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黄绍清师父是清末川菜史上声名卓著的名师王海泉的徒弟（成都书院街创办"三合园"包席馆，四川饮食业尊称王海泉为"大王"，尊称其徒王金适为"小王"）。新中国成立前他来到重庆，建国初期，黄老师没有工作，贺龙元帅知道后安排他在重庆宾馆工作。人民大礼堂建成后，市交际处
又将黄老师调入人民大礼堂第一接待厅主厨。笔者于1956年至1958年拜黄老师为师，亲聆教诲，受益匪浅。
干煸鳝丝是传统川菜，关键是火候和调味。火候适当使之酥软干香，味道微麻辣、香鲜醇厚，令人食而再思。
主料：鳝鱼片500克
辅料：净香芹菜100克干红辣椒丝20克调和油150克
调料：郫县豆瓣35克姜丝10克蒜丝15克精盐2克白糖3克醋10克黄酒25克
红细辣椒面15克花椒面3克香油10克
制作方法：干煸
1.将鳝鱼片用清水洗净沥起，切成8.5厘米长、筷子头般粗的丝。芹菜切寸节。
2.净锅下油烧热，放干红辣椒丝炒香捞出备用。将鳝鱼丝煸炒至质干酥软时下黄酒、郫县豆瓣，煵炒至油呈红色时放入姜丝、蒜丝炒出香味，随后放入红细辣椒面炒香后下芹菜，并调入精盐、白糖、醋煸炒片刻，撒入部分花椒面推匀，烹入香油装盘，再将剩余花椒面和干红辣椒丝撒上即成。
1.选用中等大小鳝鱼，切成筷子头般粗的丝后再次洗净。
2.用七成油温煸炒鳝鱼至干酥后才可下调料，之后改用中火煵炒出香。
3.鳝鱼起锅后才撒花椒面，花椒炒了不香，容易发苦，要现撒入才香麻。
成菜味型麻辣味。
风味特点色泽深红，香鲜麻辣，酥软干香，醇厚味长。
《本草纲目》记：黄鳝益血，补虚损，善补气，妊人产后宜食。可补五脏，逐十二风邪。
注意禁忌：外感发热、疟疾、痢疾、痔疮、阴虚内热者忌食。
