛受到吮吸奶的动作或人的正确挤奶操作时，放乳激素起作用，能促进正常放奶。如果母牛受到惊吓或粗暴对待，牛不安可激活交感神经的活性，使肾上腺素排入血液，于是乳房中毛细血管收缩，也会阻碍奶的排出。别外，排乳不良可使大量的奶返回乳房，其结果会更快地增加乳房内压，这样就使得泌乳的速度降低，终至减少奶产量。温和地对待母牛，并按正规的间隔时间仔细挤乳，就很少会碰到这样的问题。
从以上介绍的泌乳生理可知正确的挤奶操作的重要性。另外，挤奶是一整套生产过程，要根据现场情况组织好挤奶工作，即使是只养几头牛的奶牛户，也要学习别人的经验结合自己养奶牛的经验，以提高挤奶的操作水平，从而提高产奶量。
母牛所产的奶能否全部挤出，取决于三个方面的因素：母牛本身的状况（年龄、品种、膘情等）、挤奶机械设备和挤奶人员挤奶技术熟练程度。
第二节 挤奶技术
经验证明，在正常的饲养条件下，正确和熟练的挤奶技术能充分发挥奶牛的产奶潜力，获得量多质好的牛奶，并可防止乳房炎的发生。
挤奶的方法有手工挤奶和机器挤奶两种。我省目前奶牛业中机械化水平还不很高，除大中型奶牛场采用机器挤奶较普遍外，手工挤奶占相当比重。即使采用机器挤奶，也还需与手工挤奶相配合。因此，挤奶员必须首先熟练地掌握手工挤奶技术。
一、人工挤奶技术
1.挤奶前的准备
挤奶员在挤奶前要剪短指甲，以免损伤乳头及乳房。首先，清理牛床后1/3处的垫草，将粪便刮入粪沟，便于挤奶的操作。同时要洗刷牛的后躯，避免牛体的碎草、粪土等物落入奶中。在准备好清洁的挤奶用具和穿好工作服、双手洗净之后，就可进行挤奶前的预备操作。第一步是擦洗乳房，这是促进母牛排乳，减轻挤奶负担，获得清洁牛奶所必不可少的工作。方法是用清洁的温水（50℃左右为宜）清洗乳房2～3次。第二步，将牛尾拴在牛的后腿上，进行按乳房摩操作，操作方法：用双手按摩乳房表面，以后轻轻按摩乳房各部。这时乳房膨胀，皮肤表面血管怒张，呈淡红色，皮温升高，触之很硬，这是乳房内开始放奶的象征，应立刻挤奶，不要耽误。
挤出的第一、第二把奶应收集在专用容器内，不可挤入奶桶内，也不宜随便挤在牛床上。因为最初挤出的奶中含有大量细菌，能污染垫草而传播疾病。
2.挤奶方法
挤奶员坐在牛的右侧后1/3～1/2处，与牛体纵轴呈50～60度的夹角。将奶桶夹于两大腿之间，两脚向侧方张开，即可开始挤奶。一般是先挤后侧两个乳头，这叫“双向挤奶”法，此外还有“单向（先挤一侧两乳头）”、“交叉（先挤左前右后两乳头，以后再挤右前左后两乳头）”、“单乳头挤奶法”。
挤奶时，要用手的全部指头把乳头握住，从手底几乎看不见乳头，用全部指头和关节来同时进行，这叫“拳握法”或“压榨法”。操作时应使握拳的下端与乳头的游离端齐平，以免奶溅到手上，污染乳汁。握力一般为15～20公斤，尽量做到用力均匀、一致。压榨速度应稍快，每分钟约80～120次，根据母牛的排乳特性灵活掌握，原则是母牛大量排乳时，必须加快速度。一般在开始挤奶的1分钟，速度为80～90次/分钟，以后大量排乳，速度为120次分钟，最后排乳较少，速度又降为80～90次/分钟，每分钟的挤奶量应能达到1.0～2.0公斤。此法优点是可以保持牛的乳头清洁干净，不损坏、不变形，挤奶速度快，省劲而方便。
对于乳头短小的母牛，可采取“指挤法”或“滑榨法”挤奶，即以拇、食指捏住乳头基部，向下滑动，将奶捋出。此法初学时很易操作，但对奶牛危害极大，它能引起乳头皮肤破裂、乳头变长、乳头腔弯曲等严重弊病。此外，此法需用润滑剂来减轻手指与乳头皮肤的摩擦，而多数情况下是用乳汁作为临时润滑剂，这样就会增加牛奶污染的机会。因此，除乳头特别短小者外，此法应禁止采用。
当大部分奶已挤完后，应再次地按摩乳房。采取“半侧乳房按摩法”，即先后按摩右侧和左侧的乳区。动作是两手由上而下，由外向里按压一侧两乳区，用力稍重，如此反复6～7下，使乳房内乳汁流向乳池，然后重复榨取各个乳区。到挤奶快结束时，进行第三次按摩乳房。这次必须用力充分按摩，尤其对新产牛更要做得细致。方法是用两手逐一分别按摩四个乳区，直到完全挤净，点滴不留为止。挤毕可在乳头上涂以油脂，防止龟裂，也可在乳头开口处，喷上碘甘油，防病菌侵入导致乳房炎。每次按摩时，要把挤奶桶放在一边，以免按摩时毛发、皮垢等物落入桶内污染牛奶。
3.挤奶时应注意事项
①擦洗乳房后，要立即挤奶，并且每头牛要在6～10分钟内挤完，其中包括擦洗乳房和按摩乳房的时间，时间太长，将降低产奶量。另外，从擦洗乳房到挤奶结束一定要连贯进行，要求在几分钟内挤完，中途不可停顿。如果时间拖得过长，反射性活动已过，奶便返回乳房而很难挤出，这样就必然降低产奶量。试验证明，缓慢的挤奶可降低奶量12%左右。
②挤奶时精力要集中，禁止喧哗、嘈杂和特殊音响等，勿让生人站在母牛附近，以防奶牛受惊，影响产奶量。有人试验，挤奶时开放音乐唱片，能提高产奶量。这说明挤奶时创造安静、良好的环境，使奶牛感到舒适，有利于乳汁的良好分泌。
③严格执行作息时间，并以一定次序进行作业，不可任意打乱或改变。因改变时间和次序，会引起奶牛不安。这不仅造成挤奶困难，而且还会降低产奶量。
④遇有踢人恶癖的母牛，首先态度要温和，严禁拳打脚踢，应不断给予安抚。挤奶时注意牛的右后腿，如发觉牛要抬右后腿时，可迅速用右手挡住。不得已时才用绳将两后腿拴住，然后进行挤奶。
⑤每挤完一头牛的奶，应分别称重，作好记录。患乳房炎的牛应在最后挤奶。一切与牛奶接触的用具，在使用前后，均应洗净晾干，保持清洁。
二、机械挤奶技术
机器挤奶与手工挤奶相比，可以大大减轻工作人员的劳动强度，并可提高劳动效率2～2.5倍，而且挤奶时速度和刺激始终保持一致，使奶牛感到舒适，因而可提高其产奶量。另外，由于机器挤奶是在密闭的挤奶系统中进行的，牛奶污染的机会少，因而可以大大提高牛奶的质量。下面针对我省大多数奶牛场常用的挤奶设备作一简单介绍。
1.挤奶机的类型
挤奶机主要由真空泵和挤奶器两大部分组成。前者主要包括真空泵、电动机、真空罐、真空调节器、真空压力表等；后者由挤奶桶、搏动器（或脉动器）、集乳器、挤奶杯和一些导管及橡皮管所组成。当前使用的挤奶器有桶式、车式、管道式、坑道式和转环式等。生产单位可以根据每天产奶牛的头数选择挤奶机械。如果10～30头产奶牛或中、小牛场的挤奶房则选用提桶小推车式挤奶器；30～200头用管道式；草原地区也可用车式管道挤奶器；200～500头最好用坑道式挤奶厅；500头以上，用两套坑道或平型64床的坑道式，条件许可时可用转环式（转盘）。选用挤奶机器时务必注意维修条件和易损零件的供应渠道。
2.操作过程
同手工挤奶一样，挤奶前也应先以热水（50～55℃）擦洗和按摩乳房。打开电闸，接通电源，使电动机转动。调节真空压力表至适当位置，然后将粗橡皮管接在导管的开关上，打开开关。这时一手紧握挤奶杯的通乳管，另一手打开挤奶桶盖上的开关，从较远的一侧依次把挤奶杯套在乳头上，套杯的顺序是，从左手对面的乳区开始顺时针方向依次套杯，这样既方便也安全。脉动器的搏动频率一般调节到50～60次/分钟。在挤奶过程中，可通过挤乳器上的窥视玻管观察乳流情况，如无乳流通过时，即应关闭挤乳桶上的开关或导管上的开关，轻轻取下挤奶杯，挂在挤奶桶盖上。新式的挤奶杯根据乳流情况能自动脱落。每次挤完奶后，应将奶桶及与奶接触的有关部件拆卸清洗，先用冷水冲洗，再用85℃热水洗。方法是接上总管（粗橡皮管），打开导管上的开关，倒转集乳器，使挤奶杯浸人水中，然后打开挤奶桶盖上的开关，使水吸到挤奶桶中，洗涤挤奶杯和通乳管后再洗涤桶盖和桶壁。洗毕再用热水照样洗涤，然后将挤乳器挂在架子上晾干。
3.挤奶机常见故障及其维修
脉动器是挤奶机上的关键部件，其效果的好坏，直接影响挤奶机的性能。目前，国内使用的挤奶机无论是国产的还是进口的，其脉动器绝大多数的是气动双脉动器，只有少量的是电动双脉动器和气动单脉动器。
（1）正确使用与维护
保持脉动器的良好工作状态是保证挤奶机正常工作、延长使用寿命的重要条件。因此，脉动器的正确使用与维护十分必要。
A.保持脉动器的清洁，要避免在灰尘多的环境下使用。因为灰尘多会增加脉动器滑块的磨损，还会使换气式脉动器的节流孔堵塞。各种型式的脉动器都有空气过滤网，要定期清理。
B.不要在摄氏零度以下的低温条件下存放挤奶机。挤奶结束后，应卸下脉动器，将其放在温暖、干燥处。脉动器在低温条件下存放，不但易冻结产生不脉动的故障，而且其中的橡胶膜和塑料件也易于损坏。
C.不要将脉动器放在阳光下暴晒。阳光下暴晒脉动器，易使橡胶件和塑料件老化、变形，缩短使用寿命。
D.一般情况下，气动双脉动器只需清理空气过滤网，不需要经常拆开清洗。换气式脉动器不可浸在水中清洗，气阻尼式脉动器虽然浸入水中不会造成节流孔和换气室进水，但是可能造成真空管路进水，进而影响挤奶机正常作业。
（2）常见故障与维修
气动双脉动器分为阻尼式和换气式两种型式，但它们的基本原理相近，都是通过空气的节流来延缓气压的变化，从而起到调节脉动频率的作用。在多年的实际使用中，常见的故障主要有以下两类：
①脉动器不脉动主要表现为滑阀停止往复运动，没有脉动气压输出。
A.这种故障常见于北方的寒冷冬季。特别是东北的冬季，使用环境温度常在摄氏零度以下，尤其是使用前存放在摄氏零度以下的地方，由于环境温度过低，滑块已经被冻结在滑座上，因此使用时导致不脉动。另外，在低温条件下，橡胶膜片变硬或出现裂纹也是导致不脉动的重要原因。排除方法：挤奶机使用后要放在4～5℃以上的地方，也可以将脉动器拆下放在温暖的地方，使用时再装上。
B.对于底座有插板的脉动器在安装时没有插到位，或在工作中因振动而滑出导致漏气的，也会出现不脉动现象。排除故障方法：安装到位即可。
C.脉动器进水，特别是提桶式挤奶机，脉动器一般装在桶盖上，用户在清洗挤奶器时，有时将桶盖浸在水中很容易造成脉动器进水。当换气室或节流孔内充满水后，脉动器就会产生不脉动现象。排除故障方法：拆开后清除积水。
②脉动频率不正常
各种挤奶机出厂时在使用说明书中都明确规定了脉动器的脉动频率范围。保持脉动频率在规定的范围内，是保证挤奶机正常工作的必要条件。
A.节流孔调整不当是气阻尼式脉动器频率变化的主要原因。节流孔通径过大将导致脉频率过快；通径过小将导致脉动频率变慢，只要适当调节节流孔螺钉，就可以将脉动频率调节到要求的范围之内。
B.对于换气式脉动器来讲，一般不设调节螺钉，节流孔的大小是固定的。在使用中杂质堵塞节流孔是导致脉动频率变化的主要原因之一。如果发现脉动频率变慢，要及时用专用工具疏通节流孔，但是在疏通节流孔时要防止将节流孔扩大，否则将导致脉动频率变快。
C.换气室内进水，使换气室容积变小，也会使脉动频率变快，要及时清除积水。
D.工作真空度变化也会使脉动器脉动频率发生变化。真空度降低时，气阻尼式脉动器的频率会变慢，但换气式脉动器的频率会相对变快。相反，当真空度升高时，气阻尼式脉动器的频率会变快，而换气式脉动器的频率会变慢。所以在调整脉动器的频率时，一定要在正常的工作真空度下进行，否则调整的结果会发生偏差。
E.带插座的脉动器如果插座没有插到位，会造成少量的空气泄漏，而使脉动频率变慢。如果漏气严重，则会出现不脉动现象。
4.机器挤奶与乳房炎
（1）机器挤奶导致乳房炎增多的原因
乳房炎是奶牛最常见的疾病之一，其危害性极大。经济损失也十分惊人，包括产奶量下降、高产牛损失、牛只更新费用增加和兽药防疫费用上升。特别是采用机器挤奶后，尤为突出，有较多的牧场因处置不妥，被迫只得停用机器。
我们知道，乳房炎的感染途径，主要是附着乳头管口的病原菌经乳头口进入乳房而发生的炎症。通过消化系统、生殖道，皮肤损伤，经淋巴系统和血液循环系统进人乳房组织而发生感染的只占极次要地位。
养牛环境的卫生消毒，只有相对做的好一点和差一点，而绝不能做到无菌的程度。奶牛在这个环境里生活，乳头管口不可能不接触各种病原菌，关键是会不会侵入到乳房组织里边去。在平时，乳房有自我保护功能，乳头管口的括约肌是紧闭的。但是在挤奶时，乳头管口的括约肌是开放状态，所以在挤奶操作这个环节里，最容易发生感染造成乳房疾患。无论是手工挤奶还是机器挤奶都毫不例外。不过由于机器挤奶的复杂性，它比手工挤奶的可变系数更大。正确的操作可不得或少得乳房炎；不正确的操作，乳房炎发病率可能大大增加。所以可以肯定的说，机器挤奶操作不当，是造成乳房炎的重灾区。
（2）控制措施
生产上控制乳房炎的办法是做好以防为主结合检查隐性乳房炎加以治疗的综合措施，建立一套隐性乳房炎的检测制度。定期按有关规定进行检测，并根据经验结果采取果断措施。坚持秋、冬季每月一次，春、夏季每月两次检测。强阳性者或两次阳性的牛停止机械挤奶，剔到隔离牛舍改用手工挤奶并医治。此外，还要加强奶牛的饲养管理，做好环境清洁卫生，讲究挤奶卫生挤完奶后立即消毒乳头口是减少乳房炎、养好奶牛、提高产奶量和质量的有力措施之一。具体细节上，应做好下列几方面工作，并作为操作规程来执行。
①应保持牛场环境和牛舍、牛床、牛身清洁卫生及垫草干净，以杜绝污染源。
②应严格遵守挤奶卫生。乳房要清洗干净、擦干，清洗乳房用0.02%次氯酸钠（安替福民）消毒剂液，最好用55℃水温的热水。毛巾要每天消毒，手要洗干净，水要经常调换，以防止间接感染。
③挤奶时间应控制在4～6分钟内完成，机器挤奶控制在3～5分钟。乳房要清洗干净，待乳房膨胀下奶后即开始挤奶（如果机器挤乳即套乳杯）。奶挤完后应及时卸掉乳杯，防止空挤。空挤最容易造成乳头孔黏膜淤血、充血、外翻损伤和真空回流的相应感染而引起乳房炎。手工挤奶要挤得快而干净，最后一把奶一定要挤干净。挤完奶后，用乳头药浴法或喷雾法进行消毒。消毒药液采用0.3%的新洁尔灭、次氯酸钠、洗必泰和碘液均可，宜现配现用。药浴或喷雾时将乳头放入药浴液中浸泡或喷雾整个乳头周围，待干结后形成薄膜，起到消毒封闭乳孔防止污染的作用。
④挤乳时要检查乳房有无异常、硬肿、坏奶，如果发现乳房炎，不能套乳杯，一律用手挤，一般放在最后挤。同时要加强用具、容器和手的消毒。乳房炎的坏奶应另外处理，以防传播，并将被污染的牛床加以消毒。
⑤牛乳房炎和乳房外伤、乳头发炎，应及时治疗。
⑥机器挤奶时，注意真空压要稳定，波动小，节迫要适当；气管、乳杯不可有裂痕、漏气和阻塞等。要经常检修挤乳机装置系统，由于装置系统发生问题而未被察觉而引起暴发乳房炎所占的比例极大，应严加注意。
⑦与挤奶接触过的用具、贮存器，用后必须洗净消毒或蒸汽消毒，干燥后方可使用。
如果上述诸点均能处置得好，则对机器挤奶所引起的乳房炎是完全可以控制的。
