在人们吃名菜的风尚和爱好上，纪晓岚认为也不是一成不变的。他进行研究得知，金代时，当时的人们重视天鹅肉，但到清代时人们就不重视了；辽代时人们重视宣化（今河北宣化）黄鼠，到明代时还受到重视，但到清代时就不被重视了，他的研究结果说明：人的口味，确实是在不断变化着的。
纪晓岚的饮食习惯与一般人不同，他一生很少吃米饭，吃饭时只喜欢吃猪肉，喝浓茶。他宴请客人时，饭桌上应有尽有，但他只是拿着筷子让客人吃，自己则光吃肉而已。有一次纪晓岚吃饭时，他的仆人端上火腿一大碗，约有3斤，他边说话边吃，一会儿便碗底朝天。纪晓岚也不爱吃鸭子，为此，他曾就为什么不吃鸭子，写过一首解释性的诗：“灵均滋芳草，乃不及梅花；海棠倾国姿，杜陵不一赋。”纪晓岚写这首诗的意思是以屈原赞美百花而不赞美梅花，海棠虽然有倾国的美丽而杜甫却不作一首诗赞美为例子作比，表明自己虽然不吃鸭子，但是鸭子仍应该被列为美食，可见，他的这一看法倒是挺客观的。
谭延闿雅食为乐
谭延闿是20世纪早期中国政坛一位集士子、官僚、政客、书家于一身的风云人物。世人对他褒贬不一，有人称他为“民国完人”，说他是“休休有容，庸庸有度”的大政治家；有人称他为“党国柱石”、“药中甘草”，也有人说他是八面玲珑“水晶球”、“伴食画诺的活冯道”。但不可否认，谭延闿对饮馔之学有着深厚的造诣，他调制和品尝的菜后来在民间广为流传，人们称这些菜为“谭家菜”。
谭延闿好吃，而且以雅食为乐。他有自订的食谱，比如大白菜只吃当中的嫩心，每天伙房得从一筐白菜里削出心来供给他；还有鸭舌，也是他的喜欢之物。
谭延闿还爱吃狗肉，同时也是狗肉宴上的常客，曾作打油诗颂扬道：“老夫今日狗宴开，不料诸君个个来；上菜碗从头顶过，提壶酒向耳边筛。”诗句虽粗俗，却把吃狗肉的热闹场面亮相在世人面前。
因为谭延闿食不厌精，家里虽然请了许多名厨，却仍有满足不了他的时候，后来就只好隔三差五，自己亲自下厨，与厨师一道钻研菜品，以饱口福。有一次，谭延闿嫌厨师菜切得不对，反复解说仍不如愿，遂自行操刀示范。但他于美食之道虽天分很高，基本功毕竟不扎实，一刀下去，切伤了左手手指，他又不肯服气，忍痛换右手执刀再来，结果又切伤了右手指头。
次日有一公函需发给胡汉民，按谭延闿的往常习惯，一应书札概由亲笔，这一次虽伤了手，也不肯例外，勉强捉笔为之。胡汉民也是书法大家，接函后顿为之色变，闭门不出达数日。谭延闿等回函等得焦急，只好差秘书去问。原来胡汉民一直关在家里揣摩那函上谭延闿的字，揣摩来揣摩去也不得要领，见谭延闿秘书来了，胡汉民先偷偷地问老谭近日在研习哪位古之大家的帖，是苏东坡还是王羲之，如何那凝重之中，突生出一股轻飘飞扬来了。待秘书告知实情，胡汉民气得把那公函往地上一扔：“我还当他练了什么新本事，向我示威来了，原来只是切伤了手！”
谭延闿善饮，爱喝绍兴花雕，酒量极大。他常说：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝在所不辞。”他的食量之大，勇夺全军。长子撰文说他老爸：“先公善饮好客，食量兼人。”
谭延闿五十岁生日时，一个叫张冥飞的湖南同乡为他作了一个寿序，讽刺他的政治生涯，日：“茶陵谭氏，五十其年，喝绍兴酒，打太极拳，好酒贪杯，大腹便便，投机取巧，废话连篇……写几笔严嵩之字，做一生冯道之官；用人唯其才，老五之妻舅吕；内举不避亲，夫人之女婿袁……立德立功，两无闻焉。”谭老脸厚皮，看过之后也不以为忤。
谭延闿极度好客，请柬满天飞。每晚谭公馆张灯结彩，大筵宾客，用的是一张超级大八仙桌，围坐十四五人，仍然宽绰；使用的筷子也是特制的，每双足有一尺多长，盛菜的盘盘碗碗更是其大如斗，令人咋舌。谭家定制启用的大碗、大盘、长筷、大匙勺等大型餐具，这些后来逐渐形成了湖南饮食特点之一。
梅兰芳的独家美食
据说梅兰芳先生吃饭有三个准则，一所用食材不能导致身体发胖，二是吃的东西要对嗓子有好处，只能护嗓子而不能毁嗓子，三是还得养颜。所以他的家常菜结合了南派淮扬菜和北派谭家菜的主要手法，独创了一些菜式，成了“梅家菜”。
比如一道鸡粥，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，鸡肉则用上好的鸡脯肉，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。于是乎，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，化名“梅氏鸡粥”。
“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，但梅兰芳每天都要喝，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，如此烹制出来的鸡粥，想必让梅先生情有独钟。
说到粥这种吃食，那历史渊源可够长远，据说还是出自黄帝之手，他老人家一边“蒸谷为饭”，一边“烹谷为粥”，让大家的餐桌上有干有稀，干稀结合，互为补充。前边说到喝粥可以养生，这可真不是吹的，有历史文献记载为证。据《史记》记载，西汉时候宰相赵章得了一种怪病，吃东西就吐，用现在的话说，多少有点像是厌食症。请了当时的名医叫做淳于义的来看，大夫一看这样，没招，直接通知说准备后事吧，基本上5天就完了。结果赵章完是完了，但不是5天后，他扛了十天才归的西。别人质疑老淳的医术不够精到，说你说这人5天完，人家明明5天就没完。淳于义一调查，发现赵章吃东西吃不了，粥这样的流食还是可以喝一些的，而且他一直都喜欢喝粥，多年来的习惯。于是老淳便解释说，按照医理吃不了东西的确是该5天后死，但是因为赵宰相爱喝粥，肚子里多少还能有点存货，因此多活了几天。
袁枚也曾经在《随园食单》里面专门写到过熬粥的诀窍，“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”所有粥亦有道，梅家菜的鸡粥也诠释了一把。
由于“梅家菜”相当于是借南北之所长而成，再加上梅先生对饮食的要求颇高，所以“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。“梅家菜”每道菜的分量都不大，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，加起来约有600多道。
“梅家菜”的口味比较清淡，多数有点甜味，这显然有淮扬菜的影子在其中。淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，这个菜系曾经与川、鲁、粤并称“中国四大菜系”。当然，关于中国菜系的划分说法繁多，且先不去管它，说回淮扬菜，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，也就是“不时不食”。同时，淮扬菜讲究精工细作，选料上首先保证严谨，制作方法上也诸般要求，刀功、火功、这功那功丝毫不含糊。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠桂鱼等等，不胜枚举。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，又能保留菜肴的营养，食之不厌。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。
比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，那又是一绝。关键在做法上，那简直是不厌其烦，精益求精，一般人家可经不起这么折腾。梅家做鱼，先把鱼骨头剔掉，鱼肉切片不算，要由片再改而为条，加佐料挂浆，进热油锅里一滚即出，为了保证其鲜香嫩滑。搞到最后，别说鱼刺了，基本上不告诉你你都不知道这是鱼，完全没了鱼的形态。这还没完，还要配上色彩亮丽的各种丝，如青椒丝、豆腐丝等作为配衬，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。
梅兰芳喜欢清淡饮食，与他的京剧人生不无关系。他十分重视保护自己的明眸皓齿、嗓子和身段，在饮食上讲究健康、养颜、精音、止胖。因为喜欢清淡，梅兰芳养成了“三不三怕”饮食习惯：一是坚决不喝酒，怕呛坏嗓子；二是尽量少吃动物内脏和红烧肉之类太油腻的食物，怕生痰；三是演出前后不吃冷饮，特别是刚唱完戏不吃冷饮，声带经过激烈震荡的“热嗓子”就不会变成“哑嗓子”。为了保护嗓子，增加营养，梅兰芳主张多食鲜奶、鸡蛋、蔬菜和水果。
梅兰芳非常敬业，很讲究平时一日三餐与京剧表演艺术的关系。他对戏剧界的饮食名言“饱吹饿唱”体会尤深，他说，演员在演出之前，决不能饱食，否则的话，唱起来中气不足，动作乏力，严重的还会引发胃炎。所以，梅兰芳每逢晚上有戏，晚饭吃得都很简单，一定要等唱完了戏，休息一会，才敞开胃口来吃。
附：
如今的现代人在饮食上最需要的就是“清淡”。合理的饮食结构、少盐少油少脂肪的饮食习惯，不但能够保持体重不超标，更重要的是它能预防“三高”、冠心病、中风、心肌梗塞等多种慢性疾病发生。
上班一族早餐最好以清淡打底，少吃油条、汉堡，中午可以适当进补，晚餐再吃一些清淡饮食。三餐中要保证足够的水果和青菜，吃清淡饮食的同时，要注意别喝浓茶。
李宗仁盛赞子龙脱袍
说起鳝菜，不少人认为擅长者非江苏风味莫属。其实，湖南人烹鳝的本事不比长江一带的淮安人逊色。湘人食鳝讲究在“端午”，湖南鳝肴有“爆鳝片、炒鳝丝、红烧鳝段、红煨鳝鱼，油卤鳝松、清蒸鳝鱼、鳝鱼火锅等”，尤其以去皮鳝丝染浆、走大油、再炒制的“子龙脱袍”最具特色。
子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。
子龙脱袍这道菜不光味美、具营养、滋补价值，其中蕴籍的饮食掌故常让人们体味食在“味外”的感觉。据说，相传三国名将常山赵子龙英勇盖世，百战百胜。当曹操大军和刘备血战当阳长坂坡一带时，由于双方力量悬殊，刘备只好在众将掩护下且战且退。大将赵云（字子龙）负责保护两位夫人和太子阿斗。眼看曹兵重重围困，二夫人犹恐受辱，便含泪嘱托赵云千万护阿斗杀出血路，为刘皇叔保留一条血脉。说罢便投井而死。赵云含悲推倒土墙掩埋土井后，转身奋力冲杀，所到之处，敌手落马而亡。为不负主子重托，他怀揣阿斗左冲右突，终于冲出去。几经辗转后，找到了刘皇叔。
当刘备看到赵云把鲜血染红的战袍从重伤的身上脱下来时，裹着的儿子阿斗还在酣睡之中。赵云将阿斗双手送到皇叔怀里时，刘备一下子将儿子抛到地下，感慨地说：“为了这个小东西，竟险些损失我一员上将呀！”在场的将士无不为之震撼。后来的湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款，并以鳝鱼寓子龙之意。
曲园酒楼的子龙脱袍一直受到名家推崇。据说，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对“子龙脱袍”赞不绝口。因此，曲园曾名震金陵古都。曲园酒楼进京后此菜更受到文人墨客的青睐。如齐白石、吴晗、田汉等光顾曲园首道必点子龙脱袍。
