第二章选购蔬菜水果,不能只图漂亮
浸药、染色、打蜡,漂亮的水果有风险
现在市场上一年四季各种水果琳琅满目,新疆的哈密瓜、海南岛的西瓜、陕西的苹果、安徽的梨、美国的提子,几乎什么时节都可以买到。这里少不了种植和保鲜技术的功劳,但凡事有利必有弊。人们在享受现代科技带来的好处的同时,也遭受着食品安全隐患的威胁——人为利用技术手段给水果“美容”、“增甜”、“催熟”等等,其中有些是违规不法的行为。
保鲜剂常常与其他农药混搭使用
记得20世纪80年代,我国的水果保鲜技术还很落后。南方的荔枝、鲜桂圆等很难在北方市场看到。由于保鲜期太短,柑橘在产地大批烂掉。每年全国因保鲜期太短而变质霉烂的水果比例较大。
现在,用于水果保鲜的保鲜剂不但有国产的,还有许多进口产品。保鲜剂是通俗的叫法,其实保鲜剂一般都含有杀菌剂,都要获得农业部批准的农药“三证”。只要在登记浓度范围内使用,用于采后水果保鲜的保鲜剂还是安全的。但实际上,也有些果农为了价格便宜,使用“三无”的保鲜剂。一般种植户还习惯将保鲜剂与其他药物(如多菌灵等)搭配使用,甚至有些果蜡产品也添加了杀菌剂成分。
在保鲜处理时,一般先把水果在保鲜剂里浸泡1~2分钟,然后捞起晾干,再装入库。因此,果皮上的药剂残留量大于果肉里的,在剥果皮前最好洗净果皮表面。
过去有人喜欢用橘皮泡茶吃。由于不知道橘皮药物残留是否合格,为了安全起见,还是别用橘皮泡茶吃。有的橘皮是中药材、蜜饯陈皮的原料,都应该确认其菌灵等农药的残留量是否合乎标准。
提早上市的水果要大量使用催熟剂
果商常用一种叫“催红素”的东西让水果加快成熟。催红素其实是一种植物催熟剂,主要成分是乙烯利,一般使用浓度很低,正常喷施时间是果实开始转色的时候。它可以使水果提早成熟,提高水果的着色效果。由于很多果蔬一成熟颜色就会变红,因此有的果农、果商把水果催熟剂俗称为催红素。
其实水果在自然成熟过程中,本身也会释放出少量的乙烯。为便于水果储藏、运输,把接近成熟期的果品提前采摘,上市销售前用乙烯催熟,是现在常用的方法。正常情况下,这种方法催熟所使用的乙烯是微量的,一般不会对人体造成危害。
也有的果商为了使水果提前上市卖好价钱,将成熟期较远的青果催熟,这需要大量乙烯,催熟的水果不好吃,乙烯过量还对人体有害。市面上有些外观黄亮,吃起来有生味的香蕉就是采用大量的乙烯或其他化学物质催熟的。
为了抢在大批西瓜成熟前提早上市,瓜农会通过追施氮肥,结合使用赤霉素、膨大剂、催红素等方法,使第一批西瓜至少提前半个月上市,这些瓜的价格起码要比旺季的西瓜翻个倍。
