醋是一种十分古老的酿造调味品。据现有文字记载，以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的所谓东方醋起源于中国，据文献记载的酿醋历史至少也在3000年以上。醋中国古称“酢”“醯”“苦酒”等。相传，醋是由古代酿酒大师杜康的儿子发明的，因杜康的儿子学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了醋。
青铜峡民间过去家家户户都酿醋，大多以麦麸、蚕豆等为原料。青铜峡镇的广武村，历史上出产的醋非常有名。《康熙朔方广武志·三十三物产志》记载：“醋，极佳。”据民间传说，广武之所以产出好醋，与酿醋用的水有很大关系，在广武城西北角有一眼泉水叫小龙泉，小龙泉的水甘甜清冽，满而不溢，不管从泉水里取多少水，泉眼始终是满的，人们食用和酿醋都用这小龙泉里的水，因为水质好，所以就酿出了品质极佳的广武香醋。当地民间传说，康熙访宁夏来到广武，品尝了广武的醋后赞不绝口，曾有意将广武香醋定为贡品，但由于路途遥远而作罢。
广武香醋到底有多好呢？民间有诗曰：
广武醋，酸又香，康熙吃了也夸奖。
烧肉滴醋代糖浆，颜色红来味道香。
20世纪90年代，各地大办乡镇企业，青铜峡市大坝乡（今大坝镇）人士沙某从山西引进工厂化制醋技术及设备，办起了“大坝熏醋厂”。之后，青铜峡市的香醋产业迅速发展起来，到如今，大大小小的醋厂遍布市郊，产品包括熏醋、清醋、抓肉醋（手抓羊肉蘸食专用）、凉菜醋、宴会醋等多个品种，销往区内外市场。
