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家常味是川菜中独有的味型之一。它源于民间，具有用料广泛，调料随备的条件。成菜有香鲜微辣、浓厚醇正、四季皆宜的特点。在饮食行业和家庭广为采用。
猪肝食法很多，可卤可熏，可煮可炖，可熘可炒。
主料：鲜猪肝200克
辅料：
净莴笋头75克泡红辣椒25克蒜苗25克调和油100克姜米10克蒜米15克
鲜汤适量
调料：料酒10克精盐0.1克酱油15克醋5克白糖2.5克水豆粉24克
制作方法：炒
1.将猪肝洗净，用清水漂1小时，中途换水一次，浸出毒物，沥去水分，切成柳叶薄片入碗，加精盐、料酒适量，水豆粉拌均匀。
2.莴笋头切薄片，蒜苗切寸节，泡红辣椒剁细。将酱油、白糖、醋、水豆粉入碗，加鲜汤对成滋汁。
3.净锅置旺火上，下油烧至六成热时将姜米、蒜米、泡红辣椒与猪肝一起下锅，快速翻炒，至肝片展开时烹入料酒再炒几下，下莴笋炒断生，倾入滋汁簸转起锅盛于盘内即成。
1.猪肝要选新鲜的，洗净后要浸泡1小时去毒。
2.猪肝要切薄、切匀，这样才易熟、进味。
成菜味型家常味。
风味特点色泽美观。
猪肝富含维生素A，能抑制癌细胞的增长，有补肝、养血、明目的功效。
