经过数年的战争，恺撒以100万高卢人的鲜血为代价，征服了高卢，正式将其归入罗马版图当中，高卢从此进入了罗马化时代。对于高卢人来说，这既是一场灾难也是发展的契机，经过难熬的阵痛之后，高卢跨上了另一段历史进程。
罗马化时代始于公元前51年罗马在高卢建立行省，一直延续到公元476年西罗马帝国正式灭亡为止。在征服初期，罗马人根据高卢各部落在战争中的不同表现，分别给予不同的待遇。有的部落享受很高的待遇，被视为罗马的同盟；一些顽抗到底的部落或被解散，或被剥夺一切政治权利，还要缴纳巨额赋税。罗马人采用鞭子加糖果的方式统治高卢。他们竭力笼络高卢的贵族阶级，许予他们高官厚禄，却不允许他们拥有实权；他们残酷地镇压陆续起义的高卢人，同时又宣布给予高卢人罗马公民权，以缓和剧烈冲突的民族矛盾。
高卢的罗马化步伐
罗马人有意无意地通过各种方式将高卢罗马化，这一点具体表现在城市建筑、文字语言和宗教三个方面。
在高卢人时代，出现了城市的雏形，其实是一些类似山寨城堡的高处建筑。这些建筑大多位于河流转弯处和陡峭的高地上，以木棚或土坯筑墙，挖有护城河，墙高壕深，并设有哨楼。到了罗马化时期，不少城市以“寨堡”为中心发展起来，并完全按照罗马城市的建筑风格进行规划。此外，在交通要冲地带也出现了一些新的城市。
罗马化的高卢人城市由石头建造，筑有围墙，城门坚固宏伟，街道笔直整齐，私人住宅和公共建筑井然有序，建筑规模宏大，有广场、市政厅、法院、神庙、竞技场、大浴室等等。这一时期建造的许多城市成为了今日法国的著名城市。
高卢人没有自己的文字，因为祭司阶层德鲁伊德以宗教的神圣性为由不允许书面记录，这可能是因为他们惧怕文化知识的易于获得会削弱他们的权威和特权。出于商业贸易的需要，高卢人曾经用希腊文字记录交易。罗马征服高卢后，拉丁文成为高卢的官方文字，作为“普通话”的拉丁语自然而然也成为高卢的官方语言。为了与罗马统治阶级打交道，谋求更高的社会地位，高卢的贵族们争先恐后地学习拉丁文和拉丁语。上行下效，原本只是在上层社会流行的拉丁语，逐渐渗透进底层，很多地区开始双语并用，高卢语日趋式微。到了公元5世纪，基本上已经没有人会说高卢语了。
罗马人在宗教方面也采取了渗透同化政策。征服高卢后，罗马人在高卢广造神庙，将高卢神与罗马神同置一处，宗教崇拜逐渐融合，形成了强大的高卢—罗马宗教。它既保留了德鲁伊德教“万物有灵”的观念以及在葬俗等方面的宗教仪式，又吸收了罗马宗教中的某些元素。公元2世纪，从东方而来的基督教进入高卢地区。起初，基督教受到罗马政府的严格管制，迫害基督教徒的事件时有发生。但是经过长期的发展，到了公元4世纪，基督教摇身一变，成为了罗马的国教。高卢地区也随之接受了基督教，自此，高卢—罗马宗教逐渐消亡。
不屈的高卢人
从公元2世纪晚期起，罗马帝国的内部政权混乱，内战频繁发生，国库空虚，物价上涨。为了转嫁危机，罗马人大幅度提高高卢的赋税，许多农民被迫宣布破产，领取救济，也有很多人为了生存，不惜做起了拦路大盗。而此时，北方民族日耳曼人的入侵加剧了罗马社会的危机。
内忧外患大大激化了罗马帝国中央与地方之间的矛盾。许多行省的统帅纷纷拥军自重，展开内战厮杀。公元260年，高卢将军波斯图姆自立为王，建立了独立的“高卢帝国”。
然而这并不意味着反抗的结束，相反，在无节制的重税、暴政、战乱的压迫下，高卢人已经忍无可忍。公元269年，高卢全境爆发了巴高达运动，“巴高达”在高卢语中的意思为“战士”。起义者一呼百应，许多农民纷纷投身于起义当中，从而掀起了声势浩大的起义运动。大规模的巴高达运动令高卢末代皇帝泰特里克惊恐不安，他迫不得已向罗马皇帝求援。罗马向高卢派兵，镇压了起义，并趁机将高卢重新收回辖下。
起义之火并没有就此熄灭，公元283年，斗争再度爆发，起义军建立了独立政权。但是在罗马的血腥镇压下，起义再次惨遭失败。即使屡遭惨败，高卢人仍然是坚强不屈地时刻准备起义，这也是最终促成罗马帝国土崩瓦解的一个重要因素。
