第一节 黄花木耳瘦肉汤
营养关键词
·矿物质·维生素·氨基酸
有助于孕期健康的原因
黄花菜营养价值较高，对人体健康很有益。它属于低热量食品，加上其含有丰富的钙、磷、钾、维生素、胡萝卜素，人体所需的16种氨基酸等营养成分，能够起到补血、活血、降压的功效，具有较强的清脑健脑、抗衰老功能，因而又有“健脑菜”的美称。食用黄花菜对人体健康，特别是婴儿发育更为有益，因此可作为乳母的保健食品。
原料 猪瘦肉60克，黄花菜20克，黑木耳15克。
调料 精盐适量。
做法
①猪瘦肉洗净，切片，用酱油、生粉拌匀。
②黄花菜洗净，去蒂，浸软；木耳浸软、洗净。
③把黄花菜、木耳放入锅内，加清水适量，煮沸5分钟，放猪瘦肉片，煮熟放入精盐调味即成。
提示
黄花菜、木耳先焯水加工，除去异味，这样汤会更加清鲜。
第二节 黄花菜粥
原料 鲜黄花菜5朵，瘦猪肉末、水发黑木耳各50克，糯米100克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，香油1大匙。
做法
①将新鲜黄花菜洗净，用沸水煮透捞起待用；水发黑木耳切成丝。
②糯米淘洗净入锅，加清水1000克置旺火上烧开，转小火熬煮，待米粒煮开花时加入猪肉末、黄花菜、水发黑木耳、精盐、味精、香油，继续稍煮即成。
提示
新鲜黄花菜要掐除花芯，用沸水烫透，防止中毒。
第三节 奶汁姬松茸卷
原料 姬松茸200克，黄花菜100克，冬瓜100克，胡萝卜丝、碎芹少许。
调料 精盐1小匙，蒜泥1/2小匙，白葡萄酒1小匙，奶油1大匙，鸡汁1小匙，牛奶加清汤1杯。
做法
①姬松茸、黄花菜洗净，冬瓜切薄片，入滚水中汆烫备用。
②将黄花菜铺入窝盘中，姬松茸卷入冬瓜片内，加少许精盐、鸡汁、白葡萄酒略腌片刻，置于其上。
③锅入奶油融化，加蒜泥炒香，加入清汤、牛奶烧沸，淋入盘中，入蒸箱蒸5分钟取出，淋热油，撒胡萝卜丝、碎芹即可。
第四节 黄花鸡丝汤
原料 鸡肉150克，黄花菜60克，冬菇3个，木耳30克。
调料 葱白1根，料酒1大匙，精盐适量，姜2片。
做法
①将黄花菜、木耳、冬菇用清水浸软，洗净；冬菇切成丝。
②鸡肉洗净，切丝，用料酒、精盐拌过；待用。
③葱姜分别洗净，切葱花备用。
④把黄花菜、冬菇、木耳放入开水锅内，用小火煲沸3分钟，再放入鸡肉丝煲至熟，放葱花，用精盐调味。
提示
鸡肉可整块加水煮熟撕成丝，原汤加入其他料一同煲，其味更佳。
第五节 海马乳鸽黄花汤
原料 净黄花菜150克，金针菇100克海马2条，乳鸽1只，党参3克，枸杞、姜片各少许。
调料 精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，顶汤适量，白酒2小匙。
做法
①将乳鸽剥去皮，取出肉脏，剁去头、爪，冲洗干净，剁成块，放入水锅中烫透捞出，冲洗干净；党参泡洗干净待用。
②净锅入顶汤烧热，放入乳鸽、黄花菜、金针菇、海马、姜片、党参、枸杞、白酒，小火煮到乳鸽熟烂时，加入精盐、鸡粉调味即可。
提示
海马、党参、枸杞须用水浸泡15分钟，水烫乳鸽时要冷水下锅，逐渐加热至沸烫透。
