中国古代医学思想中有“不治已病，治未病”的观点，这也是生活在现代社会的人们必须牢记的一项饮食保健原则。不能等到病入膏肓时才去了解饮食对健康的危害性。然而，如何才能做到防患于未然？
目前人们所熟悉的通过合理饮食来预防疾病的知识，主要来源于营养学知识和中医思想。从文献资料看，似乎任何食物都有一定的疗效。但是，人们所掌握的疾病预防知识中，似是而非、互相矛盾的内容有很多。毫无疑问，所有的营养缺乏类病症的最佳治疗途径就是选择摄入正确的食物来弥补体内的营养缺乏。然而，很多致病原因并非是营养素缺乏的问题。
“食物的逆境状态”往往是导致很多健康问题的关键因素。如前所述，人们在日常饮食中不可避免会摄入一些潜在的有害成分。“食物的逆境状态”是指人体通过饮食摄入的潜在危害成分种类较多或是总量达到一定范围时，超过了人体的耐受限度而使健康受到影响。导致逆境状态出现的关键食物被称为“逆境源食物”。不同的逆境源食物所含的有害成分或是潜在有害成分不同，导致的健康损伤症状也不同。每个人对饮食中的各种潜在危害成分的敏感性（或称耐受性）不同。逆境源食物的种类因人而异。人体虽然有很强的适应调整能力，但在适应调整的过程中，人体的正常免疫功能和自愈能力都会受到影响。而长时间的饮食逆境状态会严重影响人体健康，可能促发各类危害性较大的疾病，如癌症的发生。
控制逆境源食物的摄入，便能治愈因“饮食逆境”引发的疾病，使身体恢复健康状态。这是“逆境饮食分析疗法”的核心指导思想。
引发某些疾病的饮食问题在营养学或医学上已非常明确。按照“饮食逆境”的观点，糖含量高、脂肪含量高的食物是糖尿病、心血管疾病患者的逆境源食物，含盐分比较高的食物是高血压患者的逆境食物。但是，按照现有的医学知识、疾病理论分析，导致很多疾病的饮食因事并不明确。
绝大多数源自于饮食的健康危害是慢性的，除非是急性中毒，一般不会立刻表现出严重的疾病症状。很多人都曾有过口舌生疮、溃疡、眼睛红肿、咽喉肿痛、牙龈肿痛等俗称“上火”的症状。有过头痛，心律不正常，局部的血管痉挛，肌肉震颤，皮疹，皮下出血点，肌肉、各关节软组织和器官部位的偶然疼痛等症状表现的人也很多。这些症状都有可能源于饮食中某些成分的危害作用，或者说是人体处于“饮食逆境状态”的表现。
对大多数逆境源食物的危害成分，人们无法通过口感、味觉来判断，也无法用营养学和医学知识来判断。人们应该对短暂而又经常出现的身体不良反应有所警觉，因为这些症状预示着身体可能处于某种逆境状态，特别是食物的逆境状态。
前面提出的四大饮食健康指导法则适用于大多数人。但是，当身体出现非常明显的病症时，应该对食物进行全面的排查，及早发现自身的逆境源食物。有两种方法可以有效排查出逆境源食物：一种是戒断饮食法，另一种是回归饮食法。
戒断饮食法
戒断饮食法也可以称为“戒食法”，是通过排查逆境源食物来消除病患的饮食疗法。这种饮食疗法特别适用于消除那些身体各部位出现的、诱因不明的疼痛或其他异常症状，例如上文提到的各类“上火”症状。
针对突然出现的不适症状，且持续数天甚至一直不能消失的，或虽然会很快消失但会经常出现的病症，应该对出现病症前后所摄入的食物逐一排查，找出与病症出现关联较大的食物，将其按“疑似逆境源食物”对待。
首先，停止食用这种疑似逆境源食物，坚持3天以上时间，随时观察身体不适症状的变化。如果症状非常显著地减轻，甚至完全消失，就可以锁定这种食物继续作排查分析。按平日的最大食用量，再次食用疑似逆境源食物2～3天。如果先前的不适症状再次出现，而再次停止食用疑似逆境源食物后，不适反应症状也随之消失，就可以确定这种食物是该病症的逆境源食物。
必须强调的是：按这种方法排查逆境源食物时，所分析的食物应该是同一次购买的食品，或者是厂家、种类和生产日期都相同的食品。无论患者以前是否出现过类似病症，都不能根据以往的经验去推断，一种食品是否是某种病症的逆境源食物。因为不同厂家、不同生产批次的产品中，所含的危害成分可能差异很大。
回归饮食法
如果身体不适症状已经长期存在，或是因为饮食构成种类较多，很难确定疑似逆境源食物，就要用“回归饮食法”排查分析逆境源食物。
首先，确定个人的基础饮食食谱。参照“保守饮食原则”，选择原态食物作为基础保守饮食食谱，避免食用危害风险系数（RHI）高于2的食物。特别注意减少对酒类、饮料类、茶类、乳品类、油炸食品、干果类、熟肉制品、点心、各种小吃和以往很少食用的其他食品的摄入量。
按基础保守饮食食谱严格控制安排饮食，一定时间以后（5～10天），查看健康状况是否有所变化。如果明确观测到一些病症的消退，说明平时的饮食中存在逆境源食物。这时可以逐渐增加食物种类，随时观测病症是否再次复发。再结合上述的“戒断饮食法”，排查确切的逆境源食物。
如果按照基础饮食食谱安排饮食后，病症没有任何明显改善，也并不能完全排除饮食中的危害问题，原态食物本身也可能含有危害健康的成分，如来源于种植、养殖中的有害成分和贮藏过程中的有害成分。针对这类问题，也可以参照“戒断饮食法”，逐一戒食验证，排查逆境源食物。还有些慢性疾病症状，可能需要禁食的时间较长，连续达到10天以上，才能观察出戒食的效果。
在查找逆境源食物时，首先将目标锁定在新的食物上，无论是新产品、新品牌甚至只是新购买的一批食物（如果习惯于一次性大批量购买的话）。同时还应考虑最近一段时期的饮水、饮食制备方法、所用器具是否有变化，这方面的变化也可能引入新的危害问题。
这里提出的通过戒食逆境源食物消除疾病的思想，不同于一些人倡导的“排毒治病”观点。排毒治病的观点，是指通过特定的饮食，把体内有害的“毒素”清除；但那些“毒素”是什么物质，还没有科学的解释。而戒食逆境源食物的观点是避免摄入“毒素”，对于这类饮食毒素，完全可以用科学的方法进行分析鉴定。
关于饮食中的毒素、有害成分问题，将在后续出版的书中详尽介绍。读者也可以通过阅读食品毒理学、食品卫生学、食品安全科学、食品化学、农业化学、农药、兽药及食用动物养殖方面的书籍，确切了解现代食品中可能含有的???害成分。
传统食疗的一个核心思想是食补。中医认为健康状况不佳的重要原因之一是虚亏，因此有很多的补药配方流行于世。食疗也属于“补药”的一类。药补、食补的保健思想对很多人的影响根深蒂固。在过去物质匮乏的时代，食用补品对恢复健康的作用是毋庸置疑的。然而，现代人们所患的很多疾病，并不能通过“补”的方式获得疗效。相反，禁食、减食却能治愈很多疾病。
饮食逆境与“上火”及亚健康
“上火”一词，在中国可谓是百姓和医生口中最流行的“万能”病症描述用语，从五官的问题到排泄问题都能用上。无论是生物源的、化学的、物理的还是情绪原因引发的病症，均可用“上火”一词来形容。“上火”一词的最通俗含义，是指口舌生疮、溃疡、眼睛红肿、咽喉肿痛、牙龈肿痛等病症现象。
很多人认为“上火”是中医学的术语。从西医角度讲，大多数“上火”症状属于炎症反应，但是病因却有多种。
有些“上火”是致病菌或病毒引发的炎症，有些则病因并不明确。虽然营养学和医学观点认为，很多“上火”症状的病因是缺乏某种维生素，但这些都无法解释，很多食物并不一定就是能引发上火症状的关键原因。牛奶、肉、水产品和很多种的蔬菜、水果似乎都会导致上火，同时有的也被认为能去火。
有些人根据流行的各种理论，判断哪些种类的食物容易导致上火，而尽量回避这些食物。但是，按食物种类区分判断某种食物是否会导致上火，往往会自相矛盾。同一种食物，今天吃上火，前天吃却不上火。今天食用这个品牌的食物不上火，明天吃那个品牌的同种食物却上火。常常让人迷惑不解。
从饮食安全科学角度分析，各种上火症状都可能是人体处于食物逆境状态的表现。也就是说，上火的症状其实是食物中的某些有害成分对身体的伤害。这类导致上火的有害成分，很多并非是食物固有的，而是在栽种、养殖、加工过程中进入食品，或是在这些环节中生成的。每种食品中的有害物质种类及其含量，随栽种、养殖、加工过程的差异变化很大，受偶然因素影响较大。这就是为什么绝大多数“上火”的患者，不能准确判断到底是哪种食物引发的上火。
近些年来，经常有人用“亚健康状态”来表示身体健康状况不佳。如前所述，身体表现出的种种不适症状都可能是饮食逆境的反应状态。一般轻度的饮食逆境反应，在一段时间内不会造成严重的或是持续的伤害。只要脱离逆境源，身体就能够恢复到健康状态。但是，人们如果对身体的种种不适反应习以为常，并持续处于饮食逆境中，还将可能引发严重的健康损害，甚至会威胁生命。
