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早在8000年前的新石器时代，华夏先民就开始驯化野鸡，我国是世界上最早养鸡的国家。鸡肴写进《礼记》和《楚辞》也在2500～3000年前。
"小煎仔鸡"系传统炒菜，辅料换用冬笋味更鲜，质更脆，知味者们更喜欢。
主料：净鲜仔鸡腿肉200克
辅料：冬笋100克火葱头30克调和油100克鲜汤20克
调料：泡红椒节5节泡椒茸10克姜、蒜丝各10克精盐2克酱油15克白糖2克
醪糟汁10克醋5克味精1克黄酒15克水豆粉20克
制作方法：煎炒
1.将仔鸡腿肉剔去大骨，排松后几刀，改刀成小一字条。冬笋也改刀成小一字条。火葱头改刀成寸节。取料碗放入鲜汤、醪糟汁、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉10克对成滋汁。
2.把仔鸡条放入碗内，调入少许黄酒、精盐、水豆粉拌匀，腌渍一会。
3.旺火烧油，放入腌好味的鸡条煎炒，发白后放姜、蒜丝，烹入黄酒，放入泡椒茸，炒出色和出味后放入冬笋条、泡红椒节、火葱节炒至断生，迅速烹入滋汁，推转起锅装盘即成。
1.鸡条码味时水豆粉要调匀，不宜重。
2.旺火烧锅后放冷油少许，下鸡条煎炒，再放入姜、蒜丝炝入香味，用文火煸炒泡椒等调料，色才红，味才香。
成菜味型家常味。
风味特点色泽红亮，酸香回甜，香鲜微辣，细嫩脆爽。
