健康是一种选择。面对丰富多彩的美食，人们需要理智的选择才能保证健康。
生活在现代都市，没有像很多长寿地区那样天然的健康饮食环境。我们所处的生活环境处处存在健康危害因素，在饮食方面更是需要人们谨慎、警觉。在工业文明、经济水平不断提高的过程中，个人饮食构成和饮食习惯也不断发生变化。人们普遍缺乏了解现代饮食构成变化所带来的健康危害。
食品安全状况与全社会各方面的综合发展状况息息相关。我国地广人多，贫富差距大，食品花样多，用料复杂，加工工艺多变，再加上少数一些经营者的公德意识缺乏，这些多方面因素制约着我国食品安全水平的提高。
虽然人们都知道，食品中的营养成分对人体健康有很大的益处，甚至在很多人看来，饮食与健康的关系主要是营养缺乏、过剩及营养平衡的问题，但是几乎没有人将某种食品的营养问题归罪于厂商、餐饮食品经营者或是食品生产监管者。
消费者普遍拥有一个观念，食物营养价值的高低是自己选择的，如果有问题也只能怪罪自己缺乏营养知识，或是因为自己贪食、缺乏自制能力。但是，对于食品安全问题，却没有消费者愿意承认自己的责任，而是更倾向于怪罪外界因素。面对频频曝光的食品安全事件，消费者都曾经有过强烈的担忧、愤慨，但最终还是万般无奈。越来越多的人对食品安全问题已经开始麻木。
其实对人类而言，在现代社会食物供给充足的条件下，营养性与危害性是任何食品都具有的两种基本特征。只是过去人们对食品的营养特性关注得很多，对食品的健康危害性了解得很少罢了。任何食品生产者和监管者只能对食品的安全性提供有限的担保。
只有加强全社会的饮食与健康素质培养，全面提高消费者、饮食生产者、研究开发者、监管部门和宣传媒体的素质，才能使人们最大程度地规避饮食带来的健康危害风险；使人们在获得营养和满足食欲的同时，也能确保身体健康。
消费者需要培养健康素质
可以说，消费者的素质决定了个人的健康水平，也决定着国家的整体食品安全水平。只要国家积极推动消费者的安全意识培养，形成以食品安全为首选标准，商家就不得不顺应消费者的需求，而努力提高食品的安全水平。
只要你有良好的健康素质，健康维护的成本其实是很低的。健康素质不高主要体现在对饮食健康危害性的认识上及个人的修养上，具体的体现在如下几方面。
1.缺乏饮食安全知识与安全意识
消费者对食源性危害的认识与重视程度差别很大。
一些人完全没有饮食安全的意识。“不干不净，吃了没病”不仅仅是一些人的口头禅，也是不少人信奉的健康理念，这些人往往是一些自我感觉体质比较好、平时很少得病的人。然而，这类人一旦患病，往往比其他人更严重。
2007年《北京晚报》等多家媒体报道了一个令人深思的事件。一位家住农村的青年，为了省下钱来供弟弟上学和给父母看病，在外打工时每天都是靠馒头、咸菜充饥。他后来发现在街边有很便宜的烧烤，就经常去吃。一段时间以后感觉身体不适，去医院检查，他被诊断出患有乙肝，只好回家养病。此时，他并没有意识到，患上乙肝与常吃街边无照小贩的烧烤有关。病愈之后，他并没有改变饮食习惯。常吃街边小烧烤摊的烤串又使他感染了戊肝。随后的时间里，因为还要他打工赚钱养家，延误了治病。直到发展成肝硬化晚期，家里人才不得不四处借钱为他治病。竭尽全力借到了21万元用在治疗上，还是远远不够。最后只得求助于媒体，寻求公众的帮助。如果这位青年有一些饮食卫生与安全的意识，或是在第一次患乙肝后，能够考虑到街边烧烤的危害风险，他的身体就不会受到如此大的伤害。
很多人对饮食安全与否的判断标准，就是吃喝以后是否马上有不良反应。曾有媒体报道过某地食品质量监管人员在准备将收缴的一些质量低劣的假酒销毁时，遭到一些人哄抢。在被监管人员告知这些是假冒产品、对健康有害之后，其中有人竟然仰起脖子往嘴里灌几大口假酒之后说：“没事，你看我喝了一点儿事都没有。这么多酒倒掉了多可惜呀！”正是这类无知观念的存在，导致一些人“祸从口入”，从而遭受疾病痛苦的折磨，甚至危及生命。
2.贪图便宜购买食品当心受害
降价处理是商家吸引消费者的最常用的一种促销方式。很多消费者图便宜经常购买降价促销的食品。但购买之前应该了解清楚，你要买的食品为什么会降价处理？如果是要过期的甚至是已经过期的食物，购买时务必要小心，应特别注意这类食物是否已经变质。有些地区的小店所售食品的包装上可能没有标明生产日期，人们只能靠经验和感官去辨别好坏。如果对购买的便宜食品质量没有特别的把握，少买少食为宜。
食品中可能含有的有害化学成分，往往是在生产之前和生产过程中就存在的，而并不是因为产品过期才出现的。
需要说明的是，过期或是临近过期的食品，不一定就是有害的食品。保质期只是一种形式上的质量担保，未过期的食品并非就一定是无害的。
市场上常见的袋装鲜奶（巴氏消毒奶），生产后在冷链下运输、存放48小时，一般不会有变质问题。但如果这类巴氏消毒奶是在夏季生产的，生产后又在没有控温的条件随意放置，即使没有过保质期，这种奶也会发生变质问题。北京一些小区居民订购的巴氏消毒奶，就是早晨被送到小区某处由订购者自取。有的人在晚间下班后才将奶取回家，第二天早餐食用时，常常会发现奶已经变质。而在冬季，简装巴氏消毒奶在4℃左右的冰箱中存放4～5天（存放时间超过保质期1倍以上），并不一定会变质。
3.不良的勤俭饮食习惯
20世纪70年代以前出生的人，大多都熟知“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的诗句。那些在经济困难时期经历过饥饿折磨的人，更是坚守这样的观念和习惯，绝不能浪费食物。很多人已经养成习惯，觉得任何食物只有吃进肚子才是物尽其用，才是不浪费。这些人往往并不能正确判断食物的质量与安全性，而是凭着感觉认为???有问题，就会将食物吃掉。实际上，人们通过眼观、鼻闻、口尝的方式，只能辨别比较严重的食物变质情况，食物中的很多危害成分无法凭我们的感官去辨别、确定。
自家做的剩菜应在冰箱中存放。剩饭剩菜在4℃左右的条件下放置超过24小时后，应高温热透后再食用。而存放菜肴的容器应该用瓷碗、瓷盘，而尽量少用塑料或是金属器皿，特别是不能用铝容器存放菜肴。
在饮食上因为担心浪费而吃掉更多的食物或是劣质食物，实际上是为更严重的浪费埋下了祸根。对于一辈子都在省吃俭用的人来说，丢弃食品实在是一件痛苦的事。但勤俭的人们必须牢记一点，虽然有时候将食物扔掉了是浪费行为，但是将这些食物吃掉了，可能导致更大的浪费和受罪。在夏季，扔掉了在冰箱中已经放置三四天的半个西瓜，也许是浪费了几元钱；但是如果将这样的西瓜吃掉，可能会导致肠炎、胃炎，就需要花费几十元甚至几百元的治疗费。如果因为怕浪费，每餐不管是否吃饱，都要吃光盘中的剩余菜肴，导致人体经常处于食物摄入过量状态，将会引发肥胖、糖尿病、心血管疾病。治疗这类疾病所需费用则更加高昂！因为怕浪费，明知一些食品质量可能有问题，还要把它们吃掉，这样可能会使人体经常摄入一些有害成分，而导致癌症发生，问题就更加严重。
4.贪图方便的饮食为健康埋下隐患
很多人明明知道一些食品质量没有保证，可能对身体健康有危害作用，但为图方便，还是经常食用。最普遍的现象就是天天在马路边的无照摊贩那里吃早餐。因为没有严格的卫生监管，无照摊点所制、所销的食品往往缺乏必要的安全保证。
很多年轻人，懒得自己做饭，又没有条件经常去卫生质量比较可靠的餐馆或是食堂用餐，于是经常购买价格比较便宜的方便食品和各种外卖的熟食，当做日常主食。很多廉价的熟食制品，安全隐患较大。一些便宜的方便食品，含有各种危害成分的风险很高。经常食用这类方便食品，会引发各种慢性的健康危害。
5.放纵食欲，过度追求感官刺激会让身体吃不消
不少人认为，吃是人生一大乐趣，所以一定要吃好。很多人放纵自己的食欲，结果是“快乐源于吃喝，痛苦也源于吃喝”。可以说，现代社会中，很多人患病痛苦，乃至生命终结，都与饮食无度有直接关联。很多时候人们必须在美食与健康之间作出理智的选择。
有些人放纵饮食，仅仅是为了获得味觉上的刺激。过度追求饮食的美味或新异的刺激感觉，可能会面临更大的饮食安全问题。有些食品开发者正是为了迎合消费者这样的心理，常常在食品中添加各种有害成分。过度地偏好酸、甜、苦、辣、咸等任何味觉的习惯，都会影响身体健康。
放纵食欲，会使人体摄取的食物量远远超出身体正常代谢的需要。无论何种营养，一旦超过身体的正常需要量，就会成为生理代谢的负担。另外，过多摄取食物也会过多摄入各类有害成分，摄入的毒素超过身体的解毒能力而导致体内毒素过量累积，就会使身体组织器官受到毒害。
6.“面子”饮食的危害
还有些人将吃饭当成显示身份和地位的方式，因此，这些人会经常出现在高档餐饮场所，并大肆挥霍高档的酒水、菜肴。价格昂贵的食品也许能代表享用者的身份、地位，或者被认为能显示出其“非凡的”品位，但绝不代表食品营养价值高，有时甚至恰恰相反。人们应保持清醒的安全意识，每次面对美食诱惑，要明确为什么而食？如果纯粹是为了面子，一定要考虑可能存在的健康危害性。
营养学研究公认，营养价值最高的食物是最常见而又便宜的鸡蛋、牛奶还有豆腐。很多人对此并不了解，往往认为越是稀缺的食物营养价值越大。很多珍稀食物，不但其营养价值被过分地夸大了，其本来的食用品质（口感、风味）往往也不佳，而是依赖特殊的加工处理工艺和高超的烹调方法才变成美味的。有些非常规的加工措施中，也存在非常规的危害隐患，这类危害因素，在常规的卫生安全检查中，往往不能被发现。
由于原料价格昂贵，珍稀食物的仿冒产品也特别多。为了使海产品外形更美观，厨师会用尽各种方式进行加工处理（泡发），常常有违法、违规添加化工制品的行为。对于高档饭店、餐厅的饮食安全问题，商检部门尚缺乏有效的监督管理措施，卫生检疫部门也主要是从卫生角度检查，对化学危害隐患容易忽略。
有些高档餐饮场所，往往也是饮食安全监管的盲区，成为假冒伪劣产品的集散地。因为很多人在这样的场所消费是一种变相的胁迫消费，没有更多选择。所以商家更是可以为所欲为，而把消费者的安全利益抛在脑后。例如，假酒的一个主要去向就是那些娱乐场所。
据《北方新报》报道，呼和浩特市赛罕区工商分局查获的一家啤酒造假黑窝点，用稀释的“燕京”啤酒加入一些化工原料，然后灌入“百威”、“科罗娜”、“嘉士伯”等品牌啤酒瓶中，销往呼和浩特市各大酒吧、夜总会。《重庆商报》报道，重庆市商业委员会于2008年4月展开的一次行动中，销毁了3000多瓶用酒精、低档白酒勾兑调制的冒充芝华士、茅台、五粮液等品牌的假酒。这些假酒多在酒吧、KTV等经营场所查出。造假者一般都会收购真酒包装用来灌装假酒，如茅台酒包装的收购价达到每套50元。更有甚者，开出的高档酒瓶的收购报价是：30年陈酿茅台一套800元；15年茅台陈酿200元以上；普通的飞天茅台瓶子能卖到60元左右。《现代金报》还报道过最夸张的酒瓶收购价，某种洋酒瓶是2000元左右一套，因为这种洋酒在国内酒吧卖到了1万多元1瓶。
据报道，有些制假者和酒楼、KTV等“签订”长期协议，以每年几千元到上万元不等的费用，买下这些经营场所所有的空酒瓶和包装。之后又会再将假酒销往这些场所。而不少人因为要面子而成为被宰的“冤大头”，冤在既要花费巨大来承受损害健康的风险，还要领情于给面子的人。
食品生产加工者的素质有待提高
大众对食品和餐饮服务有着最广泛的需求。同时，餐饮经营和小食品加工的从业技术门槛很低。很多个体从业者所受教育水平有限，饮食安全知识更是缺乏。如果没有完善的监管措施，很难指望餐饮经营者和小作坊类的食品生产加工者，为消费者提供可靠的食品安全保障。
一些经营者的“安全标准”就是“吃不死人”，当然是指吃了之后不会马上死人。有些经营者确实缺乏饮食安全知识，对饮食中可能含有的一些慢性危害人体健康的成分缺乏了解。有的经营者常常用自己也吃这种食品来证明，自己所售的食品是安全的。一些商贩的口头禅便是：“我都卖了多长时间了，也没见有人吃出毛病来！”
经营者和从业人员的文化知识水平低，并非是饮食安全问题的根本原因。知识水平低的经营者，其违法、违规、造假的技能也低，监管的技术要求也相对较低。知识水平、技术水平较高的食品加工和餐饮经营者，如果故意在经营过程中使用违法违规手段，往往更难发现。
和任何商业行为一样，利润最大化也是饮食加工与饮食服务行业追求的目标。有的餐饮和饮食加工经营者在利益驱使下，明知一些原料和添加处理对人体有害，为获利也不会拒绝在食品生产中使用这类物质。
商家并不会主动提高食品的安全性。很多的食品安全问题是潜在的、慢性的，难以从外观品质和感官品质方面鉴别。一般商家只是按照国家规定的一些标准来要求生产加工环节，做到达标就是最高追求。
北京市食品安全办公室对全市的食品安全状况进行监测，2008年上半年共查出150多个批次的产品中存在有害物超标的问题。虽然有害食品的检出率只有1%～3%左右，但是如前所述，一般例行的检测中，仅仅是对那些发生率较高并且检测技术难度不是很大的成分进行抽样检测。即使这样，抽查检测的成本也是很高的。
