相关链接
《诗经》曰："鲜者毛桅之，柔者炙之，干者燔之。"又《礼记?礼运》载："以炮、以燔、以烹、以炙。"注："炮，裹烧之也。燔，加于火上也。炙，贳之火上也。"说明在公元前11世纪到6世纪左右，
即西周初期到春秋中叶，先民就有在火上裹烧食物之法，已有3000多年的历史。（摘自《中国烹饪》1985年6期清宗达、王宁文"说炙"）
本菜品增用网油裹烧，成菜更加油润、细嫩，很得食者们赞赏。
本品在夏季可增加鲜荷叶制作成"荷香鸡"。
主料：仔母鸡1只1250克鲜猪瘦肉丝150克
辅料：冬笋丝25克冬菜丝50克鸡蛋清生粉200克猪网油500克净葱白节100克猪油80克薄饼20个
调料：精盐3克花椒2克胡椒粉1克白糖10克甜酱60克酱油15克姜米15克
姜丝5克黄酒25克干豆粉500克泡椒丝10克香油50克味精2克
制作方法：烤
1.将仔母鸡杀后煺毛洗净，斩去头、翅，破腹取出内脏，剔去鸡腿骨。取碗放入适量精盐、黄酒、姜米、花椒、胡椒粉和匀，均匀地抹遍鸡身内外，腌渍约30分钟。用温水洗净猪网油晾干。
2.将猪肉丝调入少量精盐、黄酒和干豆粉拌匀，入旺火油锅中炒散籽，下姜丝、冬笋丝、冬菜丝、泡椒丝、少量葱节，调入酱油、白糖、味精，炒匀起锅即为馅料，入碗稍晾后灌入仔鸡腹内，然后将鸡腿叠过来，盖住开口处，用猪网油把鸡包裹好，用蛋清生粉粘好封口。
3.将甜酱、白糖、味精、香油入碗调匀，装入两碟备用。将葱白节用刀在两端划成开花葱，也装入两小碟备用。另将薄饼入笼蒸热备用。
4.准备好烤炉，用净铁叉从鸡翅处刺进，从双鸡腿处平穿过去，将铁叉鸡放在烤架上不停地转动烧烤，刷香油，烤至金黄、熟透时即用净布擦净叉尖，取下烤鸡放墩子上，对剖开将猪网油取下，切成长方块，整齐地摆放在盘子一端；取出鸡腹中馅料盛于盘子另一端；最后将鸡去骨，改刀成长方形片块，均匀地、整齐地
摆放呈三叠水形于盘子中央，配葱、酱味碟、薄饼一并入桌即可。
1.鸡要码匀味料。
2.用猪网油包裹时用蛋清豆粉封好接口，包紧。
3.烤鸡时尽量选择避风处并不停地转动铁叉使其受热均匀。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色泽金黄，香鲜味美，皮酥肉嫩，葱酱提味。
