二闻香味。添加羊肉香精的假羊肉串,闻起来有股刺鼻的羊臊味,没有真正羊肉持续的香味。
三品口感。用鸭肉做的羊肉串口感酥软,没有羊肉纤维特有的咀嚼感。
还要注意,不单是羊肉串,火锅店的涮羊肉中也发现有假冒的,可以用同样的方法进行防范。
病死猪肉怎么变身为“腊肉腊肠”
钱钟书先生的小说《围城》里有这么一段情节:
主人公方鸿渐一行南下前往三闾大学任教,一路上吃不好睡不稳。这天,路过一家小饭馆,看到屋里挂着的火腿很是诱人,想买些来改善生活。他们让店主把火腿拿下来看看,口水还没流下来呢,就看见一只肥胖的蛆虫在火腿上悠然自得地爬着,大家一下子倒了胃口。
店主倒是很镇定,安慰他们说这是肉芽,可以吃的,边说边用手指一捻,蛆虫就在火腿上留下一道油亮的痕迹。
不用说,这样的火腿是没什么人敢吃的。讲这个故事是想提醒大家,腊肉香肠是好吃,挑选的时候一定要当心。像方鸿渐他们那样还算幸运的,火腿长了虫子也看得见;有些腊肉香肠看起来没问题,可能还挺漂亮,吃下去可是要出大问题的。
加工窝点让人作呕
这么说不是危言耸听,更不是开玩笑。央视《每周质量报告》曾经曝光,江苏省泰兴市一些香肠加工点,用来做香肠的肉是病死老母猪的肉。这些肉不但臭、脏,还有一些骚味。这些病死猪肉摇身变成“腊肉腊肠”,流向老百姓的餐桌。福建、辽宁、重庆等地警方也端掉多个用病死猪肉制售腊肉腊肠的黑窝点。
我们可以跟着警方的视线“参观”一下这些黑窝点:破旧小屋里放着屠宰生猪的刀具、案板等设施。有的死猪已经变质,闻了以后人要吐。屠宰后的病死猪肉发出阵阵恶臭,满满地放在大冰柜里。已经加工好的腌腊制品因长时间放置,上面爬满了虫子。
想想就觉得恶心是吧,可偏偏有不法分子乐意干这些勾当,为什么?当然是为了一个“利”字。
我国是世界上养猪最多的国家,猪肉产量占世界第一。同时,我国也是养猪密度最高的国家之一。养猪越是密集,猪病越易流行和传播。按国家规定,凡是病死猪肉必须按无害化处理,但一些分散养猪户、“小刀手”、加工黑窝点看上了这病死猪肉发财之道。
为什么要做腌腊肉制品呢?一来这些香肠类制品要把肉切成小丁,这样有问题肉的地方就可掩盖过去。二来腌腊肉制品往往要多加亚硝酸盐发色,使肉的颜色变红,还可延长保质期;再加些香料、酒等可掩盖病死猪肉异味,蒙骗性好。三来腌腊肉制品加工后耐储存,有利于销售脱手;如果把生的病死猪肉现卖的话,容易被懂行的消费者和监管人员发现。
一个典型的制售病死猪肉黑产业链是这样的:生猪养殖户出售病死猪→猪贩收购后私宰→肉贩收购后倒卖→黑窝点加工→销售(集贸市场摊贩、餐饮企业)。作案人员从收购、屠宰、贩卖、加工、销售,每个环节都是分工明确专人负责,具有极强的隐蔽性。
