(2)娱乐形式与餐馆的硬件设施相配套。
不同的娱乐形式对餐馆的硬件要求不同。即使风格相同，其硬件达不到娱乐活动的要求也不可进行，经营者必须认识到这一点。例如，大型的歌舞表演不仅要求有良好的灯光及音响设施，而且要求有足够的场地，消防设施等也要配备齐全。同样，一个足够大的舞台，娱乐活动安排较少或只进行单人表演会给人空旷不协调的感觉。同时，还要认识到不是所有娱乐形式都可同餐馆经营相结合。不应盲目地把一切娱乐形式都完全搬入餐馆。只有认清有关娱乐形式的特点及所经营的餐馆的具体条件时，才可以使娱乐形式与餐馆经营有效地结合，发挥其应有的优势。
(3)娱乐形式与餐饮经营要平衡发展。
娱乐形式与餐饮经营相结合时应处理好两者关系，不要顾此失彼，应使两者关系平行发展，以娱乐带动餐饮，使娱乐活动与餐饮经营处于同等重要的位置。只重娱乐，而忽视了餐饮质量，同样也会令顾客失望。就餐环境的恶劣更会使顾客望门却步。因此，娱乐形式和餐饮经营相结合，必须要二者兼顾。
3休闲式经营中的娱乐形式
不同的娱乐形式与餐饮经营相结合，给顾客的感受以及起到的效果和作用都是不同的。
①小型乐队演奏形式：餐饮经营中融入小型乐队，主要是营造出一种幽雅、高贵的气氛。对经营者而言，目标顾客是层次较高、消费能力较强的中外宾客。顾客来餐馆或酒吧追求的是一种情调和气氛，一种异国文化。大多数餐馆都具备这种演出条件。但是，餐馆经营中融进小型乐队，要求餐馆的环境布置也要相应地具有西方特色，并体现一种高贵、幽雅的情境，这样才能达到宾客追求的气氛。如果餐馆装饰不伦不类，则会失去对顾客的吸引力。
②民乐演奏：民乐融入餐饮经营在我国历史悠久，只是所起的作用大小不同。现代的高级餐馆多用南方的丝竹乐，极高的艺术品位和民族文化特色，吸引了许多中外宾客，无形中带动了餐饮经营，刺激了消费。一些有民乐演奏的餐馆或酒吧，其主体环境多用具有中国民族特色的材料来装饰，使餐馆环境带给消费者一种浓浓的民族氛围和怀古之情。
③戏曲表演：这对餐饮经营者而言，投资成本低，目标顾客广，获利机会多。可在我国餐饮业经营中大力推广。同时，由于民族戏曲贴近日常老百姓的生活，更真实地反映了民众的日常习俗，又深受外宾的欢迎，可以满足他们希望更真实了解中国百姓的愿望。北京的老舍茶馆和北京前门饭店的梨园剧场就受到国内和国外宾客的热烈欢迎。
④餐馆中的卡拉OK、舞厅：这种娱乐形式强调宾客的参与性，要求全身心地投入，尽情舒展和放松。大部分高档餐馆在内部专门开辟出一块场地来作为舞厅。餐馆中的卡拉OK主要是为了欢娱气氛，让顾客边餐饮边娱乐，从而提高餐馆的营业额。
(四)便捷型经营方式介绍
便捷型经营方式最典型的体现就是快餐店，这种餐馆主要提供快速餐饮服务。它规模不大，食谱较简单，多为大众化的中、低档菜品，并多以标准分量的形式提供。快餐店服务快速方便，节省了用餐时间。
这种快餐店的经营特征有：
①快餐店的菜单简明，减少了顾客对菜品的选择性，只提供有限的服务，如清扫地面和桌椅。
②快餐店的食品制作区别于传统餐饮企业，通常类似工厂的机械化生产，制作成本低廉。
③快餐店中新菜品不易被顾客接受。
④服务迅速高效，顾客进快餐店就是希望能快速得到食品。膳食既可在餐馆内食用，又可以带出店外。
⑤工资低廉，从而使食品成本较低，菜品价格便宜。
⑥装饰突出主题，广告比当场的推销活动更有助于创造气氛。
(五)其他经营方式
1超市式经营
这是一种近期颇受大众消费者欢迎的餐饮经营方式。它结合了休闲式的餐饮操作和就餐方式。超市餐饮是以“餐饮商品”为经营内容的超级市场。其基本特征是——菜品陈列、超市自选、廉价销售、连锁经营。经营方式独特，餐饮布局采取透明化、开启式。一般分为进食区、食街区、操作区、就餐区。
超市餐饮由于单位成本低，价格低，经济实惠，吸引了众多消费者。满足了消费者求实、求新、求奇、求全、求便、求廉的消费心理。所以，这种“千品汇一，食取自由，方便快捷，经济实惠”的超市餐饮经营方式深受消费者的欢迎。
这种经营方式的主要特点是：借鉴零售业超级市场的原理，开架陈列，自由选择。充分运用先进的冷藏设备和保鲜技术。当场过磅，明码标价。自选口味，当场烹制。透明化，开放式布局。烹制、用餐环境更卫生。
2外卖式经营
为了适应现代餐饮业发展的新形势，外卖式经营走出了只为高消费者服务的狭小天地，开辟了大众消费的新领域，有着非常好的发展前景。这种经营有许多种：电话订餐、公司午餐、点菜后带走。
这种经营的优点体现在：方便顾客。这种经营方式面向没有时间光顾餐馆的顾客，为他们提供方便。避开餐饮企业营业高峰，节省就餐空间。提高了企业的经济效益。
3无店铺餐饮经营方式
无店铺形式，指没有固定的场所提供就餐，只有流动的厨师、流动的美味佳肴，由专业厨师去顾客家中烧菜。
这种餐饮形式有以下几种优点：不用店铺，不用餐位，不用服务人员，节省了一笔巨大的开支，从而降低了成本。对消费者来说，足不出户就可以在家中享受到专业厨师烹制的美味佳肴。
无店铺经营方式因为成本低，所以售价也低，容易吸引顾客。
影响餐馆经营的因素
一个餐馆经营的好坏是许多因素共同作用，相互影响而成的。一般说来，以下几种因素对餐馆的经营起着至关重要的作用：环境因素、服务因素、比较因素、管理因素、宣传因素、反馈因素等等。下面，我们逐一展开。
(一)服务因素
对于餐饮业这种服务性行业来说，服务就是生命线。只有好的服务才能真正让顾客满意。经营中的服务因素是指对客人的招待等服务方面的因素。它包含以下六个方面的内容。
1如何快速、有效地向顾客提供服务
餐馆的作业分布应围绕着省时这一问题而进行。它往往体现在一些很小的细节中。像许多餐馆的前厅和厨房都是由至少两条通道相连接的。正像交通规则一样，服务员从前厅进入厨房走右门，从厨房进入前厅走左门。这样，使服务员动作更加流畅，既可避免服务员因匆忙而产生的碰撞，又可以提高服务速度。
2如何采用不同档次的服务方式
餐馆在开业前必须考虑服务的档次问题。通常，服务的档次高低与菜单设计有密切的关系。提供精美食品和饮料的高档餐馆必须提供周到、细致的服务，而中低档餐馆在服务的项目和程度上都是很有限的。
3菜品服务的先后顺序
也就是先上什么，后上什么。任何一位受过餐饮服务培训的服务员都知道服务的顺序，尽管仍有不少餐馆的服务员忽略了这一点。按照这样的顺序服务不仅仅是考虑到顾客的饮食习惯，还考虑了如何缩短顾客的等待时间的问题。
4服务如何完成的问题
也就是服务的秩序。例如，宴会如何组织，前厅如何布局，有哪些仪式和特殊要求等。
5营业时间
餐馆营业时间长短的决定看似比较简单，但要认真地对待，要进行科学的分析。例如，对于快餐店或位于商业中心的餐馆来说，应该对每一时间段的客流量进行统计分析。有的餐馆为了满足部分夜生活顾客或上下班的人的需要，甚至全天候营业。
6老板也应服务
很多餐馆老板认为，服务规范和礼仪只是对服务员的要求，这是一个错误的概念。有优秀的管理者，才有训练有素的员工。服务中对员工的要求同样适用于管理人员甚至老板。
(二)管理因素
1餐饮监督
(1)对菜品质量的监督
老板应时刻关注菜品的质量。老板应适当在餐馆用餐，应为监督而吃，而不是为吃而吃。通过吃，可以发现问题。
(2)对生产过程的监督
①对操作程序的监督。
②对原料利用率的监督。
③对厨师卫生习惯的监督。
(3)对员工用餐的监督
①员工用餐的成本控制。
②剩余原料的综合利用。
③员工对员工餐的满意程度。
(4)对采购过程的监督
采购是餐饮经营的起始环节，采购价格过高，交货分量不足，采购员拿回扣等都会直接造成成本的上升。
2资金周转的控制
餐饮业资金周转速度非常快，一般情况下，3天～10天周转一次，大的酒店也超不过30天，这是餐饮经营的一个特点。周转越快，效益越高。
3人事管理
对人的管理是最复杂和最困难的。经验丰富的管理人员可以使企业运转；头脑灵活的市场营销人员可以发现新的市场需求；技艺高超的厨师可以烹出美味可口的菜肴；服务一流的前厅服务人员可为顾客提供满意的服务。
(三)宣传因素
越来越多的餐饮企业开始意识到这一点的重要性。对于快餐连锁集团来说，广告宣传是比较容易的，费用可以均摊。但对于独立餐馆来说，广告费用则相对较高。我们常在地方性报纸上看到餐馆的广告，而很少看到电视上的餐饮广告。
值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐饮企业在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：
①良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。
②要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。
③门面装潢要体现餐馆的特点。
(四)反馈因素
餐馆在经营过程中，应注意收集反馈的信息，如同人们照镜子一样，只有看到镜子中的我，才知道如何妆扮、如何修饰。
1物有所值的评价
客人就餐完毕后认为不错，值得花那么多钱，这就是物有所值。实际上，这是对该餐馆产品、服务与价格三者和谐程度的评价。
2直接交谈
餐馆的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐馆服务的评价。
3综合评价
①对环境、人员、餐具的满意程度。
②对产品质量的欢迎程度。
③对服务的满意程度。
④对价格的认同程度。
4重返率是评价的另一依据
重返率是指在一定时期内再次或多次光顾同一餐馆的顾客人次与周期，该餐馆接待顾客总人次的重返率或回头客率。一个餐馆的回头客多，重返率就高，也说明经营得好；若重返率低，则说明经营失败。
(五)内部因素
影响餐馆经营的要素很多，既有外部的，也有内部的。外部要素是不可控的，需要餐馆去适应；内部要素则是餐馆可以通过管理进行控制的。
内部因素是：
①菜品质量：这永远是第一位的影响要素，即使是投料、口味的微小不足，也会使顾客感到不满意，造成顾客的流失。
②服务水平：服务是通过使顾客感到受尊重和服务周到实现销售、完成经营目标的主要手段。
③卫生状况：关心顾客的健康是餐馆必须恪守的原则。食品卫生是餐饮业的基本要求。
④环境氛围：餐馆的环境、气氛要符合目标客户的审美观，是使顾客感到舒适、自在的关键。
⑤价格策略：低价并不是餐饮业顾客的追求，一味采用低价策略反而会使顾客产生质量低劣、偷工减料、档次低下的联想。正确的价格策略使顾客觉得物有所值。
⑥上菜速度：上菜速度快并不是所有顾客都需要的，讲究服务礼仪的顾客要求的是规范的上菜程序和节奏，餐台被很快地堆满反而会使他不满意。然而，上菜的速度太慢会使任何顾客都感到被忽视和不被尊重。
(六)其他因素
1文化环境
文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。文化环境的不同，影响餐饮企业投资的规格、规模。一般来说，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。关于文化环境的资料可以通过观察体会、深入调查或从政府部门获得。
2消费时尚
一段时期的流行时尚，往往在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。餐饮企业在经营过程中，一定要考虑当地当时及未来一段时期的消费时尚。如随着人们消费水平的提高，卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这也成为当代人外出就餐的一种消费需求和时尚。
3餐饮企业的形象特征
餐饮企业无论是在经营内容、方式、菜品质量、服务、装潢上，还是在所选地址上都应有明显而突出的形象特征。这对坐落在拥挤的商业中心的餐饮企业尤为重要，因为餐饮企业的形象特征会增加企业吸引力。
4旅游资源
这一因素主要是指过往行人的多少，旅客的类型等。因此，对旅游资源一定要仔细分析，综合其特点，从而选择适当的位置和餐饮经营项目。
餐馆经营思路
就像写文章前一定要有个思路提纲一样，经营餐馆也一定要有一个经营思路。只有这样才能让你的经营顺畅无阻。一般说来，餐馆经营的思路有如下几种。
(一)市场拓展思路
市场是餐饮企业经营活动的关键环节，市场拓展实质上就是为本企业实现业务发展的新路子。其主要内容有：
1角落市场的挖掘
这是餐饮企业市场拓展的重点，许多餐饮企业都是从角落市场崛起的。它首先要求企业对具有不同消费欲望和需求的用户，进行识别和分类，从而寻找机会，发现竞争死角，从而确定产品和业务发展方向，调整和制定最佳促销策略。
2潜在市场的研究与开发
这是餐饮企业保持经营主动权的要诀，潜在市场有两种意义：一是指本餐饮企业尚未占领的供不应求的市场；二是指可以通过开发新产品创造新需求的潜在市场。
3市场定价定时策略
在市场区位中，餐饮企业不可能面面俱到，要抓住重点定位，选择一个或几个潜在需求大、竞争者不多、能发挥企业优势的市场，作为本企业的目标市场，同时还要选择有利时机按合理规模进一步扩展市场。
(二)扬长避短思路
餐饮企业经营无论规模大小都有自己的长处和短处，餐饮经营竞争不单纯是凭餐饮企业的规模大小，而是由内在因素和外界条件相互作用来决定胜负的。当然大型餐饮企业在竞争中自有他的长处，但也有短处。在整个餐饮企业中，中小餐饮企业占的比重很大，而且随着形势的发展，这种比重还在加大。中小餐饮企业应充分利用自己的优势。这是因为：
①中小餐饮企业弹性很大，因为它投资少，规模小，设备相对简单，所以可以随时根据市场行情改变经营的方向。
②便于建立严格的生产责任制，有利于调动职工的积极性。
③中小餐饮企业担负的风险小，机动性大，攻守灵活，可以用特殊的产品和特种服务的“游击战”方式迂回应付，容易使个人平均经营能力提高。
④中小餐饮企业捕捉信息快，市场适应性强。
总之，无论何种餐饮企业只有扬长避短，采取发挥优势的经营策略，才能求得生存。
